Salade de fenouil, poire, parmesan et noisettes

Salade fenouil, poire et parmesan

Versione italiana più giù

Après vous avoir confié mes aventures et la vraie recette du panettone, il fallait bien une recette reposante, légère (et italienne ;-). Une salade d'hiver au fenouil, un légume que j'adore comme vous avez pu remarquer que ce soit un gratin de fenouil à la mozzarella, une soupe de fenouil au parmesan ou du fenouil rôti au pamplemousse. Un ami que j'habille à toutes les sauces. Aujourd'hui il a décidé de rester cru en salade tout simple mais avec des ingrédients très italiens : le parmesan, les noisettes du Piémont et le vinaigre balsamique. Et la poire qui se marie avec le fromage, oups le parmesan, est un très grand classique de l'autre côté de Alpes. 

Prête en 10 minutes, c'est une entrée légère et goûteuse. 

Salade de fenouil, poire, parmesan et noisettes (pour 2 à 4 personnes) 

- 2 fenouils (avec les feuilles bien attachées) moyens 

- 1 poire mûre à point (type comice) mais encore un peu ferme 

- 2 cs d'huile d'olive vierge extra 

- 2 cs de jus de citron jaune 

- 2 c. à thé de vinaigre balsamique de Modène 

- 60 g de parmesan en copeaux 

- 2 cs de noisettes du Piémont (torréfiées au préalable au four : 10 min à 130°C) 

- 8 feuilles de pousses d'épinard 

- sel et poivre noir du moulin 

Laver les fenouils, enlever la partie externe ainsi que les branches, plus coriaces (on peut les recycler pour un bouillon). Le couper en tranches très fines. Eplucher la poire et la couper en tranches également puis recouvrez-la de jus de citron. 

Dans un saladier, assaisonner le fenouil, la poire et les pousses d'épinards avec l'huile d'olive. Saler puis servir de suite avec les noisettes coupées en deux, le parmesan, le vinaigre balsamique et un tour de poivre. 

Versione italiana

Adoro il finocchio in tutte le salse e la versione insalata è quella più semplice, fresca e in fondo italiana. Infatti i francesi usano poco il finocchio, molto lettori mi hanno confessato aver riscoperto questa verdura attraverso le ricette del blog. Carino no? 

C'è da dire che il finocchio sa vestirsi per ogni occasione e regalarci tante sfumature di sapore (cotto, crudo, arrostito, frullato) oltre che leggerezza. Vabbeh poveretto a volte è rilegato al ruolo di unico ingrediente concesso in una dieta e quindi odiato ingiustamente. 

Oggi si va sul rapidissimo con un'insalata lampo e sapori italici: olio d'oliva, parmigiano, pera, finocchio, nocciole e aceto balsamico. Un piccolo viaggio da est a ovest. 

Dopo il panettone, un'insalata ci sta tutta no? 

Insalata di finocchi, pera, parmigiano e nocciole (per 2 a 4 persone)

- 2 finocchi medio-grossi
- 1 pera matura ma ancora soda (tipo comice)
- 2 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiaini d'aceto balsamico di Modena
- 60 g di parmigiano a scaglie fine e grandi
- 2 cucchiai di nocciole de noisettes (prima tostate in forno 10 min a 130°C)
- 8 foglie di spinaci novelli o bietoline
- sale e pepe da macinare

Lavare i finocchi, togliere la parte esterna e i rami più coriacei (si possono usare per fare un brodo). Tagliarlo a fette sottili. Sbucciae la pera, tagliarla a efette e irrorarla con il succo di limone. In un'insaltiera mescolare il finocchio, la pera e gli spinaci poi condire con l'olio d'oliva. Salare e servire subito con le nocciole, il parmigiano, l'aceto balsamico e un po' di pepe.