lundi 16 juillet 2012

Guacamole mexicain

Guacamole
Guacamole
Versione italiana più giù

Cette semaine je vous emmène (re)découvrir la cuisine mexicaine. Cuisine goûtée aux États-Unis et avec laquelle j'avais besoin de me réconcilier... :-)
Commençons donc par quelque chose de très très familier : le guacamolequi signifie avocats écrasés :-) et qui était préparés par les Aztèques déjà depuis le 16ème siècle. Sauce dip par excellence, connue et adoptée dans le monde entier, elle donne toujours un air de fête détendue.
C'est extrêmement simple à préparer, avec que des ingrédients frais (normalement il n'y a pas d'épices sauf le poivre) et si rapide que je me demande pourquoi on l'achète tout prêt ;-). Apparemment il existe différentes versions dans tous les pays du Sud de l'Amérique. Celui-ci est plutôt mexicain avec uniquement des avocats, du citron vert, de l'oignon, de la coriandre et du poivre. Certains y ajoutent aussi quelques tomates, je n'en avais pas à la maison.

Lors de mon voyage en Californie, j'avais été frappée par la grande présence d'une ambiance hispanique. Presque tout est écrit en deux langues, beaucoup de mexicains y travaillent (souvent d'ailleurs il s'agit des métiers les plus humbles) et on y rencontre énormément de restaurants (ou plutôt fast food) avec des plats mexicains. Ils sont vraiment entrés dans cette culture au point qu'on parle aussi de cuisine tex-mex.
J'ai donc goûté avec grande curiosité à ces plats notamment aux tacos (sorte de sandwich très anciens dont je vous reparlerai). Je vous avoue que j'ai été souvent très déçue (pour ne pas dire pire), des goûts et des mélanges souvent improbables. Je suis sans aucun doute mal tombée surtout parce que d'habitude il s'agit des restaurants à bon marché.

Toutefois j'avais du mal à accepter qu'une cuisine si ancienne, comme la cuisine mexicaine, dont beaucoup de produits sont devenus les nôtres puisse ne pas être bonne. Je me suis mise donc à questionner de nombreux amis qui m'ont rassurée : au Mexique ils avaient très bien mangé.
À défaut de partir dans l'immédiat, j'ai voulu me lancer dans certains mets classiques mais fait maison de A à Z … et c'était délicieux ! Rien à voir avec les trucs semi-industriel mangés aux États-Unis.
Donc voilà, toute la semaine vous aurez un petit goût de là-bas avec des recettes super simples et colorées. C'est l'été non ?
Bon début de semaine !

Guacamole (pour un gros bol, 4 personnes)

- 2 avocats bien mûrs en morceaux
- 1/4 d'oignon rouge (ou si on aime, un petit ail)
- le jus d'un citron vert
- les feuilles d'une demie botte de coriandre (une vingtaine)
- un piment d'oiseau, sel et poivre

Écraser avec la fourchette les avocats (ou piller dans un mortier) avec le jus de citron, l'oignon en petits morceaux, le piment et la coriandre. Quand il se forme une sorte de crème grossière, saler et poivrer.
Servir de suite ou garder dans un récipient au frais couvert de papier film au contact.

Guacamole
Versione italiana

Questa settimana un po' di cucina colorata messicana. Perché mi direte? Beh semplicemente perché avevo bisogno di riconciliarmi con lei ;-)
E si comincia con il successo mondiale del guacamole (che significa avocadi pestati). Basta pronunciare la parole e siamo subito catapultati in un festa super rilassata (senza tequila eh ;-). Questa versione è quella più essenziale con soli avocadi, coriandolo e lime. Alcuni aggiungono anche qualche pomodoro. Comunque ne esistono tante varianti in vari paesi del Sud America.

Quando sono stata in California sono rimasta colpita dall'atmosfera ispanica che si respirava, quasi tutto era scritto in due lingue, una liriade di ristorante, tantissimi messicani (spesso destinati ai lavori più umili). Si sentiva che questa cultura sta pentrando quella made in USA.
Tutta curiosa sono andata quindi spesso a mangiare messicano (di solito era molto a buon mercato, un fast food esotico ;-) però devo ammettere (sicuramente sono capitata male) che non era tanto buono. O insapore o con miscugli improbabili. Però non potevo accettare che questa cucina non fosse buona in assoluto e tanti amici mi avevano in effetti confermato che in Messico avevano mangiato benissimo.
Visto che un tale viaggio non è ancora all'ordine del giorno, ho fatto un po' di ricerche e mi sono messa a cucinare messicano... Era buonissimo, super semplice e fresco.
Tutto questo per dire che questa settimana vi beccate un po' di cucina messicana e vedrete che in fondo ci è molto più familiare di quanto crediamo. D'altra parte molti ingredienti del nuovo mondo sono diventati nostri.
Buon inizio settimana!

Guacamole (per 4 persone)

- 2 avocadi ben maturi
- 1/4 di cipolla rossa a pezzetti (oppure un piccolo aglio)
- il succo di un lime
- una ventina di foglie di coriandolo fresco
- un piccolo peperoncino (facoltativo), sale e pepe

Schiacciare con una forchetta o in un pestello gli avocadi con il succo di lime, la cipolla, il coriandolo e il peperoncino. Non appena si forma una specie di pasta grossolana, salare e pepare.
Servire subito o conservare in frigo, coperto da pellicola a contatto diretto.  

25 commentaires:

  1. Miam!! hâte de découvrir la semaine spéciale cuisine mexicaine :)
    oui c'est vrai ça, pourquoi on a ce vieux réflexe d'acheter le guacamole tout prêt alors qu'effectivement il est facile à préparer et surtout, on peut doser le sel/poivre, le goût comme on veut!

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  2. Grazie di avermi ricordato della mia voglia di guacamole. E' una "salsa" così stuzzichevole e adatta per un'estate calda come questa.

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  3. La cuisine tex-mex, que l’on déguste dans les etats du sud-ouest des États-Unis n’a, hélas, pas grand-chose à voir avec l’authentique cuisine mexicaine. C’est une cuisine qui fusionne la cuisine texane et la cuisine mexicaine. Elle a été créée par les Mexicains exilés aux États-Unis -les chicanos- qui, ne trouvant pas les ingrédients traditionnels mexicains dans leur pays d'accueil, ont composé avec des produits locaux et créé des variantes des spécialités mexicaines. Le Chili con carne, les burritos , les fajitas, les nachos en sont un bon exemple. Jamais ils n’ont fait partie du patrimoine culinaire mexicain. Les enchiladas et les quesadillas, en revanche oui.
    Il faut goûter aux véritables tortillas de maïs, faites avec de la masa harina, farine de maïs nixtamalisée, au mole poblano, au pozzole, au rompope…
    La cuisine mexicaine n’est pas cette cuisine souvent trop pimentée et roborative, mais une cuisine haute en couleur, généreuse et subtile.

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    1. Tu as un peu deviné mon prochain billet... ;-)
      Quand aux tortillas, je les ai goûtées, super bonnes. J'aime toujours la richesse des cuisines que l'on découvre.
      Surtout je trouve que c'est une cuisine avec beaucoup de produits frais et ça j'adore.

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  4. toujours un régal à l'heure de l'apéro !merci du partage

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  5. Effectivement, énormément de versions existent!
    Mes amis Mexicains m'ont appris à le faire avec beaucoup plus d'épices, et du fromage. Une vraie bombe!

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    1. Je devrais essayer tiens :-)
      ça doit sûrement un version plus moderne puisqu'à l'origine la guacamole est caractérisé justement que de produits frais (et sûrement moins chers que les épices, il parait qu'il n'y avait même pas de poivre) et le fromage est entré dans les habitudes qu'avec les influences externes notamment des États-Unis. Ici, j'ai essayé de rester fidèle à la version essentielle ;-)

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    2. Il n'y a en effet pas de poivre dans le guacamole .... tout simplement parce qu'il ne pousse pas de poivre au Mexique à part la pimienta garda qui est une baie non piquante mais aromatique

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  6. Une petit truc pour éviter que le guacamole ne s'oxyde:

    Ne pas jeter le noyau de l'avocat.

    Lorsque la préparation est terminée, planter en son centre le noyau. Recouvrir de film alimentaire et garder au froid jusqu'à utilisation. Ôter le noyau au moment de servir.

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    1. Merci beaucoup pour l'astuce, je vais mettre à jour le billet !

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  7. simple, bon et tellement beau :-)
    un vrai délice pour les yeux et les papilles !
    bisous :*}

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  8. adoro la guacamole e come l'hai fotografata!

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  9. Miam miam j'adore le guacamole !

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  10. ce guacamole est fabuleux, colorée, gourmand, un pur régal je suis conquise !

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  11. Tu as raison c'est si simple et avec des ingrédients facile à trouver qu'il est dommage de ne pas le faire soi-même

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