mardi 13 novembre 2012

Pâtisson farci au brebis et figatellu

Patisson farci au brebis et figatellu
Patisson farci
Versione italiana più giù

C'est l'automne et dernièrement je suis prise par une attaque de cucurbitacée mania. Quand je vois toutes ces variétés (comme le potimarron, la courge butternut...) sur les étals du marché, je ne résiste pas. Et voilà comment je me suis retrouvée avec des pâtissons tout mignons à la maison... qui sont devenus des assiettes très naturelles :-) Je venais d'acheter également au Salon Cuisinez chez un producteur un fromage corse (mi-chèvre mi-brebis) à tomber et du figatellu que nous adorons à la maison...
Mais passons aux présentations. Le pâtisson kesako? Il s'agit d'une courge en forme de chapeau très esthétique, un peu un légume oublié.

S'il est blanc (comme le mien) sa chair est claire et aqueuse. Et entre nous, n'a pas beaucoup de goût (comme une courgette très diluée). Du coup je devais le rendre bien gourmand. Il est appelé aussi artichaut d'Espagne (allez comprendre pourquoi), bonnet de prête ou bonnet d'électeur (là c'est plus clair ;-)
Quant au figatellu, que vous connaissez sûrement, il s'agit d'un salami à base de foie de porc et de gousses d'ail. Doux et très aromatique, il me plait beaucoup (et pourtant je ne suis pas une fan du tout du foie mais là c'est si gentil ;-)
Un plat pour les frimas, savoureux et nourrissant avec la touche légère de la chair de pâtisson. En deux temps trois mouvements, une assiette qui en jette.
Bonne semaine à tous !

Pâtisson farci au brebis et figatellu (pour 2 à 3 personnes)

- 2 pâtissons de petite taille ( 15-20 cm de diamètre) individuels
- 1 oeuf entier
- 100 g de lait frais entier
- 80 g de crème fleurette
- 80 g environ de mi-brebis mi-chèvre corse (ou du brebis)
- 12 petites tranches de figatellu (salami corse à base de foie)
- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C. Couper le chapeau des patisson et enlever les graines. Evidez avec une cuillère pour obtenir des copeau de chair et les mettre de côté. Couper le fromage en fines tranches.
Fouetter l'oeuf avec le lait et la crème. Saler et poivrer.
Poser une première couche de chair dans le patisson évidé puis ajouter une couche fine de fromage et de figatellu. Ajouter le reste de chair puis de fromage et de salami. Verser dessus le mélange oeufs-lait-crème. Faire gratiner au four pendant un quart d'heure environ.
Servir chaud.

Versione italiana

Certo che le zucche (la mia ultima mania) hanno un estetica da far invidia. Tutte diverse con colori, forme, striature e anche sapori interessantissimi. Quando le vedo al mercato non posso resistere e visto che sono anche curiosa, più che un centro tavola diventano spesso un vero piatto :-)
E così vi presento il pâtisson, un zucca a forma di cappello troppo carina che puo' fungere da piatto nel senso di contenitore. A dire il vero il sapore è un po' scemo, molto acquoso e poco saporito, diciamo che è leggero... Ho quindi trasformato il tutto in un vero piatto sostanzioso e calduccio aggiungendo del pecorino e del figatellu (figatelli) quel salame corso a base di fegato e aglio mooolto buono. Per una come me a cui in genere non piace il fegato, questo salame è veramente stuzzicoso, dolce e aromatico. Alle fine è venuto fuori un pasticcetto di cose buone. Se non avete il patisson o anche un'altra zucchetta bianca potete fare un gratin (un po' come questo) con zucca classica.
Un piatto semplicissimo e d'effetto. Di quelli da far la sera quando si torna stanchi oppure da servire come antipasto ad una cena tra amici.

Patisson (zucchetta bianca) farcita con pecorino e salame di fegato (per 2-3 persone)

- 2 piccole zucche bianche a cappello (15-20 cm di diametro) individuali
- 1 uovo intero
- 100 g di latte fresco intero
- 80 g di panna fresca
- 80 g di pecorino
- 12 piccole fettine di figatelli (salame di fegato Corso)
- sale e pepe

Scaldare il forno a 200°C. Tagliare il cappello della zucca e togliere i semi. Svuotare la polpa con un cucchiaio per ottenere delle fettine. Tagliare a fettine sottili il formaggio.
Sbattere l'uovo con il latte e la panna. Salare e pepare
Formare due strati nella zucca svuotata: fettine di polpa; formaggio e salame. Versare all'interno il miscuglio uova-latte. Far gratinare in forno per un quarto d'ora circa. Servire caldo.

14 commentaires:

  1. C'est toujours un grand plaisir de découvrir vos nouvelles recettes. Elles sont toujours très originales et appétissantes. C'est aussi un vrai régal pour les yeux.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci beaucoup Kands pour ce message adorable !

      Supprimer
  2. Très joli ! et j'adore le pâtisson. Ce qui tombe bien, puisqu'on en trouve facilement en ce moment ! Si l'on n'a pas de figatellu, quel serait un remplaçant approprié ? Miam et merci !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Tu peux le remplacer avec du salami de ton choix, pas trop salé. Bonne journée !

      Supprimer
  3. Une belle recette. Je pose la même question que Daryouchka. J'aime cuisiner le pâtisson et je trouve ce légume très joli.
    Bonne journée, FLaure

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Comme je disais plus haut on peut opter pour un autre bon salami ( de préférence artisanal) après c'est une question de goûts ;-)
      Belle journée également

      Supprimer
  4. C'est vrai que le pâtisson est assez fade. Très belle recette ! Bises

    RépondreSupprimer
  5. Testé ce midi, un vrai DÉLICE, merci pour cette recette assez simple à réaliser!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci beaucoup Martine ! C'est rigolo n'est-ce pas ?
      Bonne soirée

      Supprimer
  6. Je suis bien intéressée par cette recette...mais j'ai une question peut-être un peu bête (je m'en excuse d'avance) mais je n'ai jamais mangé ni vu l'intérieur d'un pâtisson : quand on évide est-ce qu'on va bien jusqu'au bord du pâtisson (un peu comme on fait une soupière avec un potiron) ou juste le milieu ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Cécile,
      Il n'y a pas de questions bêtes ;-) surtout quand on connait pas.
      Oui il faut évider à 2 cm environ de la croûte, la chair est très moelleuse, aqueuse (plus qu'on potiron). Après à vous d'adapter en fonction de ce que vous préférez.
      Bonne journée et tenez-moi au courant !

      Supprimer