mardi 19 mars 2013

Salade d'oranges et olives à la sicilienne

Salade d'orange sicilienne
Versione italiana più giù

Cette salade d'oranges pleine saveurs et de contrastes, typique de la Sicile, est d'une douceur et d'une fraîcheur inouïes. Une de nos entrées ou accompagnements préférés. Ne vous étonnez pas de la présence des fruits en salé, même si ce n'est pas très répandu en Italie, les recettes qui en contiennent sont magiques... et correspondent totalement à mes goûts.
J'ai servi cette salade il y a quelques jours lors d'un dîner en famille (avec en plus mon père venu d'Italie) sur le thème de la cuisine sicilienne. J'avais préparé aussi des arancini al ragù (recette dans mon livre), du thon au four avec des tomates, des oignons... et, comme desserts, l'incroyable sorbet à la pistaches et enfin pour conclure en beauté des cannoli siciliani.  Des fois je me dis que je ne suis pas normale, j'ai passé la journée à frire et j'étais crevée lors du dîner (alors que c'est moi qui ai eu l'idée). Voilà, comme ça vous savez tout.


Je disais donc une salade sicilienne (vous y retrouverez une influence arabe sauf qu'ici elle est moins beaucoup douce ;-) mais aussi salade des familles les plus humbles, celles qui n'avaient presque rien à part quelques fruits comme les agrumes qui triomphent dans cet île, l'huile d'olive et les olives...
C'est marrant comme on retrouve une salade semblable mais avec les citrons sur les îles au large de Naples notamment à Procida. La salade improvisée, de nécessité... et qui pourtant est si bonne, si belle avec ces ingrédients du lieu si précieux.
Ce que j'aime ici, à part la fraîcheur, c'est le contraste des saveurs avec les olives pleines de caractère qui apportent la touche salée et l'oignon nouveau qui va donner du peps (sans ce n'est pas la même chose). Évidemment, vu que c'est une salade, il existe beaucoup de versions (toutes frugales) avec des olives vertes siciliennes (un délice incroyable) des oignons rouges à la place de l'oignon nouveau mais aussi d'autres herbes comme le persil, la menthe (ou plutôt la mentuccia) ou la plupart du temps des graines de fenouil. On peut aussi utiliser des olives cuites au four ou marinées avec du fenouil et du zeste d'orange (ouhlà j'ai un gros coup de nostalgie de tous ces produits là :-). Enfin pour ceux qui sont sur place, on peut opter pour une salade avec du cédrat frais (oui oui).
Vous pouvez la servir en entrée même si généralement on la sert plutôt en accompagnement de plats de viande notamment du porc. Une bonne idée d'entrée pour Pâques non ?
Un conseil (évident) : prenez les meilleures oranges que vous trouvez et n'ajoutez pas trop d'ingrédients, elles doivent rester les reines.

P.S. Encore un immense merci pour tous vos mots lors des 4 ans du blog, ils font chaud au coeur. Merci aussi pour votre participation enthousiaste au jeu pour gagner 3 exemplaires de mon livre, je me régale à vous lire ! Vous pouvez encore participer jusqu'à vendredi 22. Toutes les infos sont ICI

Salade d'oranges sanguines, olives et oignon nouveau comme en Sicile (pour 4 personnes)
  • 6-7 oranges sanguines assez grandes (ou un mélange d'oranges type Navel et sanguines)
  • 20 olives noires dénoyautées et de bonne qualité (ou bien des olives vertes siciliennes)
  • 1 oignon nouveau ou 1/2 petit oignon rouge
  • Quelques feuilles de persil ou de menthe ou même des grains de fenouil
  • huile d'olive vierge extra (sicilienne ;-), sel et poivre
Couper à vif les oranges, c'est à dire enlever la peau et la partie blanche en même temps de manière à ce qu'il ne reste que la chair. Récupérer le jus. Les couper en tranches puis assaisonner avec leur jus, du sel, du poivre un filet d'huile d'olive. Ajouter les olives et le blanc de l'oignon ciselé. Servir de suite ou laisser reposer au frais maximum une heure avant de servir.
Les oranges peuvent, bien sûr, être aussi coupées en dés (dans ce cas ce sera plus juteux mais avec un peu moins de texture)
Salade oranges et olives
Versione italiana

A volte mi dico che non sono una ragazza difficile: mi basta un'insalata d'arance (quelle buone eh) così per rendermi felice. È totalmente nelle mie corde. 
Certo che sono anche un po' mattarella sì, come quando mi viene l'idea geniale così su due piedi e con poco tempo a disposizione di preparare un menù siciliano con tanto di arancini, tonno a sfincione, sorbetto di pistacchi e cannoli siciliani. Ecco, arrivata a tavola, ero come dire leggermente distrutta (e avevo fatto tutto da sola). Meno male che c'era quest'insalata per alleviare il lavoro. Vabbè volevo fare piacere a mio padre venuto dall'Italia e ad uno dei miei fratelli.
Ma torniamo alla nostra insalata siciliana. Ecco un piatto con influenze arabe ma che poi acquisisce la sua identità sicula propria, con i suoi ingredienti come l'olio d'oliva, le olive, i contrasti dolce, fresco, salato... Adoro questo contorno povero, dell'improvvisazione che riesce a fare festa.
Naturalmente ne esistono diverse versioni (è pur sempre un'insalata) con olive verdi, olive al forno, cipolla rossa o cipollotto, prezzemolo, mentuccia o finocchietto. E anche delle versioni con il cedro (nelle isole partenopee come Procida beh c'è la versione insalata di limoni ;-). Sappiate che invidio profondamente tutti voi che avete questi splendidi agrumi sotto mano :-)
Di solito la servo come antipasto ma in genere è piuttosto destinata come contorno di carne soprattutto di maiale (sgrassa ;-).

Insalata d'arance siciliana (pour 4 personnes)
  • 6-7 arance sanguinelle abbastanza grandi 
  • 20 olive nere snocciolte di buona qualità o al forno o anche verdi (quelle siciliane) 
  • 1 cipollotto o 1/2 cipolla rossa a fettine oignon nouveau
  • qualche foglia di prezzemolo o semi di finocchio o anche mentuccia
  • olio d'oliva extra vergine (siciliano ;-), sale e pepe
Pelare a vivo le arance togliendo tutta la buccia con la parte bianca in modo che rimanga solo la polpa (si fa con pochi gesti). Sistemarle su un piatto grande o piattini, condirle con sale e pepe, il loro succo e olio d'oliva. Cospargere con le olive, le erbe (una a scelta) e il bianco del cipollotto a fettine.
Servire subito o conservare in frigo massimo un'ora. Le arance possono ovviamente anche essere tagliate a dadi (in questo caso ci sarà più succo ma meno consistenza).

32 commentaires:

  1. Voilà une assiette haute en couleur et, sans nul doute, haute en saveur ! Elle donne bien envie ! Merci de nous faire découvrir de tels plats à chaque fois, bises.

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  2. Mon oncle était sicilien, et faisait cette salade bien souvent ; elle est entrée dans la famille - et fait toujours réagir les gens qui ne connaissent pas "Quoi, des olives et de l'huile avec des oranges ? Ça va bien dans ta tête ?"
    Tu me redonnes envie, tiens, j'aurai bientôt de l'huile d'olive extra, il me faut de belles oranges :3

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  3. Sublime! Que de saveurs et quelle coleur magnifique.

    Bises,

    Rosa

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  4. C'est splendide... On trouve encore de belles oranges sanguines de Sicile par ici, je vais tester ce weekend avec ma petite soeur !

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  5. Quelle belle salade. Les couleurs sont superbes et vraiment appétissantes. On dirait que les différentes teintes oranges ont fusé vers l'extérieur comme les pigments en peinture sur soie.

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  6. Ohlala, ton assiette est magnifique, on pourrait presque en deviner les saveurs à travers l'écran ...

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  7. super recette pleine de couleurs !s

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  8. Une Hirondelle....mardi, mars 19, 2013

    .................Que de soleil,de lumière,de couelurs et de parfums vous nous offrez là...!.Oh oui demain soir je vais préparer cette petite merveille pour du soleil plein le coeur en ce jour de printemps....Merci Edda..C'est ma petite recette moi qui suis végétalienne et amoureuse de l'Italie....Vous l'avez deviné,mon rêve ,mon souhait c'est un jour:La Toscane...Oui j'en rêve...Vous nous raconterez un jour là bas en Toscane,les parfums,les fruits,les olives,le bleu,les cyprès,le soleil...?
    Et à côté de chez moi le petit marchand de journeaux il se nomme Giovani et il me parle de sa Sicile!Alors quand j'ai du chagrin il met plein de rayons de soleil lui aussi dans mon coeur!
    Belle nuit à vous...

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  9. Eh sì, tanti cibi buoni sono elaborati ma tanti altri portano in tavola freschezza, colore e gusto senza fatica... questo piatti mi fa venire voglia d'estate, saltando direttamente la primavera, e di Sud... :-)

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  10. Wonderful recipe, beautifully presented.

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  11. Une bien belle salade! J'aime beaucoup!

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  12. Bonjour Edda,

    Vous vous régalez à lire nos messages ? C'est un juste retour des choses puisque vous, vous nous régalez tous les jour avec vos recettes gourmandes !
    Merci pour tout.

    Monique

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  13. C'est surprenant.......et en même temps ça me tente beaucoup d'essayer. A tester tant qu'il y a encore de bonnes oranges du pays.
    Merci beaucoup pour cette idée simple et originale.
    Michèle

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  14. Merci beaucoup pour cette jolie recette. Auriez-vous la recette des cannoli s'il vous plaît ?

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    1. Bonjour Anonyme (votre nom ?). Voici le lien à la recette des cannoli publiée sur le blog http://www.undejeunerdesoleil.com/2011/03/cannoli-siciliani-pour-feter-les-150.html
      Bonne soirée et à bientôt !

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  15. Bonjour, excusez-moi : Mon nom c'est Agnès! :) et mes parents étaient originaires Sicile d'où ma question... Je vais vite aller voir cette recette des cannoli. Merci encore.

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  16. A very lovely looking salad! Your photographs are beautiful!

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  17. C'est fait ! Je me suis régalée avec cette salade toute simple et aux saveurs délicates. Très fraîche et rapide à faire, je crois que je vais "l'imposer" souvent sur ma table ;o))
    Merci pour ce délicieux partage.
    Michèle

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    1. Merci à toi pour le retour, je sis contente qu'elle t'ait plu ! Moi aussi je l'ai 'imposée' et tout le monde est fan ;-)

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  18. Intéressant : au Brésil aussi, la salade d'orange (parfois saupoudrée d'un soupçon de cannelle) est servie en accompagnement, en particulier de la viande de porc - c'est d'ailleurs l'assortiment traditionnel de la feijoada ! De par ses vertus digestives, sans doute, et pour la fraîcheur - et le joli contraste visuel - qu'elle apporte... C'est étonnant comme parfois les saveurs voyagent à l'autre bout du monde, où elles trouvent des échos inattendus !

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    1. Merci pour ton grain de sel, j'ai découvert quelque chose :-) Tout à fait d'accord, c'est ça d'ailleurs qui est fascinant avec la cuisine (miroir des cultures mais aussi des nécessités du lieu) il y a des différences, des nuances mais au fond, toujours un fil rouge...

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  19. Bonsoir,

    Déjà réalisée 2fois, c'est très beau, surprenant et les goûts se marient avec délicatesse!!encore un joli voyage dépaysant et coloré simplement en se mettant les pieds sous la table!!! Bravo et merci....
    Bonne soirée, mamijo

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    1. Merci, je suis ravie qu'elle vous plaise autant !

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  20. surprenante la première fois.... puis on la fait et refait pour la faire connaitre à tous les amis
    une bonne salade pleine de vitamine l'hiver que tout le monde aime
    merci pour cette super recette

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    1. Ravie de votre enthousiasme... on se laisse séduire n'est-ce pas ?
      Bonne soirée !

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  21. e l'insalata di finocchi ed arance? é una delle mie preferite ed ha avuto un grande successo per natale (qui in Francia non tutti sembrano avere l'abitudine di mangiare i finocchi crudi!)
    a presto.
    andreina

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  22. Bonjour Edda, j'ai justement des oranges que ma belle-maman a fait venir de Sicile, et de l'huile d'olive d'un petit producteur sicilien. Elle est divine, les oranges aussi, alors nul doute que votre recette sera au menu ce midi. Merci pour cette belle recette ;)

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  24. Bonjour Edda, J'ai essayé cette recette hier, j'ai trouvé ça délicieux! Il y a une recette Andalouse très proche, où on rajoute de la morue...une merveille Merci encore!

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  25. Bonjour Edda, J'ai essayé cette recette hier, j'ai trouvé ça délicieux! Il y a une recette Andalouse très proche, où on rajoute de la morue...une merveille Merci encore!

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    1. Merci à vous Fabien pour l'enthousiasme ! Je l'adore aussi :-) Je ne connaissais pas la version avec la morue, je devrais tester.
      Bonne soirée

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