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Salame di cioccolato aux amandes et cédrat

Salame di cioccolato

Versione italiana più giù

Nous terminons ce petit voyage de
Pâques en Italie avec du chocolat bien sûr, le cher et bien aimé.
Mais ici c’est un peu un trompe-l’oeil
puisqu’il s’agit d’un salami (très prisé à Pâques ;-)…. au
chocolat, le fameux salame di cioccolato, ancienne mignardise
italienne. Addictif sans aucun doute.
Le salame di cioccolato est un gâteau
maison typique du Nord de l’Italie notamment de la Lombardie, de l’Emilie-Romagne et du
Piémont mais désormais répandu dans toute la botte (en particulier
à Naples). Consommé surtout à Pâques, c’est un gâteau-mignardise
très facile, simple et qui plait aux enfants, préparé avec
quelques restes du placard : cacao, beurre, oeufs, biscuits… Oh
combien j’ai ai mangé dans les maisons italiennes.
Celui que je vous propose aujourd’hui
est cependant plus raffiné, plus luxueux et plus léger. Inspirée
par la version du salame di cioccolato du Piémont (à base de
gianduia et noisettes) mais aussi par une recette italienne juive
(trouvée dans le magazine italien La cucina italiana), voilà qu’est née ma version
avec deux types de chocolats, des amandes, du cédrat pour le parfum
et pas d’oeuf. Sa particularité réside dans la texture, puisque il y
a aussi du sucre, du coup il est très légèrement granuleux et me
rappelle un peu le chocolat sicilien de Modica (très spécial, vous avez un billet sur le cioccolato di Modica).

Nous l’avons dévoré à deux, revenant
à plusieurs reprises dans la cuisine pour couper une fine tranche et
puis une autre et une autre (on ne se refait pas). Le goût est
subtil, très chocolaté certes mais le cédrat (ou le citron confit
comme dans ces truffes au chocolat et limoncello) apporte une touche
qui fera la différence. Enfin les amandes sont là pour le croquant
(très bienvenu).

Ils se garde bien, peut être
transporté pour un pique-nique ou faire l’objet d’un cadeau gourmand italien.
Si vous cherchez encore des idées,
vous pouvez jeter un coup d’oeil aux recettes de Pâques
table, en pique-nique, à boire….) ou sur le mot Pâques (clic)
Sur ce,  j’en profite pour vous souhaitez
de très belles fêtes de Pâques, sereines et gourmandes. Buona Pasqua !
ACTU
– Pour les parisiens je serai demain, 7 mars, à
la Librairie Gourmande à partir de 15h pour dédicacer mon livre Un déjeuner de soleil en Italie. J’ai hâte de vous y rencontrer.
– Vous avez encore jusqu’au 30 avril pour
jouer avec Garofalo et la pasta italienne en me proposant une recette
à base de pâtes sèches mais avec un condiment absolument libre !
Les prix sont superbes. Je vous attends impatiente. Vous avez toutes
les infos ICI.
Salami au chocolat aux amandes et
cédrat confit
(pour 4 à 6 personnes)
– 100 g de chocolat noir (dans l’idéal
de couverture à 70% de cacao)
– 100 g de chocolat au lait (dans l’idéal
de couverture à 37% de cacao)
– 180 g d’amandes entières, coupées en 2
– 160 g de sucre semoule
– cédrat (ou citron) confit : 20-30 g en
dés (de bonne qualité)
– sucre glace (facultatif)
1. Torréfier les amandes au four à 130°C
pendant 15 minutes. 
2. Faire fondre les deux chocolats au bain-marie
puis ajouter les sucre et bien mélanger. Quand tout est fondu,
ajouter les amandes et le cédrat.
3. Verser le tout sur une feuille de
papier cuisson et former un saucisson en la refermant sur les bords.
Couvrir de papier film ou d’aluminium et rouler sur la plan de
travail de manière à avoir une forme homogène et ronde. Bien serrer. Garder au
réfrigérateur au moins 24 (jusqu’à 36h).
4. Sortir le salami peu avant de servir,
le saupoudrer de sucre glace. Laisser 5 minutes à température
ambiante. Chauffer la lame d’un couteau (à la flamme ou sous l’eau
chaude en essuyant après) puis couper le salami.
Notes : par rapport au salame di
cioccolato
classique au beurre, oeufs et biscuits, celui se
comportera plus comme une tablette de chocolat 🙂
Si l’on veut une texture plus
moelleuse, ajouter un oeuf au chocolat fondu. Je préfère sans.
Versione italiana
Il mitico salame al cioccolato, ottima
idea per chiudere il pranzo di Pasqua. Goloso con l’illusione del
salato, mamma mia quanti ne ho mangiati in Italia. È forse il dolce
(insieme alla crostata) più diffuso. Semplice, fatto con ingredienti
della dispensa (uova, burro, cacao, biscotti) piace sempre molto ai
bambini.
In realtà la versione che vi propongo
oggi è un po’ diversa, più cioccolatosa, lussuosa e raffinata (a
parità di fatica ;-). Mi sono ispirata al salame al cioccolato
piemontese a base di gianduia e nocciole e ad una versione ebraica,
trovata su un vecchissimo numero de La cucina italiana. Così è nato
questo salame ai due cioccolati, con mandorle, cedro (o limone
candito) e soprattutto senza uova e senza burro. Più leggero
(diciamo così dai ;-).
Ovviamente si avvicina molto ad un
panetto di cioccolato ma con una consistenza particolare dovuta alla
presenza dello zucchero, che mi ricorda vagamente il cioccolato di
Modica. Il cedro dà un tocco speciale e le mandorle une bella
croccantezza. Vi dico solo che ce lo siamo finiti in due, con un via
vai in cucina, e taglio un pezzetto fino fino poi torno in cucina: « che per caso ne vuoi un po’ anche tu? »… Potete immaginare il resto.
Se cercate ancora idee, qui ci sono dei suggerimenti per il menù di Pasqua (e Pasquetta) oppure
potete cliccare sulla parola Pâques.
Ne approfitto per augurarvi una Pasqua
serena e golosa. A prestissimo!
Salame di cioccolato alle mandorle e
cedro candito
(pour 4 à 6 personnes)
– 100 g di cioccolato fondente
(idealmente di copertura déal de couverture à 70% de cacao)
– 100 g de chocolat au lait (dans l’idéal
de couverture à 37% de cacao)
– 180 g di mandorle intere tagliate in due
– 160 g di zucchero semolato
– cedro (o limone) candito: 20-30 g a
dadini (di buona qualità)
– zucchero a velo (facoltativo)
1. Tostare le mandorle al forno a 130°C
per 15 minuti. Sciogliere le due cioccolate a bagnomaria poi
aggiungere les mandorle e il cedro. 
2. Versare su un foglio di carta
forno, arrotolare e siggillare anche i lati. Coprire con pellicola o
alluminio, poi rotolare sul piano di lavoro per dargli la forma di un
salame. Conservare in frigo un giorno (fino a 3 giorni).
3. Poco prima di servire far uscire il
salame dal frigo e coprirlo con zucchero a velo. Lasciare un po’ a
temperatura ambiente poi tagliarlo fino conla lama di un coltello
calda (passata sulla fimma oppure sotto l’acqua calda e asciugata).
Note: rispetto al salame di cioccolato
più diffuso e conosciuto a base di uova, burro e biscotti questo si
comporta come una tavoletta di cioccolato (gustosissima). Se lo si
vuole più morbido aggiungere un uovo nel cioccolato fuso. Personalmente preferisco senza.

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