mercredi 11 juillet 2012

Minestrone Dauno des Pouilles (avec tomates, aubergines et poivrons)

Minestrone Dauno
Minestrone Dauno
Versione italiana più giù

Voici un minestrone symbole de l'été et typiques des Pouilles, notamment de la ville Foggia et ses alentours. Une soupe très légère, végétale et colorée prête en peu de temps, au retour d'une promenade dans le potager.
Je vous ai déjà présenté le minestrone au pesto, de la Ligurie (clic). Comme vous savez, dans la tradition italienne, il existe de nombreuses variantes de minestroni (grosses soupes, potages). Préparés d'hiver comme d'été avec ce que l'on avait à disposition, surtout dans les classes paysannes, ils se déclinent en fonction des régions et des saisons. On y trouve le plus souvent des légumineuses et des pâtes ou du riz. On pourrait presque dessiner une carte de l'Italie en fonction des minestre.
Ce minestrone a la particularité de ne contenir que des légumes frais d'été (pas de féculents, pas de proteines...) et quand je le prépare je me sens un peu dans une maison de campagne. Il s'appelle Dauno, car il est originaire de la région du sud des Apennins (au début du talon de botte :-) : subappenino Dauno.

Les légumes sont cuits par couches : une cuisson qui, à l'époque, permettait également de cuire dans une cocotte, au four à bois. Ils mijotent doucement et pas trop longtemps, les uns à côté des autres, en transférant leurs saveurs à leurs voisins. Ce qui j'aime particulièrement à part le beau goût d'été c'est la texture : chaque légume l'a gardée et c'est très agréable en bouche. À servir dans une soupière avec plein de basilic et le visage radieux (des vacances... encore un peu de patience, pour moi).
D'ailleurs si vous allez en vacances dans les Pouilles, ne manquez pas de goûter leurs très beaux légumes et fromages.

Minestrone Dauno, aux tomates, aubergines, pommes de terre et poivrons (pour 6 personnes)

- 600 g de tomates en grappes bien mûres
- 3 aubergines moyennes
- 3 poivrons (idéalement 1 rouge, 1 jaune et 1 vert... je n'avais que des rouges)
- 2 pommes de terre (500 g environ)
- 1 oignon rouge moyen
- origan, basilic, persil, sucre, sel et huile d'olive vierge extra

1. Dans une grande casserole, faire rissoler l'oignon émincé avec 2 cs d'huile. Ajouter ensuite les tomates coupées en dés, une pincée de sucre, de sel et d'origan. Cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
2. Pendant ce temps, laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Laver et couper en rondelles (pas trop fines) les aubergines également. Laver puis couper les poivrons en morceaux.
3. Poser une couche de pommes de terre sur les tomates, saler, ajouter un peu de feuilles de persil et de basilic puis poser une couche d'aubergines, saler et ajouter des herbes. Poser ensuite une couche de poivrons et des herbes. Cuire à feu doux pendant 20 minutes environ (si besoin, ajouter une louche d'eau chaude). Les légumes doivent être cuits mais être encore un peu entiers (sauf les pommes de terre).
Servir chaud, tiède ou à température ambiante avec du basilic et un peu d'huile d'olive.

Summer Italian minestrone
Minestrone tomates, aubergines et poivrons
Versione italiana

Mettere sul fuoco il minestrone Dauno (lo conoscete?) con tutti i suoi colori, sapori e profumi mi fa sentire in vacanza al sud e in campagna... Il minestrone Dauno, tipico pugliese della regione di Foggia (i subappenini Dauni) è diverso da tutti gli altri minestroni per il semplice motivo che contiene solo verdure... dell'orto! Niente legumi, pasta o riso: fa caldo e si rimane sul leggero.
Cuoce in poco tempo e strati (un po' come la tiella :-) e soprattutto ogni verdura comunica la sua bontà all'altra pur mantendo la sua identità (detto in altre parole: niente spappolamenti).
Si puo' preparare in anticipo e degustare a temperatura ambiente una sera d'estate in giardino.

Minestrone Dauno (per 6 persone)

- 600 g di pomodori maturi
- 3 melanzane medie
- 3 peperoni (idealmente di 3 colori, avevo solo il rosso)
- 2 patate medie (500 g circa)
- 1 cipolla rossa media
- origano, basilico, prezzemolo, zucchero, sale e olio d'oliva

1. In una pentola con fondo spesso, far soffriggere la cipolla affettata finemente con 2 cucchiai d'olio. Aggiungere i pomodori tagliati a fettine, un pizzico di zucchero, di sale e d'origano. Cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.
2. Nel frattempo, lavare e sbucciare le patate. Tagliarle a fettine. Lavare e tagliare a fettine (medie) anche le melanzane. Infine lavare i peperoni e tagliarli a pezzi.
3. Formare uno strato di patate sopra i pomodori, salare, aggiungere un po' d'erbe. Formare poi uno strato di melanzane e uno stratto di peperoni. Salare di nuovo e aggiungere prezzemolo, basilico e origano. Cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. Se necessario, aggiungere un mestolo d'acqua calda. Le verdure devono essere cotte ma ancora quasi intere (tranne le patate). Servire caldo, tiepido o a temperatura ambiente con basilico e un filo d'olio.

15 commentaires:

  1. Ton minestrone donne bien envie d'y plonger la cuillère ! tous ces légumes du soleil assembler ont l'air tellement bon !

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    1. Merci ! Oui c'est plein de goûté d'été :-)

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  2. Ça tombe bien, je dois avoir tous les ingrédients à disposition! :D

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  3. no, non lo conoscevo, che bella scoperta!

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  4. Réalisé et savouré aujourd'hui, un délice parfumé, une belle recette qui va enrichir ma collection de soupes, merci Edda !

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    1. Merci à toi Ariane, ça me fait plaisir ! À bientôt

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  5. j'ai comme une envie de partir pour l'italie!!!!

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  6. Merci pour cette recette. Je l'adopte immédiatement !

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