mercredi 14 mars 2012

Taboulé de boulgour de petit épeautre au pamplemousse

Spelt bulghur with grapefruit and fresh herbs

Versione italiana più giù

Après des plats très gourmands comme l'imbriulata ou le graffe, il fallait bien un petit quelque chose de léger et plein de peps...en attendant le printemps.
Déjà ce n'est pas un vrai taboulé (composé essentiellement de persil et très peu de boulgour, ce blé concassé issu du blé dur) mais une salade très rafraîchissante au petit épeautre inspirée du livre d'Esterelle Payany Le petit épeautre justement. Dès que je l'ai acheté, j'ai eu un coup de coeur pour l'idée d'utiliser du boulgour de petit épeautre et j'en ai même facilement trouvé en magasin bio. Je ne savais même pas que ça existait c'est dire....
Alors voilà je l'ai assaisonné avec des agrumes qui comme dans le tabouleh traditionnel ou même les tartares de poisson par exemple, vont "cuire" le blé. J'ai ajouté les herbes que j'avais sous la main et deux petites touches italiennes : les câpres et le vinaigre balsamique... Et voilà le tour est joué. Un peu croustillant, très frais e très agréablement. Le pamplemousse frais en tranches est bienvenu, il va donner un côté moelleux et encore plus de fraîcheur.
Vous pouvez bien entendu assaisonner à votre guise, vous verrez, il sera très apprécié.

Taboulé de boulgour au pamplemousse, câpres et herbes fraîches (pour 4 personnes)

- 250 g de boulgour de petit épeautre (en épicerie bio) ou à défaut de boulgour de semoule
- 2 pamplemousses roses
- 1 citron
- 1/2 bouquet de persil, quelques feuilles de menthe et de cerfeuil
- 2 cs de câpres sous sel dessalées (au pire au vinaigre, bien rincées)
- huile d'olive, sel, poivre et vinaigre balsamique

Cuire le boulgour (précuit) 5 minutes dans 500 ml d'eau bouillante salée. Égoutter, laisser tiédir puis mettre dans un saladier. Assaisonner avec 2 cs d'huile d'olive, le jus d'un pamplemousse et du citron, les herbes ciselées, les câpres, sel et poivre. Couvrir de papier film et laisser reposer au moins 3-4 heures au frais, voir une nuit. Peu avant de servir, vérifier l'assaisonnement et ajouter les suprêmes de pamplemousse (tranches sans la partie blanche) et un peu de vinaigre balsamique. Servir frais.

Versione italiana

Dopo proposte golosissime come le graffe ou la tempura di patate, ci voleva un'insalatina, leggera, sana aspettando la primavera. Intanto non è un vero tabbouleh visto che è composto soprattutto di grano e non di erbe (il tabbouleh libanese è essenzialmente un'insalata di erbe e verdure, tra cui prezzemolo, coriandolo e menta). Però ha qualcosa di speciale visto che ho usato il bulgur o bulghur di farro scoperto grazie a un libricino sul farro molto carino (ne ho parlato nel post sui libri di cucina). Il farro non c'è bisogno che ve lo presenti il bulgur magari sì. E' composto da grano duro e più precisamente da chicchi di frumento integrale che vengono cotti al vapore e poi ridotti a pezzi. E' particolarmente diffuso nel medio-oriente, un po' come il cuscus nell'area mediterranea. Ha un sapore e una consistenza molto piacevole, rustica un po' croccante.
Nel mio caso non deriva da frumento ma da farro. Qui a Parigi lo trovo facilmente ma non so se in Italia, forse nei negozi bio, si trova il bulgur di farro (alla peggio usate quello classico). Ho preparato quindi un'insalatina con quello che avevo in casa, erbe fresche, pompelmo, capperi... Gli agrumi, come anche nelle marinate, cuoceranno il bulgur, per questo ha bisogno di riposare: tutti i sapori saranno assorbiti. Fresco e soddisfacente (anche un po' da femmina visto che non ci sono salsicce ;-)

Tabbouleh di bulgur al pompelmo, capperi e erbe fresche (per 4 persone)

- 250 g di bulgur di farro o di semola di grano duro 
- 2 pompelmi rosa
- 1 limone
- 1/2 mazzo di prezzemolo, qualche foglia di menta e di cerfoglio 
- 2 cucchiai di capperi sotto sale dissalati 
- olio d'oliva, sale, pepe e aceto balsamico

Cuocere il bulgur (precotto) per 5 minuti in  500 ml d'acqua bollente salata. Scolare e lasciar intiepidire poi condire con 2 cucchiai d'olio, il succo di un pompelmo e del limone, le erbe, sale, pepe e i capperi. Coprire di pellicola e lasciar riposare qualche ora in frigo (anche una notte). Poco prima di servire, correggere eventualmente il condimento e aggiungere il pompelmo rimasto a pezzi (pelati a vivo). Servire fresco. 

12 commentaires:

  1. Sympa et frais! Ça me plait. (J'ai l'estomac qui fait des commentaires. Je pense que cette recette lui plait aussi)

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  2. Super parfumé ce taboulé. Miam!

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  3. bella l'idea del pompelmo nel taboule!!

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  4. Ça sent les beaux jours ! Mmmm!

    Eva de Ça croustille !

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  5. La petite salade verte au boulgour est délicieuse, je n'yavait jamais mis de pamplemousse
    Le pamplemeousse est délicieux avec des carottes rapées,

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  6. Vu le temps d'aujourd'hui, cela me semblerait parfait !

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  7. Tabbouleh is delicious--love the idea of using grapefruit!

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  8. Bonjour Edda!
    Merci pour ce joli boulgour! Je l'ai proposé dans mes menus de cette semaine, pour jeudi midi ...
    Il y a un lien direct ici pour ta recette!
    Belle semaine!

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  9. Et de nouveau dans mes menus de cette semaine, parce qu'en plus d'être excellente, ta recette est 'éligible" à la cure Cabot ... Au programme pour nous !
    Amicalement

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