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Salade d’agrumes, dattes, menthe et huile d’olive d’après Gilles Choukroun

Perfumed citrus fruit salad
Versione italiana più giù

Les agrumes font partie de l’hiver, de la méditerranée, des souvenirs. L’odeur piquante de la maison quand il commence à faire froid dehors. Colorés et gais, difficile de ne pas les aimer.
Aujourd’hui nous voyageons avec le Chef Gilles Choukroun à travers un dessert très rafraîchissant au milles parfums du soleil. Une salade d’agrumes, dattes, menthe, huile d’olive…
Gilles Choukroun est un chef éclectique, généreux et chaleureux. Il aime surprendre de façon gourmande. Son nouveau livre A pleine Bouche (offert lors d’un très bon repas dans son restaurant MBC), est à son image. Il nous propose une cuisine ultra sensuelle dans le sens des accords inédits mais qui marchent. Les recettes sont très simples à réaliser, tout est dans l’idée, j’aime beaucoup cette approche. Et j’ai aimé ce dessert, je me suis évadée.
Finalement les agrumes rencontrent des amis familiers: les dattes, la menthe, les pistaches, les amandes et surtout l’huile d’olive qui à mon avis donne la touche unique à cette salade (vous êtes surpris n’est-ce pas? ;-).

La rose et le cumin final (très peu) sont là pour surprendre et apporter une note de fraîcheur. Une douce harmonie. Idéal après un repas de fêtes, vous pouvez la préparer au dernier moment (enfin presque puisqu’il faut quand même peler les agrumes).

Salade d’agrumes, dattes, menthe, huile d’olive et cumin (pour 4 personnes)

– 4 clémentine
– 1 pamplemousse rose
– 1 orange
– 4 dattes medjool, les meilleures (ou 6-7 Deglet-nour)
– 1 cs de pistaches décortiquées
– 4 cs de lait d’amande
– 4 cs d’huile d’olive
– 4 c à thé d’eau de rose
– 4 feuilles de menthe.
– une pincée de cumin
Peler à vif les agrumes (directement la chair, sans la peau et les parties blanches), sur un saladier pour récupérer le jus. Disposer les tranches dans une verrine ou une assiette, parsemer de pistaches. Verser le jus. Couper les dattes en quatre, ciseler la menthe et l’ajouter au reste.
Verser 1 c à thé d’eau de rose et 1 cs de lait d’amande dans chaque verrine. Ajouter l’huile d’olive et une toute petite pincée de cumin. Servir de suite.

Versione italiana

Gli agrumi colorati, allegri e profumati sono legati all’inverno, all’odore pungente di casa quando fuori fa’ freddo e soprattutto al mediterraneo (che amo profondamente, ma questo lo sapete).
Oggi viaggiamo con uno Chef francese Gilles Choukroun e con il suo nuovo libro A pleine bouche. Si tratta di un’insalata d’agrumi dai mille profumi: menta; mandorla, rosa, olio d’oliva… Lo Chef è molto eclettico (come il suo ristorante con i graffiti), cerca abbinamenti inediti. Quest’approccio basato sulla semplicità e sulle idee mi piace.
L’insalata dal canto suo è freschissima e molto attraente. Fa’ evadere.
Tutto sommato, gli agrumi incontrano degli amici familiari come i datteri, la menta, l’olio d’oliva…E la rosa e il cumino finali sono li’ per sorprendere, una dolce armonia.
Ideale dopo un pasto impegnativo, puo’ essere preparata con poco anticipo.
Insalata d’agrumi, datteri, menta, olio d’oliva e cumino (per 4 persone)
– 4 clementine (o mandarini)
– 1 pompelmo rosa
– 1 arancia
– 4 datteri medjool i migliori (o 6-7 deglet-nour)
– 1 cucchiaio de pistacchi pelati
– 4 cucchiai di latte di mandorla
– 4 cucchiai d’olio d’oliva
– 4 cucchiai da tè d’acqua di rose
– 4 foglie di menta
– un pizzico di cumino
Pelare a vivo gli agrumi (vale a dire senza la buccia e le parti bianche). Procedere sopra un recipiente in modo da ricavare i succhi. Distribuire gli agrumi in dei bicchieri o dei piatti e versare sopra il succo. Aggiungere i datteri tagliati in 4, la menta e cospargere di pistacchi
Versare per ogni porzione: 1 cucchiaio da tè d’acqua di rose, 1 cucchiaio di latte di mandorla, 1 cucchiaio d’olio d’oliva e un pizzichino di cumino. Servire subito.

22 Commentaires

  • veramente queste foto e la ricetta sembrano veramente uscite da un paese incantato.mi conquista semplice ma molto particolare e presentato ottimamente.

  • Che bella che è questa macedonia dal gusto moresco: mi fa pensare a un patio assolato, piastrellato di bianco e blu, profumato di gelsomino e alla cupola di una moschea, in lontananza, che svetta sopra le case…

  • @ Milena: grazie, ha fatto sognare anche me!

    @ Hélène: oui, parfait après un repas copieux

    @ L'étudiante: comme tu dis 🙂

    @ Rosa: 🙂

    @ Onde99: grazie, sei terribilmente suggestiva, ho voglia di partire adesso…

  • molto ma molto interessante…laccostamento agrumi-datteri con le note fresche ed aromatiche della menta e del cumino(che io sostituirei con il carvi per gusto mio).Bravissima come sempreEdda!

  • Pensa, ho da pochi giorni scperto i datteri! Non li avevo mai mangiati perchè mi facevano senso 🙂
    E invece sono buonissimi, quindi questa insalata è per me!

  • Veramente particolare. Un tripudio di profumi che riescono davvero a portare lontano…..
    La bellezza della presentazione poi incanta….
    Che dire, tante cose insieme, delicatezza, ricercatezza, originalità e calore di terre che anch'io adoro e che mi emozionano profondamente…
    Bravissima come sempre.
    Ti abbraccio

  • Bonjour,
    Réalisée également pour le réveillon du 31 (vous étiez à l'honneur à ma table!), cette salade est très rafraichissante et très colorée.
    Les saveurs sont intéressantes, même si j'ai trouvé que le lait d'amande n'apportait rien, peut-être à remplacer par une goutte de sirop d'orgeat pour que les fruits se retrouvent en compagnie familière..
    Avec les quantités proposées mes verrines étaient pleines! Servie en assiette creuse est plus élégant, du coup.
    Merci pour cette recette que je referai.
    Encore tous mes voeux pour cette nouvelle année et nouveau départ si j'ai bien compris.
    Danielle

  • @ Danielle: Bonsoir! Vous me faites très plaisir là, je suis ravie d'avoir été à l'honneur :-). Je suis d'accord sur le lait d'amande, c'est très discret par rapport au reste et j'ai pensé que c'était voulu vu l'équilibre subtil des parfums (il y en a beaucoup, je ne sais si j'aurais trouvé seule un tel équilibre). Concernant la présentation, je souris car vous êtes non seulement une excellente cuisinière (j'imagine) mais vous avez beaucoup de goût. Et vous avez deviné: dans le livre, le Chef conseille de servir tout dans une assiette alors que sur la photo c'est présenté en verrines. J'aurai dû faire la même chose (j'ai eu beaucoup de mal à prendre en photo ces salades dans des verres 🙂
    Merci pour vos voeux précieux, très belle année à vous!

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