Gratin de sardines farcies à la ricotta

Versione italiana più giù Le poisson bleu (pesce azzurro) comme les sardines, est un poisson profondément ancré dans la tradition méditerranéenne et en particulier italienne (pensez aux anchois à l’huile ou sous sel). Souvent bon marché, très goûteux, c’était un peu ce qui restait aux pêcheurs. Et pour moi synonyme de la cuisine de ma grand-mère italienne et des étés en Italie, des étals magnifiques, brillants, des poissonniers près de la mer.
Les sardines gratinées sont vraiment un plat italien, ultra simple, bon et versatil. Ici elles sont farcies avec de la ricotta et des courgettes qui apportent un côté acqueux et végétal qui rend justement ces sardines très délicates (même pour ceux qui n’en raffolent pas ;-). Je vous conseille vivement (en plus c’est pratique) de les cuire la veille et les réchauffer au dernier moment, toutes les saveurs auront ainsi le temps de diffuser.

Gratin de sardines facries à la ricotta et courgettes (pour 4-6 personnes)

– 1 kg de filets de sardines (bien nettoyées, sans les écailles et la nageoire dorsale)
– 400 g de ricotta (dans l’idéal de brebis) ou de brousse
– 1 grosse courgette bien ferme
– 3 gousses d’ail nouveau (ou 1 gousse d’ail)
– 4 cs de chapelure, parmesan râpé (70 g), origan, basilic (10-15 feuilles)
– Huile d’olive sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C. Laver la courgette et enlever les extrémités. La mixer avec la ricotta, les feuilles de basilic, l’ail et 1 cs d’huile d’olive.
Dans un plat à gratin un peu huilé, former une couche de filets de sardines le côté peau en bas. Saler, poivrer et parsemer d’origan séché. Poser une couche du mélange à la ricotta puis une nouvelle couche de filets de sardines côté peau en haut. Saler et poivrer. Saupoudrer de chapelure et de parmesan râpé. Huiler un peu et cuire pendant 20-25 minutes environ, le temps que la surface dore. Ce plat est encore meilleur le lendemain, réchauffé. IMPRIMER LA RECETTE

Versione italiana

Il pesce azzurro nobilitato dalla tradizione mediterranea, lo cucina sopratutto mia nonna napoletana. Ho scoperto il suo buon sapore e la sua versatilità quando ho cominciato ad usarlo a mia volta. Già il nome è bello e per me sinonimo d’estati in Italia davanti ai banconi di pesci luccicanti, vicino al mare. Qui tra l’altro, ma si sà, le grandi città, è molto difficile trovare pesce freschissimo e il prezzo non c’entra 🙂
Povero ma ricco di nutrimenti 😉 è anche semplice (come spesso, il pesce lo è) da preparare.
L’idea del gratin con la ricotta e le zucchine l’ho pescata in una ricetta del Cavoletto di qualche tempo fà, che ho giusto un po’ modificato. E’ ottima! Questa coltre ricottosa e vegetale, dà morbidezza e leggerezza alle sarde (ed è piaciuta anche ai non amanti). Un abbraccio caldo del sud insomma.
Vi consiglio di cuocerlo in anticipo e poi scaldarlo al momento di servire, diventa ancora più saporito 🙂

Gratin di sarde con ricotta e zucchine (per 4-6 persone)

– 1 kg di filetti di sarde (ben pulite, senza squame e senza la spina dorsale)
– 400 g di ricotta fresca
– 1 grossa zucchina ben soda
– 3 spicchi d’aglio novello (o 1 spicchio)
– 4 cucchiai di pangrattato, parmigiano (70 g), origano, basilico (10-15 foglie)
– olio d’oliva, sale e pepe

Scaldare il forno a 200°C. Lavare la zucchina e togliere les estremità. Frullarla con la ricotta con il basilico, l’aglio e 1 cucchiaio d’olio.
In una teglia da forno un po’ oleata, sistemare a strati: i filetti di sarde con la pelle sotto, sale, pepe, origano, la farcia di ricotta, i filetti di sarde con la pelle in sù, parmigiano e pangrattato e un filo d’olio. Cuocere per un 20-25 minuti, il tempo che la superficie diventi dorata. Servire tiepido. E’ ancora migliore l’indomani, riscaldato. STAMPARE LA RICETTA