lundi 1 octobre 2012

Soupe veloutée de châtaignes, pecorino et huile de truffe - Zuppa di castagne con pecorino e tartufo

Soupe de châtaigne et pecorino
Soupe de châtaignes et pecorino
Versione italiana più giù

Je suis en pleine humeur d'automne (heureusement me direz-vous). Des tons chauds, des champignons (comme dans cette salade d'épeautre et cèpes), des marrons et j'imagine les odeurs de la forêt de quand j'étais enfant. C'est un peu ça le charme des saisons.
Voici donc une soupe chaude aux châtaignes, gentille mais avec un peu de peps qui la rend presque noble ;-)
Octobre est lié aux châtaignes (vous avez même des gnocchi de châtaigne au pesto de noisettes). Il y en a dans les bois près de la maison en Italie, aux marchés et dans les rues de Rome (et pas que ;-) cuites sur la braise. Cela fait des années que je ne mange plus ce street food. Nostalgie.
Bon là c'est plus facile : une soupe veloutée presque minute avec la touche du pecorino qui vient contraster la douceur de la châtaigne et le parfum enivrant de la truffe... (l'huile hein ;-). L'huile de truffe blanche est un peu le must de mon placard. J'en achète une petite bouteille par an et avec quelques gouttes j'arrive à sublimer des simples crostinis ou une soupe. Si vous aimez la truffe je vous conseille ce très digne substitut ;-)
À propos de pecorino (fromage de brebis italien, pecora signifie brebis ;-), il y a quelques jours en passant j'ai trouvé chez Monoprix, côté fromager, différents pecorino dont le pecorino di Fossa et le Nero di Sicilia. Vous pouvez imaginer comme j'ai sauté dessus et je dois dire que c'était bon et les prix corrects (pour Paris ;-)

Le pecorino di Fossa est un fromage originaire de l'Émilie Romagne et des Marche. Comme son nom l'indique, il est caractérisé par le fait qu'il est affiné dans des grottes en formes ovales totalement fermées (le fosse, les fossés) pendant 3 mois. À l'origine, le reste de l'année, on gardait dans ces grottes les céréales. Il est produit avec du lait de brebis (des fois un mélange avec le lait de vache) du printemps, le meilleur. L'affinage commence alors à l'air libre jusqu'en août et finit de septembre à novembre dans les fossés. Il est granuleux, très parfumé et plein de caractère. Il est labellisé et est considéré un fromage de luxe. D'ailleurs il est très bon avec ma confiture d'oignons rouges ou avec du miel.
Si vous ne le trouvez pas je vous conseille un bon pecorino pas excessivement affiné ou même, plus français, un brebis affiné ou un chèvre. Enfin, c'est vous qui voyez ;-)

Soupe veloutée de châtaigne, pecorino de Fossa et huile de truffe (pour 4 personnes)

- 500 g de châtaignes déjà cuites (frais ou en bocal ou en boîte)
- 1 gousse d'ail
- 80 g de pecorino un peu affiné (pecorino di Fossa, nero di Sicilia, ou de Sardaigne...)
- huile d'olive vierge extra
- huile d'olive vierge extra à la truffe blanche d'Alba
- quelques épis de romarin
- sel, poivre

Faire revenir dans une casserole, l'ail avec le romarin et 2 cs d'huile d'olive. Ajouter ensuite les 450 g châtaignes, saler et mélanger. Après quelques minutes, couvrir d'eau et cuire pendant un quart d'heure environ. Saler, poivrer et mixer avec 30 g de pecorino. En fonction de la texture désirée, ajouter encore plus ou moins d'eau. Chauffer à nouveau quelques minutes en ajoutant le reste de châtaignes concassée. Servir chaud avec de morceaux de pecorino et de l'huile de truffe.
Chestnut soup
Zuppa di castagne con pecorino
Versione italiana

Si vede che sono in autunno mood vero? Meno male perché qui fa freschetto, le foglia cadono (in relatà hanno cominciato ad agosto ;-).
Ottobre è legato ai profumi di bosco, i funghi, le castagne (che buone quelle alla brace, le caldarroste, fa secoli che non le mangio)... Il fascino delle stagioni.
Oggi si va sul facile facile, un zuppetta di castagne con pecorino (di Fossa ad esempio, vi consiglio di dare un'occhiata ala scheda molto completa sul sito di Gente del Fud) e il profumo inconfondibile del tartufo (verisone olio). Ecco quest'olietto è imprescindibile dalla mia dispensa, con qualche goccia si nobilita anche un semplice piatto di pasta e fagioli... e non ci si rovina ;-)
In Francia si trovano molto facilmente le castagne già lessate (è un contorno classico), ho fatto con quelle. Certo se poi avete le vostre, il coraggio e la pazienza di cuocerle e sbucciarle (vi ammiro) il piatto diventa più lungo da preparare ;-)
Buon lunedì!

Zuppa vellutata du castagne, pecorino e olio al tartufo (per 4 persone)

- 500 g di castagne già lessate (fresche o in scatola)
- 1 spicchio d'aglio
- 80 g de pecorino non eccessivamente stagionata (pecorino di Fossa, nero di Sicilia, sardo...)
- qualche foglia di rosmarino
- olio d'oliva extra vergine
- olio d'oliva extra vergine al tartufo bianco di Alba
- sale e pepe

Soffriggere l'aglio con il rosmarino e 2 cucchia d'olio. Aggiungere 450 g di castagne e mescolare per qualche minuto. Salare, coprire d'acqua e cuocere un quarto d'ora. Frullare con 30 g di pecorino poi rimettere sul fuoco con il resto delle castagne a pezzi e diluire con un po' d'acqua. Cuocere per qualche minuto. Servire caldo con pezzetti di pecorino, pepe e olio al tartufo.

14 commentaires:

  1. Une de mes soupes préférées puisque j'adore la châtaigne !! :0)) et elle devenue raffinée avec l'huile de truffes !
    Moi je la sers en verrine avec des copeaux de foie gras ou des cèpes !

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    1. Moi aussi j'aime beaucoup la châtaigne ! Mmm en version plus française c'est délicieux et élégant ;-)

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  2. e ritorno da te a curiosare interi post che mi son persa strada facendo..... mia cara Edda, trovo sempre tanta bontà passando di qui :)
    un abbraccio
    b

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  3. Une bien belle soupe! J'adore! Bisous.

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  4. Trovarle già bollite... Magari quando torno in Francia mi faccio un giro al super e me ne vengo a casa con qualche barattolo ;-) Il formaggio di fossa lo amo particolarmente e trovo che l'abbinamento sia molto molto azzeccato! Merci

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  5. Ah oui, avec copeaux de foie gras et cèpes comme Carole, j'en rêve déjà

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  6. C'est délicieux cette soupe. Mamina l'avait fait avec du lait de coco, je crois. Et c'est un de mes veloutés festifs préférés. Ca tombe bien, j'ai de l'huile de truffe dans mon placard et du pecorino en direct d'italie. Je prends ! Bisous

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  7. Plus d'huile de truffe ni de pécorino chez moi mais l'Italie est tout près et dés les prochaines courses je ne manquerai pas de m'approvisonner et de tester cette recette simplissime mais si élégante et savoureuse.
    Comme toi j'aime les changements de saisons qui apportent de nouvelles saveurs, de nouvelles couleurs.
    Bonne journée
    Michèle

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  8. Sublime, vraiment, j'éssayeré vite. Bisous.

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  9. c'est beau c'est réconfortant...magnifique!
    Bravo pour cette magie automnale!
    Gros bisous des Bulles

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  10. J'oublie toujours que j'ai de l'huile à la truffe ... Elle sent bon l'automne ta soupe, je l'adopte !

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  11. Mmmm, ma période "soupe" arrive à grand pas, celle-là est magnifique

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  12. Davvero complimenti, ricette eleganti, innovative, belle da vedere e ottime da mangiare! Fai un ottimo lavoro, complimenti per la creativitá.
    Buona serata! :D

    Marta.

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    1. Grazie di cuore Marta, son felice che il blog ti piaccia!!
      Buona giornata

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