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Terrine de canard aux pommes

Terrine de canard aux pommes et raisins
Terrine de canard aux pommes et aux raisins
Voici une recette très simple et rapide à faire qui fait sont effet et est très festive : une terrine de mousse de canard aux pommes et aux raisins. Les fruits et la volaille se marient à merveille, la texture est moelleuse, c’est parfumé mais surtout vous n’aurez pas à vous casser la tête (à part la marinade le tout est rapide et avec des ingrédients très accessibles partout).

Nous l’aimons beaucoup depuis des années et c’est plus léger que certaines terrines. Vous pouvez par ailleurs modifier un peu les saveurs, d’autres types de pommes, des cranberries à la place des raisins, de l’orange….
C’est un peu une recette de fête du dernier moment non ?

Terrine de mousse de canard aux pommes et aux raisins (pour 4 à 6 personnes en entrée)

  • 300 g de viande de magret ou filet de canard (sans la
    peau)
  • 25 cl de crème fleurette
  • 1 échalote
  • 1 pomme Royal Gala ou Reinette, Ariane… coupée
    en quartiers
  • 50 g de raisins secs
  • beurre
  • Cointreau ou Cognac ou Monbazillac
  • raisin muscat blanc pour servir
  • thym, sel et poivre

1. Couper le magret en dés. Le placer dans un saladier avec l’échalote émincée. Saler, poivrer et arroser
avec 6 cs de Cointreau. Ajouter le thym, les raisins,
mélanger et couvrir de papier film. Laisser mariner au frais 4
heures.
2. Préchauffer le four à 180°C. Retirer les raisins et la viande de la marinade. Mixer le magret avec la
crème. Saler et poivrer à nouveau. 
3. Faire rissoler les pommes dans
20 g de beurre. Verser la moitié de la mousse de
magret dans 4 ou 6 bocaux ou une terrine ou même des moules individuels en silicone. Parsemer de pomme et de raisins puis ajouter le
reste de mousse. 
4. Poser les bocaux dans un récipient rempli d’eau
chaude à deux tiers (bain-marie). Enfourner pendant une vingtaine de minutes. La
mousse doit colorer et être prise.
Servir chaud ou tiède avec du raisin
frais.
Conseils :
– Cette terrine mousse très facile à faire se conserve un jour au frais, bien recouverte
– Vous pouvez remplacer le magret par
de la chair de chapon par exemple
– Vous pouvez également en faire une terrine unique mais vu que ce n’est pas très ferme mais plutôt moelleux (ça se démoule quand même hein), les versions individuelles sont plus pratiques. Vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone. Dans tous ces cas, passez au frais la mousse avant de la démouler et la faire tiédir avant de servir
– Vous pouvez ajouter des zeste d’orange dans la mousse (et omettre le raisin) et puis la servir avec des suprêmes d’orange.

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