vendredi 25 mai 2012

Sorbet faisselle, citron, limoncello et cédrat confit

Sorbet faisselle, citron et Limoncello

Versione italiana più giù

Ah que j'aime cet air d'été, ce vent un peu chaud et cette lumière (pourvu que ça dure). Et je reviens à mes gelati bien-aimés avec une recette rapide, facile, légère et aux parfums d'Italie.
Il y a quelques temps en lisant le magazine Régal, je suis tombée sur un article sur la faisselle (j'aime beaucoup ce magazine notamment leurs articles sur les produits, très bien faits). Et tout à coup j'ai eu envie de la transformer en sorbet tout frais, un peu sur les traces de ce sorbet au lait ribot et citron. Comme vous savez, la faisselle est en gros une sorte de fromage blanc non brassé (d'où le charme), très léger et sain. Elle peut être utilisée de mille façons.
Et voici sorbet magnifique, tout blanc avec une touche de Limoncello et les cédrat confits, la petite surprise qui apporte de la douceur face au côté citronné. Il n'est pas très sucré et chaque élément est important.

Parfait comme avant dessert ou lors d'une soirée en terrasse. Un grand coup de coeur pour moi.
Très bon weekend ensoleillé à tous !

N.B. Vous pouvez encore participer au jeu-concours Cuisinez la pasta avec Garofalo, sur le pâtes sèches de blé dur, jusqu'à lundi 28 à 23h59 ;-). Si vous publiez la recette sur votre blog, n'oubliez pas de tout m'envoyer par mail. Toutes les infos sont ICIBonne cuisine !

Sorbet à la faisselle, citron, Limoncello et cédrat confit (pour 6 personnes)

- 450 g de faisselle bien égouttée
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de jus de citron + le zeste zesté d'un citron non traité
- 40 g de Limoncello
- 20 g de miel de citronnier
- 50 g de cédrat confit en dés (de bonne qualité)

Passer au mixeur la faisselle avec le sucre, le miel, le jus de citron et le zeste. Ajouter le Limoncello. Laisser reposer la préparation au réfrigérateur au moins 1 heure. Passer ensuite en sorbetière et dès que le sorbet devient plus solide et commence à prendre, ajouter le cédrat. Mettre au congélateur 2 heures puis servir avec des fraises (gariguettes, ciflorettes, charlottes...)

Notes : ce sorbet peut se préparer bien entendu à l'avance mais aussi sans sorbetière en ayant soin de mixer chaque heure la préparation pendant 2-3 heures. L'avantage de cette recette est la présence de l'alcool qui va faire en sorte que la glace ne deviendra jamais un bloc ingérable.
Pour plus de détails et conseils sur les sorbet en général, je vous invite à lire ce billet sur les sorbets et glaces maison sans sorbetière.

Versione italiana

Che bello fa caldo e c'è luce. Mi mancano così tanto durante l'anno spesso grigio che mi sembra subito una festa. E quindi si festeggia con un gelato (i miei amati). Leggerissimo, fresco e con i profumi del Sud : miele, limoncello e cedro.
Comme in questo sorbetto al latticello e limone sono partita su una base 'lattosa'. Ho usato della faisselle, praticamente un latticino vaccino molto fresco, tipo il fromage blanc, che potrebbe assomigliare vagamente alla nostra ricotta ma in versione molto più acquosa e acidula (per via dei fermenti). Se non lo trovate (molto probabile ;-) sostituitelo con dello yogurt ben denso.
Questo sorbetto è stato amore a prima vista, freschissimo (per forza ;-) leggermente acidulo, poco dolce e molto profumato. E' perfetto per chiudere in bellezza una cena in terrazzo ed è ottimo servito con delle fragole. Buon fine settimana a tutti!

Sorbetto alla faisselle (o fromage blanc), limone, limoncello e cedro candito (per 6 persone)

- 450 g di faisselle ben sgocciolata oppure dello yogurt denso
- 100 g di zucchero
- 40 g di succo di limone + la scorza di un limone non trattato
- 40 g di Limoncello
- 20 g di miele di limone
- 50 g di cedro candito a dadi (di buona qualità: poco dolce e molto profumato ;-)

Frullare lo yogurt con il miele, lo zucchero, il succo di limone e la scorza. Aggiungere il limonecclo poi far riposare in frigo almeno un'ora. Mettere nella gelatiera e non appena il sorbetto è rappreso aggiungere il cedro. Conservare in freezer 2 ore poi servire con delle fragole.

Note : questo sorbetto si puo' tranquillamente preparare con 2-3 giorni d'anticipo ma soprattutto si puo' fare senza gelatiera. Basterà mettere in freezer il composto e frullarlo ogni ora per 3 ore o finché non diventa solido. In effetti il vantaggio di questa ricetta è la presenza del limoncello (o altro alcolico) e del miele che faranno sì che non diventerà mai un blocco ingestibile.
Per altri consigli sui sorbetti in generale vi rimando all'articolo sulla granita, sorbetto e gelato al limone senza gelatiera.

18 commentaires:

  1. Justement ce matin, je me disais que ca sentait l'Italie. Tu confirmes alors?

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    1. Oui et tu l'as très bien dit :-) Baci

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  2. Superbe recette bien estivale, j'adore Edda!

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  3. Votre blog est vraiment magnifique!
    Moi qui suis une véritable provençale et qui adore la cuisine italienne je suis vraiment comblée!!!
    C'est un bonheur à chaque fois que je viens faire un tour ici!

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    1. Merci beaucoup pour votre message qui me touche, je suis ravie que cet espace vous plaise, vous êtes la bienvenue !
      Très bon weekend

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  4. Mhh, ça m'a l'air frais et délicieux!

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  5. simple a faire et très rafraîchissant !

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  6. Bonjour Edda,

    Ton sorbet me donne l'eau à la bouche!
    Justement je compte acheter une sorbetière, peux-tu me conseiller concernant le type à choisir?
    Merci,
    Virginie

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    1. Bonjour Virginie, ça me fait plaisir ! Alors pour la sorbetière j'ai celle de mon robot Kenwood (accessoire) bol qu'il faut donc refroidir et j'en suis satisfaite, jamais eu de problèmes et ça prend peu de place. Il y a l'équivalent pour KitcheAid
      Sinon je sais que Magimix est bon, Lagrange aussi. Après bien sûr il y a les turbines (avec moteur incorporé) mais le prix est plus élevé.

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  7. Excellente! Testée aujourd'hui, cette glace a remporté tous les suffrages... sauf sur un point: le cédrat confit durci au froid, et son arôme est comme annihilé par la congélation. Cela dit, c'est une recette que je referai, j'adore l'association faisselle / Limoncello :-)

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    1. Merci Aurélie, je suis ravie !
      Oui pour le cédrat (comme tout corps plus solide comme des fruits entiers par exemple) devient plus dur. L'idéal donc est de déguster la glace un peu crémeuse afin qu'on le sente bien à nouveau ;-)
      Belle soirée !

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    2. Oui, effectivement, il me semble avoir entendu quelque part que les Français aiment les glaces très froides, contrairement aux italiens!

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    3. Ah bon ? Je ne savais pas... Je sais que les italiens aiment aussi le froid (vu la chaleur en été) il suffit de penser à tous les granités et les glaces qu'ils dégustent comme seul dessert possible.
      Après il y a des nuances et des plaisirs différents selon l'occasion : un sorbet aux fruits n'est pas un semifreddo au chocolat.

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