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Panna cotta au citron et au limoncello

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Recette de panna cotta au citron et au limoncello. Rapide, facile et bon marché

La panna cotta fait partie de ces desserts passe-partout dans pratiquement toutes les trattorie d’Italie (après cela change un peu selon les modes) mais surtout de ces desserts à portée de tous, super rapides avec des ingrédients du placard. Après vous avoir proposé la panna cotta classique à la vanille avec la vidéo et tous les conseils pratiques, je reviens avec une version aux parfums du sud. Une panna cotta au citron et au limoncello super parfumée parfaite avec des fraises, des framboises, de la menthe ou du basilic. En deux temps trois mouvements vous aurez un dessert chic italien.

Dans le cas spécifique par rapport à la recette de base, j’ai diminué le sucre (le limoncello l’étant un peu) et j’ai utilisé pour mieux diffuser les parfums que de la crème. Mais vous pouvez aussi panacher crème et lait frais entier (30 cl et 20 cl). Vous pouvez aussi la servir avec un coulis de framboises par exemple.

Combien de gélatine utiliser pour réussir la texture de la panna cotta ?

Pour une texture crémeuse mais qui tient. Je vous donne des indications indicatives justement car parfois, surtout la version pro, les gélatines sont plus ou moins fortes. Personnellement j’utilise de la gélatine de grande surface et vérifier toujours le poids (des fois les feuilles pèse 1 g, des fois 2 ;-).

  • pour 50 cl de crème il vous faudra 4 à 5 g de gélatine en feuilles (5 g si vous souhaitez la démouler comme dans cette panna cotta à la vanille).
  • autre conseils : avec le temps elle se raffermi (en fait le densifiant absorbe plus d’eau). Je vous conseille donc de la consommer dans les 24h c’est meilleur.
Panna cotta citron limoncello recette facile rapide
Panna cotta au citron et au limoncello, facile et rapide

Comment conserver la panna cotta ?

Vous avez deux options :

  • au frais (réfrigérateur) jusqu’à trois jours
  • au congélateur (une fois complètement refroidie) 15 jours. Dans ce cas faites-la ensuite décongeler au frais quelques heures ou, si vous la démoulez, vous pouvez aussi la faire décongeler à température ambiante une bonne heure.

Une panna cotta sans laitages ?

Vous pouvez remplacer la crème par de la crème de coco comme dans cette panna cotta coco ou de la crème de soja.

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Panna cotta au citron et au limoncello

Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Repos: 6 heures
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato

Une recette italienne, facile, rapide (qui se conserve) et très parfumée

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Ingrédients

  • 50 cl crème fleurette ou crème liquide entière
  • 60 g sucre
  • 5 càs limoncello
  • 2 zestes citron jaune non traités
  • 4 à 5 g gélatine en feuilles (la peser, toutes les marques de feuilles ne pèsent pas pareil 😉
  • fraises pour garnir

Instructions

  1. Tremper ma gélatine dans un bol d'eau froide.

  2. Verser la crème dans une casserole, zester dessus les citron. Verser le sucre. Porter à frémissement.

  3. Incorporer le limoncello puis la gélatine pressée. Mélanger et laisser tiédir.

  4. Verser dans des verrines (pas trop grandes sinon c'est pour 4), couvrir de film alimentaire les verres et garder au frais 4 à 6 heures.

  5. Servir avec des fraises fraîches.

Notes

Conseils :

Conservation : ces panna cotta se conservent deux à trois jours au frais (sachant que dès 24h elle aura tendance à se raffermir, l’idéal sera le jour même ou le lendemain). On peut aussi (sans les fraises) congeler les panna cotta une fois refroidies. D’ailleurs si vous souhaitez les démouler mettez-les au congélateur deux heures au moins.

Avec l’agar-agar : si vous souhaitez l’utiliser, mélangez 2 g d’agar-agar en poudre à la crème et puis porter à ébullition au moins une minutes. La texture sera un peu plus cassante, ça se conserve moins (ça rend l’eau avec le temps) et on ne peux le congeler.

Vidéo panna cotta classique

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