lundi 5 mars 2012

Financiers châtaigne et orange (sans gluten)

Financiers chataîgne et orange

Versione italiana più giù

Les financiers sont pour moi sont intimement liés à la France et en particulier à Paris, leur ville de naissance. Ils sont uniques en leur genre, très gourmands avec ce goût de beurre noisette, moelleux à coeur et croustillants à l'extérieur... c'est une mignardise simple et élégante en même temps, à manger dans la rue ou dans un palace :-). Entre autre, une bonne base pour des entremets.
Je me souviens que lors de mon arrivée à Paris, c'était un des petits gâteaux que je préparais le plus souvent, ça permettait d'utiliser des blancs d'oeufs qui dormaient dans le frigo de manière plus rapide que les meringues et plus simple que des macarons.
Charmée depuis un bout de temps par le binôme orange-marron (ou châtaigne) comme dans ce kringel ou ces truffes, j'ai essayé dans les financiers en remplaçant la farine par de la farine de châtaigne (sans gluten donc) un peu douce amère, adoucie par le beurre, les amandes et le parfum des oranges. C'est très agréable, elle reste discrète mais lui donne de l'originalité.
Je vous offre un petit thé avec ?

Financiers à la farine de châtaigne et orange (pour 6 personnes)

- 180 g de sucre
- 170 g de beurre + un peu pour le moule
- 160 g de poudre d'amandes
- 60 g de farine de châtaigne
- 4 blancs d'oeuf (120 g)
- le zeste d'une grosse orange non traitée
- orange confite (artisanale) pour la finition

Mélanger les sucre, la farine et la poudre d'amandes puis ajouter le zeste. Battre légèrement les blancs avec une fourchette et les incorporer. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole jusqu'à ce que les particules de lait devienne dorée et il émane un parfum de noisette (beurre noisette). Le filtrer ou garder les particules torréfiées (selon les goûts : c'est plus sains dans le premier cas mais meilleurs dans le deuxième ;-). Verser la beurre fondu légèrement refroidi sur le mélanger précédant et mélanger. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure (même une nuit).
Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique) ou 190°C chaleur tournante. Verser au 3/4 la pâte à financier dans des moules rectangulaires ou autre légèrement beurrés (ou en silicone). Poser dessus un morceau d'orange confite et presser légèrement. Cuire un quart d'heure environ le temps que les financiers dorent. Laisser tiédir puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante. Ils se gardent bien jusqu'au lendemain.

Versione italiana

I financiers sono per me così profondamente legati alla Francia e a Parigi che sono stati forse i dolcetti che ho preparato più spesso quando sono venuta ad abitarci. Le loro origini (che vi ho raccontato in questo post) sono legate alla borsa e alla forma di lingotti ;-). Eleganti ma anche semplici, si mangiano in un baleno per strada o in un salotto di lusso. Tra l'altro sono una buono idea di riciclo degli albumi senza complicarsi la vita con i macarons ad esempio.
Tutto il segreto sta nella consistenza morbida a cuore e leggermente caramellata fuori e naturalmente nel suo inconfondibile sapore di burro nocciola. Ho diminuito un po' le quantità di burro e di zucchero della ricetta classica ma vi sconsiglio di andare oltre, è veramente quest'equilibrio che darà la giusta consistenza al dolce.
Per quanto riguarda i sapori beh ormai sapete che mi piace molto l'abbinamento castagne-arancia, l'ho quindi applicato qui creando un financier gluten free. La castagna è ovviamente molto discreta si sente soprattutto il sapore delle mandorle e del burro e poi dell'arancia candita. Ma è la castagna che gli dà un tocco originale. Ve li servo con un tè?

Financiers alla farina di castagne e profumo d'arancia (pour 6 personnes)

- 180 g di zucchero
- 170 g di burro + burro
- 160 g di farina di mandorle
- 60 g di farina di castagne
- 4 albumi (120 g)
- la scorza di una grossa arancia non trattata
- arancia candita (artigianale) per decorare

Mescolare lo zucchero, la farina e la farina di mandorle poi aggiungere la scorza d'arancia. Sbattere leggermente gli albumi con una forchetta poi aggiungerli. Far scioglere il burro in un pentolino a fuoco medio finché le particelle di latte non diventano dorato e emana un profumo di nocciola (burro nocciola). Filtrarlo o meno a seconda dei gusti (nel primo cas è più salutare e nel secondo più buono ;-). Incorporare il buro fuso intiepidito al miscuglio precedente. Coprire e lasciare in frigo almeno un'ora (anche diverse ore o tutta la notte).
Scaldare il forno a 200°C (statico) o 190°C (ventilato). Versare l'impasto in degli stampini rettangolari a 3/4, leggermente imburrati (o di silicone). Poggiare un pezzo d'arancia candita, spingendola un po'. Cuocere per un quarto d'ora circa, il tempo che i financiers diventino dorati. Lasciar intiepidire poi sformare. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Si conservano bene fino all'indomani.

25 commentaires:

  1. bonjour, très bonne recette.Je n'ai encore jamais fait de financier....vais le faire cette semaine..par contre c'est quand qu'on incorpore les blancs d'oeufs : battus en neige ferme ou pas ? Merci d'avance pour la réponse. Bisous
    Note : j'adore les recettes italiennes de ton blog

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    1. Bonjour, merci ! Je suis contente que les recettes italiennes te plaisent.
      Et merci surtout pour l'annotation, j'ai réparé l'oubli : les blancs sont incorporés (à peine battus, pas en neige, il faut juste les "casser") à la farine et les amandes, avant le beurre. Tiens-moi au courant si tu testes

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  2. Merci beaucoup pour la rapide réponse. Je te tiens au courant...

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  3. Quand je vais en Corse (mon pays d'origine) je ramène toujours de la farine de châtaigne dans mes valises pour faire des beignets. Cette recette me permettra de faire autre chose de cette merveilleuse farine.

    Eva de http://cacroustille.blogspot.com/

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    1. Ah quelle chance d'avoir une aussi belle farine (et les beignets ;-). Je l'ai utilisée aussi pour cette brioche, ça marche bien : http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/02/estonian-kringel-lorange-et-aux-marrons.html
      Bonne soirée !
      P.S. Le lien à ton blog est déjà inséré dans ton profil et ton nom ;-)

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  4. Voici une autre de ces recettes sans gluten qui est magnifique ! merci Edda !
    belle journée...

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  5. Je garde ta recette en mémoire pour un très prochain goûter-thé !

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  6. Ils ont l'air bien gourmands, tes financiers ! merci pour la recette !

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  7. je suis fan des financiers- j'ai d'ailleurs publié une recette il y a peu au thé matcha. J'aime beaucoup la farine de chataigne, j'ai de la chance d'habiter au seuil des Cévennes, alors j'en ai toujours dans mon placard! Je n'ai jamais testé avec la farine de châtaigne, car c'est une farine qui "plombe" et comme les financiers doivent rester légers ( on les fait aussi avec de la farine de riz), je n'ai pas été téméraire sur ce coup...mais je vais tester avec ma recette!

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    1. Quelle chance d'en avoir toujours de la bonne sous la main. C'est vrai que c'est une farine dense et sans gluten donc pas légère au palais. Ceci dit dans les financiers la quantité est minime (c'est pourquoi j'ai pensé remplacer la farine ordinaire), c'est surtout le trinôme amandes-beurre-blancs qui va donner la texture. Bonne idée la farine du riz tiens ! Fais-moi savoir si tu tentes....

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  8. Ils doivent être délicieux avec cette association de parfum, merci!!!!

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  9. Me voilà surpris à manger ce petit morceau d'orange...

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    1. Tu es vraiment en train d'en manger ? ;-))

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  10. Une recette faite pour moi! Miam!

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  11. ho giusto della farina di castagne in dispensa che mi chiama... eh eh
    buona settimana

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  12. châtaigne et orange vont si bien ensemble !

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  13. mamma che buoni! ho in freezer tantissimi albumi, ecco una bellissima idea! Un abbraccio e ora mi leggo tutti i tuoi post che mi ero persa (sono uno più interessante dell'altro!)

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  14. Merci beaucoup pour ce délicieux partage!! Bonne fin de journée.

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  15. Grazie, grazie per questa ricetta! Questi dolcetti pieni di gusto e delicatezza ci hanno allietato il primi giorni del 2013! Auguri!

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    1. Grazie a te Francesca, che bello! E buon anno :-)

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