mardi 10 juillet 2012

Pizzette à la tomate des fêtes de mon enfance

Tomatoes pizzette
Mini pizza tomates origan
Versione italiana più giù

Les pizzette rosse (mini pizza rouges ;-) c'est toute mon enfance. L'odeur des panetterie (boulangers)  près de chez moi et où j'allais à pied main dans la main avec ma maman.  Mais surtout l'image de ces tables recouvertes de papier rouge des fêtes des enfants. Il y en avait toujours, accompagnées de mini sandwich au jambon (i paninetti). Elles se dévoraient avec une facilité incroyable, presque sans y penser et sans s'arrêter de jouer. Elles sont souvent servies dans le buffets des adultes également.

Cela faisait longtemps que j'avais envie d'en préparer et quand j'ai mordu dedans j'étais presque émue et mon mari s'est écrié "ce sont elles !" (oui je sais nous délirons un peu mais c'est de jolis souvenirs rigolos).
Ces petites pizze font partie de la famille des rustici (les rustiques, les italiens ont le sens du marketing ;-) même si elles ne sont pas rustiques du tout, au contraire, plus délicates que la pizza classique. En fait les rustici désignent des en-cas salés : des petits pains garnis, des pizza... Ma grand-mère napolitaine par exemple est la reine des rustici (et pas la reine des desserts, elle n'est fait presque pas sauf les struffoli à Noël ou la pigna dolce à Pâques :-).
Elles sont très simples et rapides à préparer et ne demandent pas de tour de main de pizzaiolo. Plus moelleuses qu'une pizza et au goût doux, elles plaisent énormément aux enfants.
La recette vient d'un livre italien extra sur le pain Pane e roba dolce des Sorelle Simili (des anciennes boulangères). Il a presque 20 ans n'est pas particulièrement beau, ni publicisé mais a toujours autant de succès tant les recettes sont bien (je vous en reparlerai).
J'ai garni avec de la sauce tomate à l'origan, mais vous pouvez faire ce que vous voulez. Je vous conseille quand même d'utiliser une sauce humide, c'est le contraste qui donnera tout le charme à ces pizzette.
Et si vous avez envie d'une grande pizza toute rouge, il y a toujours le recette de la pizza 100% tomates :-)

Pizzette (mini pizzas) à la tomate et origan (pour une vingtaine, pour 4 à 6 personnes)

Pour la pâte à pizza :
- 250 g de farine riche en gluten ou T45 (pour les adresses voir ICI)
- 120 g (12 cl) environ d'eau tiède
- 3 g de levure sèche active de boulanger (ou 9 g de fraîche)
- 20 g de beurre mou
1 càc de sucre
1 càc d'huile d'olive
1 càc de sel fin
Pour la garniture :
300 g de tomates en boîte (de bonne qualité)
1 gousse d'ail
2 anchois à l'huile d'olive (facultatif)
sel, huile d'olive vierge extra, origan séché

1. Préparer la pâte. Mettre dans un verre la levure avec 50 g d'eau et laisser fermenter une dizaine de minutes.
2. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, le sucre, l'huile et le beurre. Former un trou et verser au centre le mélange eau-levure. Ajouter graduellement le reste de l'eau (70 g) et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide ou de papier film. Laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant au moins une heure. La pâte doit doubler de volume.
3. Pendant ce temps préparer la sauce tomates. Faire à pein colore la gousse d'ail coupé en deux dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Ajouter l'anchois puis les tomates et saler. Ajouter une pincée d'origan. Laisser mijoter au moins 15 minutes. La sauce doit devenir plus dense. Mettre de côté.
4. Poser la pâte levée sur un plan fariné et l'écraser délicatement avec les mains. Puis l'étaler avec un rouleau à 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte pièce former des disques de 6 cm environ ou bien couper tout en carrés.
5. Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique). Avec la pointe des doigts former un petit creux au centre des disques de pâte. Les ranger sur une plaque recouverte de papier cuisson puis poser un peu de sauce dans le creux. Cuire 5 minutes, faire sortir du four parsemer d'origan (ou mozzarella) et badigeonner d'huile puis cuire encore 5 minutes environ. Servir chaud ou tiède.

Conseils :
- Cette base de pâte est très facile et rapide à faire. Idéale pour les buffets ou les piques niques.
- Son goût est délicat et sa texture moelleuse, différente donc de la pizza classique.
- Vous pouvez la customiser comme vous voulez : avec des morceaux de mozzarella pour obtenir une pizza margherita, du pesto, du chèvre....
- vous pouvez aussi congeler ces pizzette une fois cuites, d'abord sur un plateau et puis quand elles sont congelées vous pouvez les mettre dans un sachet. Il suffira de la faire décongeler une heure à température ambiante et puis de les réchauffer au four.

Versione italiana

Le pizzette rosse sont così legate alla mia infanzia e alle feste dei bambini. L'imagine di queste montagne di pizzette (che sparivano subito) poggiate sui tavoli coperti da carta, vicino ai paninetti all'olio, mi fa sorridere e mi emoziona un po'. Ne mangiavamo quasi senza accorgerne talmente eravamo presi e eccitati da vari giochi deliranti.
Sono le pizzette del panettiere, che sanno di buono, di fresco e che sono più delicate delle loro cugine le vere pizze.
Era da un po' che volevo preparle e non so perché è l'araba felice in cucina ;-) che mi ha dato l'input. Come lei ho seguito la ricetta delle Simili (perfetta) e quando le ho proposte a mio marito ha detto 'incredibile sono proprio loro!'.
Molto facili e abbastanza rapide da fare ve le raccomando per un buffet.
Le ho guarnite con salsa di pomodoro e origano ma potete benissimo farci delle mini pizze margherita o altro.

Pizzette rosse (per una ventina)

Per la pasta da pizza:
- 250 g di farina forte (manitoba...)
- 120 g (12 cl) circa di acqua tiepida
- 3 g di lievito di birra secco ( o 9 g di fresco)
- 20 g di burro morbido
- 1 cucchiaino da caffè di zucchero
- 1 cucchiaino da caffè d'olio d'oliva
- 1 cucchiaino da caffè di sale fino
Per il sugo:
- 300 g di pomodori in scatola
- 1 spicchio d'aglio
- 2 alici sott'olio (facoltativo)
- sale, olio d'oliva extra vergine, origano secco

Preparare l'impasto. Mettere in un bicchiere il lievito con 50 g d'acqua e lasciar fermentare per una decina di minuti.
In un'insalatiera, mescolare la farina con il sale, lo zucchero e il burro. Formare un incavo al centro e versare il miscuglio acqua-lievito. Mescolare e versare il resto dell'acqua (70 g). Lavorare l'impasto finché non diventa elastico, liscio ed omogeneo (si deve staccare dalla pareti. Formare una palla e coprire il recipiente con un panno umido o pellicola. Lasciar lievitare un'ora. Deve raddoppiare di volume.
Nel frattempo, preparare il sugo. Far rosolare l'aglio tagliato in due con un cucchiai d'olio d'oliva poi aggiungere le alici e i pomodori. Aggiungere un pizzico d'origano e salare. Far sobbollire a fuoco medio per almeno un quarto d'ora. Il sugo deve restringersi
Scaldare il forno a 200°C (ventilato). Rovesciare l'impasto su un piano infarinato e schiacciarlo delicatamente con le mani poi, con il mattarello, formare un rettangolo di 3 mm di spessore. Con un copapasta (o un bicchiere) formare dei dischi di 6 cm circa (oppure dei quadrati per evitare di avere dei ritagli). Con la punta della dita formare un incavo poi sistemare i dischi un po' distanziati su una placca da forno coperta da carta da forno. Sistemare al centro un po' di sugo.
Cuocere per 5 minuti poi cospargere d'origano (o mozzarella), versare un po' d'olio e cuocere ancora 5 minuti. Servire caldo o tiepido.

Note:
L'impasto è diverso, più delicato e più morbido della classica pizza. Potete garnirlo a piacere ed è molto comodo per buffet o picnic.
Son facilmente congelabili da cotte (su un vassoio). Basterà poi farle scongelare a temperatura ambiente un'oretta e poi scaldarle rapidamente in forno.

43 commentaires:

  1. Qu'elles ont l'air bonnes ce pizzettes!

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  2. Sono semplicemente fantastiche, devo assolutamente provarle, voglio assicurarmi di persona che siano proprio loro ;)!

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  3. Un régal! Ces pizzette sont bien aléchantes.

    Bises,

    Rosa

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  4. Bellissime! E poi le ricette delle Simili sono una garanzia! :)
    Le avevo fatte anche io, anni fa. Adesso leggendo il tuo post m'hai fatto venir voglia di rifarle! :)

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  5. On ne peut pas se tromper avec ces pizettes, c'est certain!

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  6. Hmmm parfait pour un apéro d'été!

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    1. En effet. Elles peuvent se préparer à l'avance et même se congeler, quoi de plus pratique ? ;-)

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  7. Tout simple, sain, et savoureux, je les aiment beaucoup ces petites pizettes ! On a tous de bons souvenirs gustatifs liés à notre enfance à ce que je vois;) Merci pour ce partage en toute simplicité. Belle journée.

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  8. brava Edda sono deliziose un bacio e grazie per la ricetta!!!

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    1. Sono contenta vi siano piaciute :-) A presto!

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  9. j'adore comme chaque fois que je passe par ici
    bises
    jojo

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  10. Bonsoir Edda,
    Pizzette testée et... adorée par tout le monde (avec des garnitures différentes au choix). Comme je suis fainéante, j'ai coupé des carrés, ce qui les a rendues finalement très élégantes.
    Je voulais tester la congélation, mais je n'en ai pas eu le temps....
    Je me demandais si c'était possible de congeler les carrés (ou ronds) de pâte crues et nature plutôt que cuites avec la tomate, qu'en penses-tu?
    Très bonne soirée
    Danielle

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    1. Merci Danielle, je suis ravie d'un tel succès ! Oui en carrés c'est très élégant :-)
      Quant à la congelation, je pense que tu peux essayer de congeler les pizzette déjà formées. Il faudra ensuite les faire revenir à température ambiante. Tiens-moi au courant.
      Bonne nuit !

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  11. Merci pour cette recette, pâte délicieuse et très facile à faire/travailler. Je la garde précieusement dans mon carnet.
    Esperluette

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    1. Merci Esperluette, très contente qu'elles vous aient plu et qu'elles restent dans vos carnets.
      Bon dimanche !

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  12. Bonsoir, une recette qui permet d'être la "reine des mamans" . Car quand on entend en fin d'après midi "maman on mange des pizzas ce soir"et qu'on a pas anticipé ( la veille svp...) de faire pâte pour répondre à cette envie ....Et bien il y a les pizettes avec une levée d'une heure seulement ( le temps de faire les devoirs par ex) et les voilà . Elles sont douces et moelleuses , très ludiques . A faire et à refaire...Rien que pour avoir un moyen de pression ( léger et gourmand) pour que les devoirs soient pliés en 1h ....Merci Véronique

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    1. Bonsoir Véronique, un immense merci pour le message adorable qui m'a fait sourire et m'a fait chaud au coeur. C'est vrai que ces pizzette sont vraiment les amies des enfants (et très bonne idée l'histoire des devoirs, j'y penserai ;-)
      Bonne nuit !

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  13. Ce soir à mon menu, pizzettes en apéro et pâtes en risotto avec plein de légumes... On me demande si je reviens d'Italie ;-) Merci ! Pascale.

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  14. Merci pour la recette Edda, je vais tester ça rapidement.
    Pour la farine, le lien ne marche pas, tu peux donner l'URL s'il te plait.
    Bises

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  15. Bonjour,

    J'ai gouté à ces pizzettes cet été en Italie. J'ai bien aimé :-)
    J'ai de la levure instantanée de chez Francine. Faut il mettre le sachet entier? ou bien peser 3g?
    Généralement il faut mettre le sachet entier dans les recettes.

    Corinne

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    1. Bonjour Corinne,
      La levure dont vous parlez est-ce bien de la levure de boulanger ?
      Je préfère toujours peser c'est plus précis et cela s'adapte à la quantité de farine et aux temps de levée. Ici le pizzette n'ont pas besoin de beaucoup lever et la farine est de 250g (je vous conseille de vérifier sur le paquet à quelle quantité de farine s'adapte la quantité de levure pour être tranquille)
      Bonne journée

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    2. Merci pour cette réponse rapide!
      En fait sur le paquet, il est indiqué : 2 sachet de levure boulangère pour un pain de 750g.
      Je suis un peu nulle en calcul.. ( le sachet pèse 4 gr).
      Je mets donc un seul sachet?
      J'ai ramené de la farine type 00 d'Italie, mais pas beaucoup, ça pèse lourd dans la valise!
      J'ai quelques épiceries italiennes près de chez moi.. Je trouverai mon bonheur.

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    3. Ca a bien fonctionné!
      J'ai même gardé un peut de pâte pour faire une pizza un peu plus grande, et elle était très fine et croustillante.
      Merci pour vos recettes! et tous vos "trucs".

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    4. Merci Corinne pour le retour enthousiaste !! Très contente que ça ait marché :-)
      Bonne après-midi

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  16. Merci, c'est devenu la pizza préférée des enfants "non, pas de fromage, juste la pizza à la tomate", avec le coulis congelé des tomates de cet été.

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    1. Hi hi quel honneur et je les comprends ! En plus avec le bon coulis mmm.

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  17. Bonjour! Encore une recette bien alléchante ;-) J'aimerai la faire pour une "auberge espagnole" ce week end, seulement nous allons arriver dans la matinée et pas de four pour les réchauffer sur place, seront elles aussi bonnes froides (enfin a température ambiante)? Merci par avance!

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    1. Bonsoir Camille,
      Merci ! J'en ai encore refais aujourd'hui pour des collègues de mon mari. Oui c'est encore bon à température ambiante. L'idéal serait de les préparer le matin même (même tôt), c'est ce que je fais. Pour s'organiser, tu peux préparer la pâte la veille puis la laisser reposer au frais bien recouverte de film alimentaire et préparer la sauce aussi la veille. Le lendemain il faudra environ une heure entre la préparation (étalage etc.) et la cuisson.
      Tiens-moi au courant !

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    2. Merci pour la réponse super rapide! Alors je vais mettre le reveil un peu plus tot et faire comme ca ;-) Je te dirai ce que ca a donné!

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    3. Bonjour! Alors je confirme ces petites pizzettes se mangent toutes seules! Heureusement que j en avais gouté une le matin car elles ont toutes disparues avant meme que j approche de la table :D
      Sinon très simples a préparer! Seul petit bémol j ai eu l impression que la pate n avait pas doublé de volume apres une nuit au frigo, la prochaine fois je laisserai peut etre poser une heure a temp. Ambiante avant de mettre au frais? Mais sinon elles sont au top ces pizzettes ;-)

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