La panna cotta fait partie de ces desserts passe-partout dans pratiquement toutes les trattorie d’Italie (après cela change un peu selon les modes) mais surtout de ces desserts à portée de tous, super rapides avec des ingrédients du placard. Après vous avoir proposé la panna cotta classique à la vanille avec la vidéo et tous les conseils pratiques, je reviens avec une version aux parfums du sud. Une panna cotta au citron et au limoncello super parfumée parfaite avec des fraises, des framboises, de la menthe ou du basilic. En deux temps trois mouvements vous aurez un dessert chic italien.
Dans le cas spécifique par rapport à la recette de base, j’ai diminué le sucre (le limoncello l’étant un peu) et j’ai utilisé pour mieux diffuser les parfums que de la crème. Mais vous pouvez aussi panacher crème et lait frais entier (30 cl et 20 cl). Vous pouvez aussi la servir avec un coulis de framboises par exemple.
Combien de gélatine utiliser pour réussir la texture de la panna cotta ?
Pour une texture crémeuse mais qui tient. Je vous donne des indications indicatives justement car parfois, surtout la version pro, les gélatines sont plus ou moins fortes. Personnellement j’utilise de la gélatine de grande surface et vérifier toujours le poids (des fois les feuilles pèse 1 g, des fois 2 ;-).
- pour 50 cl de crème il vous faudra 4 à 5 g de gélatine en feuilles (5 g si vous souhaitez la démouler comme dans cette panna cotta à la vanille).
- autre conseils : avec le temps elle se raffermi (en fait le densifiant absorbe plus d’eau). Je vous conseille donc de la consommer dans les 24h c’est meilleur.
Comment conserver la panna cotta ?
Vous avez deux options :
- au frais (réfrigérateur) jusqu’à trois jours
- au congélateur (une fois complètement refroidie) 15 jours. Dans ce cas faites-la ensuite décongeler au frais quelques heures ou, si vous la démoulez, vous pouvez aussi la faire décongeler à température ambiante une bonne heure.
Une panna cotta sans laitages ?
Vous pouvez remplacer la crème par de la crème de coco comme dans cette panna cotta coco ou de la crème de soja.
D’autres desserts avec le limoncello
- Limoncello maison
- Crème pâtissière au limoncello
- Tiramisù au citron et au limoncello
- Entremets noisettes et limoncello
- Semifreddo au citron
- Sorbet faisselle, citron et limoncello
- Baba au limoncello
Panna cotta au citron et au limoncello
Ingrédients
Instructions
- Tremper ma gélatine dans un bol d'eau froide.
- Verser la crème dans une casserole, zester dessus les citron. Verser le sucre. Porter à frémissement.
- Incorporer le limoncello puis la gélatine pressée. Mélanger et laisser tiédir.
- Verser dans des verrines (pas trop grandes sinon c'est pour 4), couvrir de film alimentaire les verres et garder au frais 4 à 6 heures.
- Servir avec des fraises fraîches.
Ces panna cotta sont parfaits ! Saveur citron, j’adore ! Merci Edda!
Merci beaucoup Florence ! Belle journée
Magnifique cette panna cotta !
Merci !
ohhh c est magnifique et tres coloré j aime beaucoup
je n ai pas encore essayé au citron, mais je suis conquise. reste à acheter du limoncello😋😋
Merci Céline, ravie que ça te plaise !
Ou le faire soi-même cest très facile 🙂
Déjà la photo est top et alors la recette doit être une tuerie ! biz
Merci !
Tout le monde a été conquis, recette très simple, léger pour finir un repas, très bon goût de citron, à refaire encore et encore….
Un grand merci Marjolaine, ravie !!
Merci, Edda. C’est la seconde fois que je réalise cette délicieuse recette. En ce 11 novembre, il n’y avait pas de fraises chez mon primeur, mais de délicieuses myrtilles. Je n’ai pas regretté. C’était parfait. Fin, léger et apprécié par toute ma tablée. Edda, je vous l’ai déjà dit. Vous êtes une perle !!!
Un grand grand merci à vous !!!
Cette énième panna cotta m’avait échappée ! La voir présentée, c’est la vouloir. Été ou pas.
Je sais quoi faire de mes blancs d’oeufs depuis que j’ai découvert la version “blanc d’oeuf”
Pensez-vous qu’il soit possible d’ajouter du limoncello à cette base ? Je n’ai pas très envie de faire l’essai, et gâcher.
Merci beaucoup !
Bonjour Brigitte,
Merci merci et vous m’avez fait sourire ! Je pense que oui, en l’ajoutant à la crème (mais pas trop pour ne pas perturber l’éauilibre, je dirais 1 càs,, insistez plutôt sur les zestes de citrons qui sont parfumés). Et vous pouvez aussi la servir ensuite avec une goutte de limoncello dessus seuls ou bien un fruit (agrumes ?) assaisonnés avec du limoncello.
Belle journée !
22 janvier, 1h 06 !….!?? et je me sens très gênée tout à coup…..
Faites ce matin. Dé-li-cieu-ses (1CS) et cette idée royale de couler “une goutte” de limoncello. Le top du top !
Mon limoncello, peut supporter plus d’une goutte. Pas l’alcool pour le faire moi-mm, et la vodka n’a pas donné grand-chose de plus, si ce n’est le plaisir de le faire.
Plus que jamais merci Edda, d’avoir gardé les yeux ouverts pour me répondre, et pour ces trésors d’idées. Vous faites merveille dans la grande affaire du citron !! 🙂
Merci merci Brigitte, si contente…. et vos mots sont si bienveillants et élégants ! Quel plaisir de partager tout ça avec vous.
P.S. Je n’ai pas le souvenir d’avoir répondu en pleine nuit 😉 c’est peut-être un erreur du site… hi hi
P.S.1 et oui la vodka n’est pas assez forte, pour un vrai il faut vraiment de l’alcool pur qui va exalter les parfums et le tout sera moins sucré.
Merci Edda, c’est un plaisir, je suis flattée … !
Oui, erreur d’horaire. je m’en suis rendue compte en envoyant mon dernier message :
Horaire d’été + matinal. Ne prenant pas en compte les heures, après midi. Votre premier message serait donc de 14h 06, je suppose 🙂 Rassurée 🙂
FIN.
😉
Bonjour,
J’ai préparé votre recette de pannacotta au limoncello. Merci pour votre partage : http://theblogdeclementine.blogspot.com/2022/02/pannacotta-au-limoncello.html
À la place du limoncello je pense qu’on pourrait utiliser du jus de citron ….Qu’en pensez-vous ? Merci…pour tout
Bonjour Cricri,
Vous pouvez mais il ne va pas parfumer, juste rendre plus dense la crème. Si vous souhaitez le parfum sans l’alcool alors il faut utiliser plus de zeste (c’est là que ce concentrent les huiles) ou de l’huile essentielle de citron
Merci, sans alcool de citron mais avec plus de zestes la saveur est chouette !
Merci Arno !
Bonsoir Edda,
Je traiiiiiiiiine pour mes retours sur cette panna cotta, sans doute parce-que c’est mon épouse qui l’a faite ! Oui une fois, deux fois, trois fois mais avec du Yuzu, aux fêtes c’était avec du Yuzu sauvage de Kôchi.. un peu la blinde en prix, mais c’était les fêtes. Nous sommes plus modestes désormais. Bref, elle fait sa panna cotta sans gélatine et c’est une douceur absolue. La saison des Yuzu se terminant bientôt, on va passer à ta recette au ciron. Limoncello (encore mon épouse), il n’a rien à envier à une mama italienne, au point qu’une épicerie fine italienne du Sud voulait lui en acheter … oh … faut pas pousser, hein ! Je reviens donc au sujet qui part dans tous les sens, quoi que …Panna Cotta donc, qui seront donc refaites à loisir. Mon grain de sel sur les associations, j’ai fait des petits sablés aux gaudes, cette merveilleuse farine de maïs grillée emblématique de la Bresse et de notre sud Jura. Extraordinaire … et pour boucler une dégustation 3 étoiles, ce fut le petit paradis avec un vin de paille (Jura encore) de 2006.. un goût d’agrumes confits et de miel. Là, franchement … un must ! a bientôt donc pour de nouvelles panna cotta citron et qui ne seront pas moins bonnes :-)))) Le vin, bien sûr, avec modération. Quelques photos en ligne ….