dimanche 26 mai 2013

Kanelbullar de Christine (brioche suédoise à la cannelle et cardamome)

Kanelbullar les brioches suedoises a la cannelle
Kanelbullar
Le Kanelbüllar ou Kanelbulle (brioche ou pain à la cannelle) est un des ces grands symboles, par ailleurs le plus connus de la cuisine suédoise. Les formes et les recettes varient de famille en famille mais ce qui est sûr c'est qu'ils font encore partie du quotidien des Suédois. Très simples à faire maison, ils donnent le sourire à vos proches et embaument la maison de ses parfums d'Orient comme la cannelle et la cardamome... même si vous êtes dans le grand Nord.
Un plaisir semblable aux cinnamon rolls :-)
C'est au cours de mon bref séjour à Aoste avec Björk, à la découverte de la cuisine suédoise, que nous avons eu le privilège et le plaisir d'assister à un cour de Kanelbullar tenue par une Chef suédoise Christine Olsonn (qui est passant est une personne, gaie, disponible, adorable et même très belle...:-).
Même s'il s'agit d'une recette simple, maison et assez rapide à faire, j'ai été fascinée par les gestes de Christine, ce contact si familier, presque instinctif avec cette pâte qu'elle connait depuis son enfance.

Et puis préparer le pain ou la brioche a toujours quelque chose de magique et de ludique.
Je vous livre donc aujourd'hui sa recette... chacun a la sienne. Celle-ci est caractérisée par une base de pâte à pain avec de la cardamome, la joli forme en nid, son côté plus croustillant que moelleux avec une base un peu caramélisée. Je ne vous dit pas le paradis à la dégustation, tout juste sortis du four.
Rentrée chez moi, je les ai refais pour le goûter... difficile de s'arrêter.
Préparation pas à pas des kanelbullar
Kanelbüllar, brioches suédoises à la cannelle et à la cardamome (pour une dizaine de nids ou une grande couronne)
  • 500 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba... ou à défaut de la T45 avec 1 cs rase de gluten pur) + un peu
  • 100 g environ de beurre à température ambiante (pas froid)
  • 100 g de sucre semoule
  • 25 cl (250 g) de lait frais entier à température ambiante
  • 6 g de levure sèche de boulanger active (ou 18 g de fraîche)
  • 1 oeuf entier battu pour badigeonner
  • sel, cardamome et cannelle en poudre
  • sucre en grains
1. Mélanger la levure avec 10 cl de lait. Mélanger la farine avec 60 g de sucre, 1 càthé de cardamome, une pincée de sel et 50 g de beurre mou. Former un puit au centre et ajouter le mélange levure-lait. Incorporer peu à peu le mélange de farine avec une cuillère en bois puis mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, bien souple (elle doit former des cordes) et se détache des parois. Le mieux serait d'utiliser un robot avec un crochet. Il faudra environ dix minutes. Former une boule, la mettre dans un saladier fariné et le couvrir de papier film ou un tissu humide. Laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air au moins une heure (la pâte doit doubler de volume).
2. Renverser la pâte sur un plan de travail fariné, l'écraser avec les mains, couper en deux. Étaler une partie de la pâte en un rectangle assez large (30 cm) de 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'une corne ou d'une cuillère étaler 20-30 g de beurre mou sur toute la surface, saupoudrer avec 1 cs de sucre puis avec de la cannelle et de la cardamome. Replier en deux, dans le sens de la longueur, le rectangle. Couper des rubans, les enrouler puis former un nid autour du doigts (on peut aussi former des couronnes ou des bâtonnets). Poser sur une plaque recouverte papier cuisson. Procéder de même avec l'autre moitié de la pâte. Badigeonner la surface avec l'oeuf, saupoudrer de sucre en grain et laisser lever encore 20-30 minutes.
3. Pendant ce temps, chauffer le four à 180°C. Cuire les briochettes (le beurre sortira un peu des fentes et le sucre fondra un peu aussi en formant un peu de caramel en dessous : c'est normal). pendant un quart d'heure environ. Elles doivent dorer et rester encore moelleuses. Laisser tiédir sur une grille et déguster encore chaud.

Conseils
- Ces brioches se gardent bien jusqu'au lendemain dans un sachet en plastique mais c'est bien meilleur à peine sorti du four.
- Pour s'organiser, on peut, après la première levée, placer la pâte écrasée, couverte au contact de papier film au frais pendant une nuit. Il suffira le lendemain de former les brioches, les faire lever encore puis les cuire.
Kanelbullars brioches suedoises a la cannelle
Brioche suédoise à la cannelle

20 commentaires:

  1. Il faut que j'en refasse chez moi également, c'était trop bon ! merci Christine :-)

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  2. Ahh, ce sont mes préférés! J'adore!

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  3. hum... cela me rappelle les goûters préparés par une tante suédoise pour les grandes réunions de famille lorsque j'étais petite!

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  4. Quand je prépare de la brioche, je mets la pâte au frigo toute la nuit sans attendre la première levée et elle est toujours très bonne... J'essayerai cette recette. Bonne soirée.

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  5. Cette recette c'e' tres bon.Merci e bonne soirée ,Christine :)

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  6. Christine at Björk!lundi, mai 27, 2013

    Amazing! Good job! Hugs from Sweden!

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  7. semplicemente meravigliose...........

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  8. Houlala...poster ça à cette heure-là c'est criminel!!! J'adore la cannelle, ça me donne trop trop envie! Bravo!
    A bientôt

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  9. Mima, ces petites brioches suédoises sont irrésistibles au petit-dej...ou au gouter....ou à tout moment!

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  10. Merci pour ta sympathique recette, mais pardon pour mon ignorance,mais il me faut une précision:::le restant de beurre(après la levée est-il fondu et étalé avec un pinceau ou parsemé en petits cubes??? Merci pour ta réponse Chris 06

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    1. Bonsoir Christiane,
      Le beurre est à température ambiante, on l'étale donc mou de manière à former une couche plus ou moins homogène.

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  11. Ces brioches sont vraiment esquisses ! Un vrai délice !

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  12. JE vais tester cette recette des mon retour a la maison c'est vraiment trop bon
    martine et serge

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  13. je vais tout de suite essayer!! par contre je n'ai pas vu la t° du four ni le temps de cuisson? Hej dÄ!

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    1. C'est écrit dans la recette... point 3 ;-)

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  14. Tu me donnes trop faim, j'adore les vrais bons kanelbullar ! Le visuel des tiens laisse imaginer toute la gourmandise qu'ils doivent avoir.

    Personnellement, quand je suis allée en Suède en plein hiver j'en mangeais tous les jours car c'est effectivement extrêmement réconfortant.

    En fait, je me rends compte que j'aime tout sur ton blog : la générosité de tes recettes d'origine italienne mais aussi celles plus nordiques ;-)

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    1. Mille merci Camille pour ces mots si chaleureux !!

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