mercredi 10 avril 2013

Salade de pommes de terre vitelottes sauce aux herbes et lait fermenté

Versione italiana più giù

Je ne sais pas vous mais en pique-nique (virtuel pour l'instant) j'emmène souvent une salade de pommes de terre. C'est nourrissant frais, sain et déclinable à l'infini. Si vous souhaitez une version plus du sud vous pouvez opter pour cette salade de pommes de terre à la Méditerranéenne. Ici nous sommes plus au Nord et/ou à l'Est, dans la nature, au milieu des parfums des herbes fraîches (que j'adore).
Cette salade est une de mes préférées, très jolie à voir grâce à l'effet chromatique des pommes de terre vitelottes (celles violettes ;-), avec des textures croquantes et fraîches et, surtout, une sauce légère au lait ribot bien parfumée. Ce n'est pas de la fashion food ;-) les vitelottes ont vraiment leur spécificité. Tout d'abord il s'agit de pommes de terre à chair farineuse (vous avez dans ce billet tous les conseils pour choisir les pommes de terre) idéales aussi pour les gnocchi ensuite elles ont un léger petit arrière-goût de noisette.

J'ai ajouté des radis pour le côté très croquant croustillant et des cornichons qui vont apporter une petite note acidulée en harmonie avec le lait ribot ou fermenté (que vous pouvez remplacer par du yaourt brassé). Un vrai plaisir à déguster !

Salade de pommes de terre vitelottes, radis, cornichons avec sauce aux herbes et lait ribot (pour 4 personnes)
  • 1,3 kg de pommes de terre variété vitelottes (ou autres à chair farineuse ou fondante voir ICI)
  • 300 g de radis (sans les fanes)
  • 130 g de lait ribot
  • 40 g d'huile d'olive vierge extra
  • 12 cornichons
  • 1/2 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet de persil plat, 20 feuilles d'estragon
  • vinaigre de vin blanc, sel et poivre
1. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux égaux (plus ou moins) de 4 cm environ. Les plonger dans une casserole, ajouter le double de volume d'eau froide ainsi qu'une pincée de sel et 1 cs de vinaigre. Porter à ébullition et cuire ensuite pendant un quart d'heure environ (elles doivent cuire mais rester encore fermes).
2. Pendant ce temps, laver et couper en deux les radis ainsi que les cornichons. Mélanger le lait ribot avec l'huile d'olive, les herbes ciselées (on peut aussi tout mixer). Assaisonner de sel et de poivre.
Égoutter les pommes de terre, quand elles ont à peine tiédi, assaisonner avec la sauce et bien mélanger. Ajouter ensuite les radis et les cornichons. Servir tiède ou à température ambiante (elle sera plus goûteuse si elle a peu reposé).

Versione italiana

Questa è un'insalata da picnic (o non) come piace a me: fresca, sana, on tante consistenze e profumi ma anche nutriente (sempre di patate stiamo parlando).
Inoltre è anche bella (fashion?) grazie alle patate viola che, al di là del colore, sono buone (anche per gli gnocchi). I ravanelli conferiscono un loro saporino piccante e infine i cetriolini un po' il fresco e d'acidulo. Il tutto è inondato di salsa alle erbe (le adoro) e latticello (sostituisce in parte l'olio, è più leggera e dà quel tocca fresco).
Sa di primavera vero?

Insalata di patate viola (o anche rosse ;-), ravanelli, cetriolini e salsa alle erb e latticello (per 4 persone)
  • 1,3 kg di patate viola (o altre farinose come le rosse o anche più fresche) 
  • 300 g di ravanelli puliti
  • 130 g di latticello
  • 40 g d'olio d'oliva extra vergine
  • 12 cetriolini
  • 1/2 mazzetto di cerfoglio, una trentina di foglia di prezzemolo, 20 foglie di dragoncello... 
  • aceto di vino bianco, sale e pepe
1. Pelare le patate e tagliarle a pezzi uguale di 4 cm circa. Sistemarle in un pentolone, corpire con il doppio di volume d'acqua, salare, aggiungere un cucchaiio d'aceto e portare a bollore. Cuocere per un quarto d'ora circa. Devono essere cotte all'interno ma ancora sode. 
2. Nel frattempo, tagliare le erbe fine fine, tagliare i ravanelli e cretiolini in due. Mescolare il latticello con l'olio, le erbe, sale e pepe. Volendo si puo' frullare il tutto.
Scolare le patate, far appena intiepidire poi condirle con la salsa. Aggiungere i ravanelli e cetriolini. Servire tiepido o a temperatura ambiente (il sapore migliora con un po' di riposo).

10 commentaires:

  1. Une superbe salade printannière!

    Bises,

    Rosa

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  2. Bien colorée ! j'adore !
    Belle fin de journée

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  3. Che colori! Invitante da mangiare ma ancor di più da guardare ....Cristina

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  4. deve essere buona, di certo molto colorata, primaverile, complimenti per la preparazione.

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  5. Buona, colorata e fresca!

    ps. ho scoperto con rammarico,oggi, che la mia scorta di vitellotte era passata a miglior vita, prima che la usassi... non ti immagini il dispiacere... :-(

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  6. Comme elle donne envie ! Qu'attend le soleil pour pointer ses rayons qu'on puisse enfin manger des salades au soleil ?

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  7. Quelle belle salade ! J'adore le lait fermenté, et je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour l'utiliser. Merci !

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  8. j'aime beaucoup le lait fermenté que j'utilise dans mes pâtes levées mais en assaisonnement ? à tester ! belle salade !!! miamm

    manue :))

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  9. Elle est trop jolie cette salade, quelles belles couleurs ! Je vois ta salade et aussi le temps dehors... snif. Je sais pas quand on pourra pique-niquer ???

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  10. J'adore les couleurs, le côté fondant et aussi croquant et suis curieuse de la sauce au lait ribot... Bref vivement l'arrivée du vrai printemps et le temps des pique- niques. Je t'embrasse bien fort, Françoise

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