vendredi 15 juillet 2016

Crumble de tomates et de courgettes

Crumble tomates courgettes
Crumble de tomates et de courgettes
Ce crumble de tomates et de courgettes qui sent bon le potager, la cuisine simple et ensoleillée de l'été est un must à avoir dans ses carnets. C'est très bon, végétal avec ce chapeau croustillant et gourmand (et sans gluten*) qui donne de la consistance à l'ensemble. Et c'est si facile à réaliser (même avec les enfants)...
J'aime son côté à la fois très essentiel (des légumes cuits) mais avec un plus et notamment les flocons d'avoine, les amandes, le fromage qui vont apporter de la texture et du goût. Une façon différente de déguster les légumes.

Parfaits en entrée ou en accompagnement et même à emporter en pique-nique...
Crumble tomates courgettes
Crumble tomates courgettes et flocons d'avoine
Crumble de tomates et de courgettes (pour 4 personnes)


Pour la pâte à crumble aux flocons d'avoine (sans gluten*) :

  • 100 g de flocons d'avoine ou de flocons de sarrasin ou de riz par exemple 
  • 80 g de poudre d'amandes ou d'amandes mondées et mixées finement
  • 50 g de pecorino râpé (ou, à défaut de parmesan ou du grana)
  • 50 g de saindoux* (dans ce cas ce n'est pas végétarien bien sûr), ou, à défaut d'un mélange de beurre légèrement mou et d'huile d'olive
  • une pincée d'origan ou de thym
  • poivre

Pour les légumes :
  • 400 g de tomates cerise
  • 2 petites courgettes bien fermes (autour de 200-300 g) ou une grande
  • 2 gousses d'ail nouveau (ou une gousse d'ail sec) coupé en dés
  • 1 càs de sucre de canne
  • quelques brins de thym
  • quelques feuilles de basilic (facultatif)
  • huile d'olive vierge extra
  • sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 200°C (statique et 190°C si chaleur tournante). Laver, essuyer les tomates et les courgettes. Couper les premières en deux, les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrer de sucre. Retirer les extrémités des courgettes, les couper en tranches de 1/2 cm et les poser également sur la plaque à côté des tomates. 
2. Saupoudrer le tout de thym et de sel. Verser un filet d'huile d'olive  et enfourner pendant 10-12 minutes le temps que les légumes sèchent un peu et soient légèrement confits. 
3. Sortir du four puis les poser dans 4 verrines ou un grand moule en verre ou en céramique par exemple. Essayer de récupérer aussi l'eau de cuisson, ajouter l'ail, le basilic ciselé. Poivrer et saler à peine.
4. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients secs du crumble dans un saladier puis ajouter le saindoux ou le beurre et l'huile d'olive et mélanger à nouveau du bout des doigts pour obtenir une sorte de pâte grumeleuse plus ou moins homogène. La poser sur les légumes et enfourner à nouveau à 180°C pendant une vingtaine de minutes (voire plus si le moule est plus grand) : le crumble doit colorer et devenir croustillant. Laisser à peine tiédir et servir

Conseils :
- Ce crumble est délicieux chaud/tiède et tout juste préparé. Mais vous pouvez aussi le préparer et le cuire quelques heures à l'avance : il suffira de la réchauffer un peu avant de servir
- Vous pouvez préparer aussi la pâte à crumble plusieurs heures à l'avance et la couserver sur une assiette (donc déjà un peu étalée, défaite) au frais.
- Le fait de pré-cuire les légumes va permettre d'une part de faire perdre un peu d'eau de végétation (important car s'il y en a trop, elle va s'évaporer en humidifiant trop la pâte à crumble) et d'autre part de concentrer le goût. Ici c'est encore plus essentiel car nous avons des courgettes, aqueuses par nature
- Le crumble est très végétal et donne une sensation de légèreté. Vous pouvez pour quelque chose de plus intense, remplacer les courgettes par des tomates et des oignons rouges par exemple
- Pendant la cuisson finale, les légumes relâcheront encore un peu d'eau, c'est normal et qui s'évaporer un peu. Et le tout va s'équilibrer à la dégustation
- Vous pouvez remplacer les flocons d'avoine par de la farine ou bien remplacer les amandes par des noix de cajou réduites ne poudre par exemple.
- * avec les flocons d'avoine en principe le crumble est sans gluten car les flocons d'avoine contiennent une protéine un peu différente, l'avénine,  qui est mieux tolérée notamment pour les intolérants. Cela étant dit elle se rapproche du gluten et donc pour les personnes souffrant de la malade coeliaque (dont deux de mes amies pour lesquelles la catégorie sans gluten a été crée dès le début du blog) mieux vaut éviter et utiliser des flocons vraiment différents et sans comme ceux de riz ou de sarrasin
- ** la présence du saindoux va donne du croustillant et en facile à travailler même froid.
- vous pouvez bien sûr aromatiser les légumes et le crumble de manière différent. J'ai fait simple très du sud mais rien ne vous empêche d'utiliser des épices ou d'autres herbes par exemple.
- Si vous cherchez d'autres recettes avec les tomates, les courgettes, ensoleillées et aux parfums de Méditerranée, découvrez mon livre Cuisine du soleil avec plus de 130 recettes salées et sucrées, des astuces, des histoires autour de 40 produits emblématiques

16 commentaires:

  1. quelle jolie recette ! elle me tente beaucoup !

    RépondreSupprimer
  2. Miam, je tente demain si je trouve des flocons d'avoine, merci et je te dis ce que j'en ai pensé ! :)

    RépondreSupprimer
  3. Muhmmm!! C'est tellement appétissant! Encore une jolie recette. Merci

    RépondreSupprimer
  4. Merci pour la recette (j'adore) je vais surement la tester demain !
    bon samedi

    RépondreSupprimer
  5. J'ai testé la recette ce midi et j'ai adoré ! J'ai oublié d'acheté du parmesan, je n'en ai donc pas mis, mais quel délice quand même ! Je vais très vite la recopier dans mon carnet de recettes !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci beaucoup pour le retour ! Bon dimanche

      Supprimer
  6. J'ai testé aussi ta recette et super bon !
    je vais publier la recette dans mon blog si tu permet avec le lien de ton blog
    Merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Momo pour le retour et le clin d'oeil !

      Supprimer
  7. Il doit effectivement être délicieux ce crumble!

    RépondreSupprimer
  8. Crumble cusiné ce soir ! délicieux. J'ai adoré. J'ai juste eu trop de "crumble" qui était pas passé "humide", je pense que j'aurai dû mettre un peu plus d'huile qu'informer, ou mettre moins d'ingrédient sec.
    merci beaucoup Edda, comme d'habitude, vos recettes sont top!
    Sandra
    https://unaccentsurlejeune.wordpress.com/

    RépondreSupprimer
  9. Recette testée et totalement approuvée ce soir, avec l'option 25 gr de beurre salé et 25 gr d'huile d'olive. Vraiment très savoureux.

    RépondreSupprimer
  10. bonjour,

    nous recevons un ami de mon conjoint dans qq semaines qui est vegetalien.
    Je n'ai jamais cuisiné de cette façon et je n'ai pas envie pour autant de le mettre " a part" et lui acheté des produits du commerce alors que tout est fait maison.
    Je ne trouve pas de margarine vegetale (ou alors elles contiennent du "lactose" donc je pense que ce n'est pas bon) pensez vous que je puisse la remplacer par du liquide végétale de cuisson?
    merci de votre aide

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Chris,
      Je pense que vous pouvez simplement utiliser que de l'huile d'olive (autour de 3-4 cl selon la consistance de la pâte.
      Tenez-moi au courant et bonne cuisine !

      Supprimer