jeudi 26 juillet 2012

Sorbet au citron et au basilic - Sorbetto al limone e basilico

Sorbet citron et basilic
Sorbet citron basilic
Versione italiana più giù

En Italie, l'été est forcément accompagné de sorbet au citron ou granité au citron ou de gelato au citron. Un grand grand classique indémodable qui, je pense, m'accompagnera toute la vie.
En général les italiens ont tendance à rester classiques : le basilic se mange avec les tomates et le sorbet au citron est un dessert... Et puis les tendances évoluent, on découvre que le basilic cette herbe si séduisante finalement se marie bien avec les fruits et voilà que nait le sorbet au citron et basilic. Vous en trouverez dans des restaurants un peu plus recherchés. J'ai découvert cette association pour la première fois chez Pierre Hermé et puis parallèlement dans plusieurs restaurants (en France et en Italie).
Personnellement, j'ai adoré ce sorbet, très frais, parfumé et parfait, avec des fraises par exemple mais ma dernière découverte est le mariage avec les groseilles. J'en ai pris à chaque repas pendant une semaine, c'est dire.
Avec ce sorbet, vous avez un peu d'Italie dans un verre.

Et si vous cherchez un sorbet plus crémeux et structuré, il y a toujours le sorbet faisselle, citron, limoncello et cédrat confit (un régal lui aussi).

Sorbet citron et basilic (pour 4-6 personnes)

- 400 g (ml) ou 40 cl d'eau minérale
- 240 g de sucre semoule
- 1 cs de sirop de glucose (magasins spécialisés, sur le net)
- 100 g (ml) ou 10 cl de jus de citron jaune fraîchement pressé
- 15 feuilles environ de basilic

Porter à ébullition l'eau avec le sucre puis ajouter le sirop de glucose. Eteindre et ajouter 5 feuilles de basilic. Laisser infuser ½ heures. Ajouter le jus de citron et 5 feuilles de basilic puis mixer très rapidement. Mettre au frais pendant ½ heure. Passer en sorbetière. Dès que le sorbet commence à se solidifier en prélever 3 cs et les mixer avec 5 feuilles de basilic. Incorporer au mélange et continuer à faire marcher la sorbetière. Garder au congélateur avant de servir (avec des fruits rouges, des groseilles...)

Conseils
- Ce sorbet est bien parfumé (le basilic domine). Si vous souhaitez un goût plus mentholé, ajoutez encore un peu de basilic. Si au contraire, vous souhaitez un goût moins végétal, utilisez uniquement 10 feuilles (5 pour l'infusion et 5 fraîches mixées au moment du passage en sorbetière).
- Si vous cherchez un sorbet citron classique voir ce billet
- Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez ajouter un peu de Limoncello (facultatif) et incorporer un blanc d'oeuf battu en neige quand le sorbet commence à se solidifier dans le congélateur.  
Lemon and basil sorbet
Sorbetto al limone e basilico
Versione italiana

Dopo il classico sorbetto al limone (e un po' di rosmarino sempre per via delle mie fisse verdi ;-) ci voleva il sorbetto evolutivo. Quello che coniuga la tradizione italiana e l'erba tra le più amate al mondo come il basilico. Vabbeh mi direte, ma il basilico si mangia con i pomodori... e poi piano piano si scopre che sta benissimo con la frutta (come in questa crema di yogurt, cioccolato bianco e frutta).
Ecco in questo sorbetto, che si trova ormai spesso in ristoranti più ricercati (anche in Italia), c'è il profumo dell'estate e un sapore che scoppia in bocca. L'ho veramente adorato. E se molti lo associano alle fragole, io l'ho riscoperto con i ribes, una meraviglia.
E poi permette di soprendere un po' i propri ospiti no?

Sorbetto al limone e basilico (per 4-6 persone)

- 400 g (ml) d'acqua minerale liscia
- 240 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di sciroppo di glucosio (negozi specializzati o internet o farmacia)
- 100 g (ml) di succo di limone appena spremuto
- 15 foglie circa di basilico

Portare a bollore l'acqua con lo zucchero poi aggiungere lo sciroppo di glucosio. Spegnere, aggiungere 5 foglie di basilico e lasciar in infusione per una mezz'ora. Filtrare, aggiungere il succo di limone e altre 5 foglie di basilico. Passare rapidamente nel mixer poi mettere in frigo per un'oretta. Passare in gelatiera. Non appena comincia a solidificarsi prelevare 3 cucchiai e frullarli con 5 foglie di basilico poi rimettere tutto nel gelatiera e continuare.
Conservare in freezer prima di servire con della frutta fresca, meglio se rossa :-)

Consigli
- Questo sorbetto è profumato (il basilico domina sul limone). Se volete un gusto mentolato più deciso, aggiungete altre foglie basilico verso la fine. Se invece è troppo, usate solo 10 foglie (5 nell'infusione e 5 da frullare quando si forma il gelato).
- Se volete un sorbetto al limone classico eccolo qui.
- Se non avete la gelatiera, potete mettere tutto in freezer e quando comincia a solidificarsi incorporare un albume montato a neve.  

24 commentaires:

  1. Cara Edda,
    da quanto non passavo da te!
    E ci passo proprio oggi, che il basilico l'ho appena scoperto accostato anche a pesca e melone...
    un bacio!

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    1. Un bacio anche a te e grazie per il passaggio! (sì con pesca e melone è buonissimo ;-)

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  2. Je craque complètement, merci d'avoir partagé ce classique qui peut bien le devenir chez moi...

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  3. mi ha proprio colpito questo sorbetto, lo proverò sicuramente, grazie :-)

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  4. Ahhh! Et même sans sorbetière, merci beaucoup! :)

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  5. Superbe sorbet. Les saveurs doivent s'y marier à merveille. Je craque pour la couleur!

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    1. Merci Kim :-) C'est vrai que la couleur est belle, si en plus tu associes des groseilles avec c'est encore plus séduisant (bien sûr il faut aimer l'acidulé)

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  6. Questo devo riuscire a farlo assaggiare a mio padre che è sempre scettico sui miei abbinamenti (che prendo quasi sempre da te!)! l'altro giorno si è messo a ridere quando mi ha vista fare il crumble con albicocche e salvia..però poi l'ha mangiato! ma se metto l'albume compro quelli nel brik che son già pastorizzati? volendo mettere dell'alcool cosa consiglieresti?

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    1. Per rassicurarti anche da me sono scettici e poi gli piace (quasi sempre ;-). In questo post dò tutti i consigli per il gelato senza gelatiera http://www.undejeunerdesoleil.com/2011/06/granita-sorbetto-e-gelato-al-limone.html
      Per quanto riguarda l'alcool ti consiglierei il limoncello.
      Non vado matta per gli albumi in brick trovo che cambia il sapore. Preferisco usare uova molto fresche, ma perché no? ;-) Comunque per rassicurati gli albumi sono resistenti e poco soggetti a cariche batteriche rispetto ai tuorli :-)
      Altrimenti puoi anche farne a meno del tutto, frullando il sorbetto di tanto in tanto finché non si solidifica. Funziona, richiede solo un po' di cura.
      Tienimi al corrente dei test!

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  7. complètement craquant ! on en veut !!!
    belle journée

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    1. Tu peux en prendre autant que tu veux ;-) Belle soirée !

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  8. J'ai découvert l'association citron-basilic il y a deux ans, dans une Gelateria en Italie. Le duo est très savoureux. Je le propose souvent l'été en dessert... ou en entrée ;-) Voici ma version : http://www.cookismo.fr/sorbet-citron-vert-basilic/9235

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  9. Merci Edda pour ce succulent sorbet que j'ai fait. Le parfum basilic est prédominant mais l'association citron-basilic légèrement sucrée est agréable au palais.

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    1. Merci à vous, je suis contente qu'il vous ait plu. C'est vrai, comme indiqué dans la note, le basilic est très présent mais on peut diminuer les doses (même si je l'aime pour ça ;-)
      Bonne soirée !

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  10. hello,
    C est a tomber !! Je l ai fait et je vais la refaire pour ce soir , je pense l arroser avec du limoncello (maison) ! Encore un succès grâce à toi ! Amitié

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    1. Bonjour Jacq, merci, cela me fait très plaisir !!

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  11. J'ai découvert cette recette il y a très longtemps en version granité dans un beau livre sur la cuisine californienne. Je suis heureuse de voir que je ne suis pas la seule à trouver ça trop bon :)

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