lundi 16 février 2015

Brioche au yaourt

Brioche légère au yaourt (sans beurre)
Brioche au yaourt
Ce blog est peuplé de toutes sortes de brioches. Il suffit de penser à la brioche classique parisienne (bien riche), la brioche bordelaise sous forme de couronne des rois, la brioche au lait ribot, le pain au lait, les pains aux raisins, la brioche aux pralines... aujourd'hui c'est le tour la brioche légère au yaourt, parfaite pour le petit-déjeuner et d'un moelleux incroyable. Elle donne en plus bonne conscience ;-)

Le yaourt est un ingrédient magique que j'adore à toutes les sauces. Dans la brioche il va remplacer, l'eau ou le lait et même le beurre. Ce qui va donner une brioche légère, moelleuse mais différente de la classique : elle sera plus humide crue (attention à ne pas être tentés d'ajouter 1 kg de farine, vous perdrez tout l'effet ;-) c'est normal, plus aérée moins fondante et moins grasse (donc aura tendance à sécher plus vite).
Je vous la recommande, on la déguste avec grand grand plaisir en plus elle est simple à réaliser et permet d'écouler des restes de yaourts (de votre choix, plus dense, crémeux, légers). Et vous pouvez aussi remplacer le yaourt (déjà testé) par du lait fermenté, c'est très bon aussi.
Brioche légère au yaourt
Brioche moelleuse au yaourt
Brioche au yaourt ou au lait fermenté (pour une grosse brioche)

  • 350 g de farine riche en gluten, forte (voir ce billet) gruau, manitoba, une bonne T45 ou T65
  • 150 g de farine T65 + un peu pour le plan de travail
  • 200 g de yaourt nature (ou de lait fermenté mais la pâte sera un peu plus molle)
  • 70 g de sucre semoule
  • 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de fraîche)
  • 2 oeufs entiers (100-120 g)
  • 1 cs de soupe miel (d'oranger, de lavande...)
  • 1/2 càc de sel fin
  • 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cs rase de yaourt pour la dorure

1. Dans un bol d'un robot ou un grand saladier, mélanger la levure avec 50 g de yaourt à température ambiante, le miel et 1 cs d'eau tiède. Laisser fermenter pendant 10 mn. Ajouter ensuite dans le même bol les farines mélangées aux sel, le sucre et le reste de yaourt. 
2. Commencer à mélanger puis ajouter un à un les oeufs et travailler la pâte afin qu'elle devienne homogène, bien souple et se détache des parois (il faudra environ 5 à 10 minutes). Elle sera encore un peu molle et collante, c'est normal, n'ajouter pas de farine, sauf si vraiment elle est vraiment très collante (tout dépend de la qualités des farines). 
3. La renverser sur un plan de travail fariné et la replier sur elle-même 3 fois pour qu'elle devienne encore plus souple. Former une boule dans le saladier, la fariner légèrement, couvrir le récipient de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, 1h30 environ. La pâte doit doubler de volume.
4. Écraser la pâte avec les mains de manière à chasser l'air puis la renverser sur un plan de travail fariné. Couper en trois morceaux et former trois boules en ayant soin de pas trop écraser la pâte. Poser les trois boules dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson (il y a aura un peu d'espace qui va se remplir une fois que la pâte lèvera). Mettre le moule dans le four éteint et laisser lever 20-30 minutes environ, le temps que la pâte double presque de volume (elle arrivera au bord du moule). Badigeonner la surface avec le jaune mélangé au yaourt.
5. Sortir le moule, préchauffer le four à 210°C (statique). Enfourner pendant 20 minutes environ, le temps que la brioche gonfle et dore (elle sera ainsi avec une croûte mais moelleuse à coeur).
Laisser à peine tiédir puis démouler sur une grille. Déguster tiède ou à température ambiante.
La brioche se conserve un jour, recouverte de film alimentaire.

14 commentaires:

  1. J'en prendrais bien une tranche ...ou deux !!!!

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  2. elle m'a l'air bien bonne ta brioche =)

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  3. Merci merci très jolie comme toujours et très bonne idée que j'ai déjà testée, le résultat est agréable et léger!!une douceur bienvenue au petit déjeuner ou au goûter!...
    Très bonne nuit à vous!

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    1. Merci beaucoup à vous ! Vous avez très bien décrit le tout :-)

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  4. bonjour,
    peut on remplacer la levure de boulangerie par du levain naturel, si oui dans quelle proportion ?
    bref peut on "mixer" la recette brioche légère au levain et celle-ci ?
    Merci pour toutes ces recettes !!
    claudette

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    1. Bonjour Claudette,
      Je n'ai pas essayé avec cette recette, en général avec le levain les caractéristiques sont un peu différentes (on n'a moins de légèreté et le goût diffère). Ceci dit en général, s'agissant d'une pâte bien hydratée (plus qu'on pain normal), je dirais que vous pouvez essayer avec 20% de levain par rapport à la farine (autour de 70 g donc) avec des temps de levée plus longs mais ça vous le savez.
      Tenez-moi au courant !

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  5. Superbe. Merci ��. Je vais essayer ��

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  6. J'oubliais, je fais mes yaourts, je peux faire cette recette avec ?

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  7. Bonjour,

    est-ce possible de faire des brioches individuelles dans des moules à muffins par exemple?
    Puis-je congeler?
    Merci d'avance de votre aide et bravo pour votre merveilleux blog.
    Cécile

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    1. Bonsoir Cécile,
      Merci beaucoup pour vos mots, je suis touchée !
      Concernant la brioche, oui bien sûr vous pouvez utiliser des moules à muffins, il faudra juste modifier les temps de cuisson (plus courts).
      Je n'ai pas testé mais je pense que vous pouvez congeler la brioche une fois cuite et refroidie. Il suffira ensuite de la faire décongeler à température ambiante et lui donne un petit coup de chaud avant de servir.
      Belle soirée à vous !

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  8. Merci beaucoup de votre réponse... je suis déjà en train d'envisager vos magnifiques crèmes brûlées :)

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