Terrine de canard aux pommes

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Terrine de canard aux pommes et raisins
Terrine de canard aux pommes et aux raisins
Voici une recette très simple et rapide à faire qui fait sont effet et est très festive : une terrine de mousse de canard aux pommes et aux raisins. Les fruits et la volaille se marient à merveille, la texture est moelleuse, c’est parfumé mais surtout vous n’aurez pas à vous casser la tête (à part la marinade le tout est rapide et avec des ingrédients très accessibles partout).

Nous l’aimons beaucoup depuis des années et c’est plus léger que certaines terrines. Vous pouvez par ailleurs modifier un peu les saveurs, d’autres types de pommes, des cranberries à la place des raisins, de l’orange….
C’est un peu une recette de fête du dernier moment non ?

Terrine de mousse de canard aux pommes et aux raisins (pour 4 à 6 personnes en entrée)

  • 300 g de viande de magret ou filet de canard (sans la
    peau)
  • 25 cl de crème fleurette
  • 1 échalote
  • 1 pomme Royal Gala ou Reinette, Ariane… coupée
    en quartiers
  • 50 g de raisins secs
  • beurre
  • Cointreau ou Cognac ou Monbazillac
  • raisin muscat blanc pour servir
  • thym, sel et poivre

1. Couper le magret en dés. Le placer dans un saladier avec l’échalote émincée. Saler, poivrer et arroser
avec 6 cs de Cointreau. Ajouter le thym, les raisins,
mélanger et couvrir de papier film. Laisser mariner au frais 4
heures.
2. Préchauffer le four à 180°C. Retirer les raisins et la viande de la marinade. Mixer le magret avec la
crème. Saler et poivrer à nouveau. 
3. Faire rissoler les pommes dans
20 g de beurre. Verser la moitié de la mousse de
magret dans 4 ou 6 bocaux ou une terrine ou même des moules individuels en silicone. Parsemer de pomme et de raisins puis ajouter le
reste de mousse. 
4. Poser les bocaux dans un récipient rempli d’eau
chaude à deux tiers (bain-marie). Enfourner pendant une vingtaine de minutes. La
mousse doit colorer et être prise.
Servir chaud ou tiède avec du raisin
frais.
Conseils :
– Cette terrine mousse très facile à faire se conserve un jour au frais, bien recouverte
– Vous pouvez remplacer le magret par
de la chair de chapon par exemple
– Vous pouvez également en faire une terrine unique mais vu que ce n’est pas très ferme mais plutôt moelleux (ça se démoule quand même hein), les versions individuelles sont plus pratiques. Vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone. Dans tous ces cas, passez au frais la mousse avant de la démouler et la faire tiédir avant de servir
– Vous pouvez ajouter des zeste d’orange dans la mousse (et omettre le raisin) et puis la servir avec des suprêmes d’orange.
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19 réflexions au sujet de “Terrine de canard aux pommes”

  1. Par exemple, j'adore le canard!!!
    Cette terrine est effectivement très facile à faire, j'ai une énorme envie del l'essayer. 😛
    Petite question: la crème fleurette correspond-elle à la panna da montare en Italie? 🙂 Merci!!!

    Répondre

  4. Bonjour Edda
    je n'ai pas bien compris comment se mange cette terrine : tiède ? en taost ? le mixage de la viande doit il etre jusqu'à la texture mousse ou viande hachée avec morceaux ?
    merci pour votre partage de recette dont j'use et abuse avec beaucoup de plaisir et toujours beaucoup de succès
    Catherine

    Répondre

    • Bonjour Catherine,

      Merci pour vos mots et votre fidélité !
      Concernant la terrine, comme indiqué ça se mange tiède. On la coupe plutôt en morceaux et si c'est une part individuelle chacun pioche avec la cuillère ou sa fourchette. Elle ne s'étale pas mais reste moelleuse (pas besoin de couteau). La texture est homogène et plus proche d'une mousse mais en plus ferme d'où le nom de terrine.
      Tenez-moi au courant si vous testez !

      Répondre

  7. Bonjour,
    Voilà plusieurs jours que je cherche une recette pour mon entrée du réveillon ( à base de canard, avant un plat de poisson,, cette recette tombe pile ! Je voudrais aussi utiliser des airelles en bocal, pour faire honneur à la personne qui me l'a offert … A votre avis, plutôt en sauce d'accompagnement ou dans la terrine, à la place des raisins ? Merci beaucoup

    Répondre

  8. Bonjour Edda, je cherche une terrine rapide à faire et celle ci me tente bien… La faites vous toujours ? Et est ce que je peux faire mariner toute une nuit, cuire le lendemain matin et la manger le soir après l’avoir réchauffée ? Merci beaucoup

    Répondre

  9. Bonjour Edda,
    Merci pour cette recette qui est prometteuse.
    J’hésite au moment de récupérer la viande de la marinade :
    * Faut-il garder les échalotes avec la viande pour les mixer ?
    * Faut-il garder les raisins avec la viande pour les mixer ?
    * Est ce indispensable d’utiliser un bain marie car ce ne sera pas facile avec de petits moules en silicone ?
    Merci de ton aide et bonne journée.
    Jean

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    • Bonjour Jean,
      Oui il faut garder les échalotes
      Non pas les raisins, c’est indiqué dans la recette (on les rajoute ensuite)
      En principe oui pour une cuisson douce mais je pense que vous pouvez aussi cuire à plus basse température (autour de 100-110°C)
      Belle journée et tiens-moi au courant !

      Répondre

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