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Gâteau aux trois laits (Pastel del tres leches) – Mexican three-milk cake

Mexican three-milk cake
Tres leches cake
Versione italiana più giù

Il fallait bien terminer cette semaine
mexicaine avec une belle touche sucrée ! Avouez que le nom pastel del tres leches ou gâteau (cake) aux trois laits est intriguant,
n’est-ce pas ? Nous avons été totalement séduits par son côté
gentil et son goût d’enfance, très réconfortant.
Il s’agit d’un gâteau très connu au
Mexique mais répandu dans tout le continent Sud Américain. Il
existe même des variantes avec du lait de coco et du rhum  😉
Sa caractéristique ? C’est un cake
(dans certains cas une génoise) imbibé aux trois laits : lait, lait
concentré
 sucré et enfin le lait ribot (buttermilk, version plus américanisée que je préfère car c’est frais et un peu acidulé) ou bien du lait concentré non sucré. C’est le mélange des
trois qui va donner une saveur équilibrée entre la douceur et la
fraîcheur. Le gâteau va s’imprégner de ces lait en restant
moelleux, humide et frais… Et pour finir, il y a aussi de la crème
fouettée (un autre lait ? ;-). Un joli gâteau d’été.

J’ai été inspirée par une recette
trouvée dans le magazine Donna Hay  avec quelques modifications dans les proportions et surtout en
introduisant un peu de farine de maïs et du sucre de canne (logique
par rapport à l’origine).

Si vous aimez le lait, je vous invite à
y goûter, il ne ressemble à aucun autre cake et est très gourmand.
Très bon weekend !
Cake au trois laits mexicain (pour 6 à
8 personnes)
Pour le cake
– 180 g de farine
– 50 g de farine de maïs très fine
(dans l’idéal blanche)
– 160 g de beurre mou
– 90 g de sucre
– 70 g de sucre de canne
– 5 oeufs entiers (250 g)
– 1 cà thé (4 g) de poudre à lever
(baking powder)
– la pulpe d’une gousse de vanille
– sel
Pour l’imbibage aux trois laits :
– 250 g (25 cl) de lait concentré sucré
– 250 g (25 cl) de lait frais entier
– 300 g (30 cl) de lait fermenté (lait
ribot, buttermilk)
Pour la décoration :
– 350 g (35 cl) de crème fleurette bien
froide
– fruits rouges poêlés pour décorer
1. Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les deux farines avec la poudre à lever et ajouter une
pincée de sel. Fouetter le beurre avec les sucre jusqu’à ce qu’il
devienne bien crémeux puis ajouter la pulpe de vanille. Incorporer
les oeufs, un à un, en prenant soin d’attendre que le précédent
soit absorbé avant d’ajouter le suivant. On doit obtenir une sorte
de crème. Ajouter les farines tamisées et mélanger du bas vers le
haut. Verser dans un moule de 25 cm di diamètres ou un moule
rectangulaire.
2. Cuire pendant une demi-heure environ.
Le temps que le cake gonfle et dore. La pinte d’un couteau doit
ressortir sèche. Former des trou dans toute la pâte et laisser
refroidir au frigo.
3. Mélanger les trois laits. Quand le gâteau est froid, verser
dessus les trois laits. Remettre au réfrigérateur 1 à 2 heure, le
temps que le liquide soit absorbé.
4. Pendant ce temps, fouetter la crème en
chantilly d’abord à petite vitesse puis plus rapidement, jusqu’à ce
qu’elle devienne presque ferme mais encore un peu mousseuse. Mettre
dans une poche à douille et garder au réfrigérateur.
5. Peu avant de servir couper le gâteau,
garnir avec la crème fouettée et les fruits rouges (ou autre fruit
un peu acidulé).
Versione
italiana
Bisogna ammettre che già il nome tres leches cake o Pastel de tres leches (insomma torta ai tre latti 😉 è
intrigante. Ma che sarà mai? E perché tutti questi latti? Un dolce
morbido, umido, fresco e super confortante!
Il Mexican three-milk cake è molto
conosciuto in Messico ma diffuso i tutto il Sud America (ci sono
anche versioni con il rum, altro che latte). In sostanza si tratta di
un cake (a volte del pan di spagna) che viene imbevuto con latte,
latte concentrato e latticello. È l’equilibrio dei tre che darà un
sapore unico e coccoloso.
Mi sono ispirata ad una ricetta di
Donna Hay, con qualche modifica sia nelle proporzioni che negli
ingredienti (ho usato anche farina di mais e zucchero di canna).
La consistenza umida e quasi budinosa
lo rende speciale. E per fare festa c’è anche della panna (un nuovo
latte? 😉 e della frutta. Un bel dolce semplice per una merenda
d’estate.
Buon fine settimana!
Cake messicano ai tre latti (per 6-8
persone)
Per il cake
– 180 g di farina
– 50 g di farina de maïs finissima
(meglio se bianca)
– 160 g di burro morbido
– 90 g di zuchero
– 70 g di zucchero di canna
– 5 uova intere (250 g)
– 1 cucchiaino (4 g) di lievito chimico
(baking powder)
– la polpa di una bacca di vaniglia
– sale
Per la bagna ai tre latti:
– 250 g (25 cl) di latte concentrato
zuccherato
– 250 g (25 cl) di latte fresco intero
– 300 g (30 cl) di latte fermentato
(buttermilk)
Per la decorazione :
– 350 g (35 cl) di panna fresca intera
ben fredda
– frutti rossi saltati in padella un
minuto, per decorare
1. Scaldare il forno a 180°C. Mescolare
le due farine con il lievito e aggiungere un pizzico di sale. Montare
il burro e la vaniglia con gli zuccheri finché non diventa cremoso.
Incorporare le uova ad una ad una aspettando che la precendente sia
assorbita. Si deve formare una specia di crema gorssolana.
Incorporare le farine delicatamente finché l’impasto non diventa
omogeneo.
2. Versare in uno stampo coperto da carta
forno di 25 cm di diametro circa. Cuocer per una mezz’ora. Il cake
deve dorare e infilando uno stacchino al centro dell’impasto deve
risultare asciutto.
Formare vari buchi nel cake con uno
stecchino e far intiepidire poi mettere in frigo perché diventi
freddo e più sodo.
3. Nel frattempo mescolare i tre latti.
Versarli sul cake e rimettere tutto in frigo per un paio d’ore, il
tempo che vengano ben assorbiti dal dolce.
Montare la panna con la frusta (prima a
velocità media poi alta) finché non diventa soda ma ancora un po’
spumosa. Versare in un sac à poche e conservare in frigo.
4. Poco prima di servire, tagliare il
dolce e decorare con panna montanta e frutti rossi (o altro frutto un
po’ acidulo).

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