Desserts Entremets Recettes de cuisine Recettes de fêtes Régimes & occasions

Fraisier maison

fraisier maison recette facile
Fraisier la recette facile

Le fraisier. L’éclat des beaux jours, la légèreté du printemps, la fête des mamans, un anniversaire ou juste l’envie de déguster un gâteau aux fraises frais, simple, fruité et gourmand. Je vous propose, après la crème pâtissière en vidéo, un fraisier maison tout simple comme je le prépare depuis des années. Avec une base de ganoise (ou biscuit génoise), de la crème pâtissière enrichie d’un peu de mascarpone pour le crémeux et la tenue (j’ai un soucis avec la crème mousseline… trop de beurre à mon goût mais elle a l’avantage de mieux tenir ;-). Pour simplifier j’ai aussi omis la pâte d’amandes. Un équilibre entre le fruit, la crème et le biscuit. Et des petits plus comme le parfum de la cardamome, du citron et de la fleur d’oranger (tous facultatifs et subtils mais c’est un festival et ça le rend plus précieux). À partager avec ceux que vous aimez… et qui aiment les fraises !

Aller à la recette
reussir fraisier facile recette astuces
Réussir le fraisier, la recette facile

Les ingrédients du fraisier maison

Ils sont intuitifs :

  • oeufs
  • sucre
  • lait
  • amidon de maïs
  • farine
  • mascarpone
  • fraises

Les deux préparations du fraisier et le secret pour qu’il soit délicieux

Le fraisier classique est composé de :

  • génoise ou biscuit génoise (la différence réside dans la beurre et en principe aussi dans la double cuisson du biscuit). Voir mon article sur comment réussir la génoise
  • crème mousseline c’est à dire une crème pâtissière enrichie de beurre (à partir de 50% de la quantité). C’est une recette d’antan qui permettait une meilleure conservation, tenue… et aujourd’hui c’est plus pour le goût
  • pâte d’amande sur le dessus pour décorer

Ma version simplifiée et allégée (et italianisée 😉

Vidéo pas à pas de la crème pâtissière

Deux astuces pour réussir la génoise

Je vous en avais par dans mon article sur la génoise et c’est simple (et oui il n’y a pas de levure, c’est les oeufs qui incorporent l’air et vont donner de la structure) :

  • bien fouetter les oeufs avec le sucre : ils doivent devenir très clairs, doubler, voire tripler de volume et la pâte fluide (elle retombera lentement).
  • incorporer très délicatement les farines, avec une écumoire c’est l’idéal pour soulever la préparation. Il faut procéder par mouvements circulaires du bas vers le haut, le but étant de conserver au moins une grande partie de l’air incorporé.
reussir fraisier facile recette astuces

Fraisier maison facile et parfumé

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Repos: 4 heures
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato
Fraisier maison facile à base de génoise, crème pâtissière avec mascarpone et des petits plus parfumés. La recette et tous les conseils pratiques plus la vidéo de la crème pâtissière.
Imprimer la recette

Equipment

  • 1 cercle à entremets de 18-20 cm
  • 1 Four
  • 1 casserole
  • 1 Plaque
  • 1 foeut électrique ou robot

Ingrédients

Pour le biscuit génoise :

  • 3 oeufs entiers 160 g environ, sans la coque
  • 90 g sucre
  • 50 g farine
  • 40 g amidon de maïs type Maïzena ou celui vendu en magasin bio
  • 20 g beurre fondu facultatif
  • 8 gouttes huile essentielle de cardamome facultatif
  • 1 zeste citron jaune facultatif

Pour la crème pâtissière mascarpone :

  • 30 cl lait frais entier
  • 4 à 5 jaunes d’oeuf 100 g environ sans la coque ou bien 2 oeufs entiers (dans ce cas la crème sera plus légère mais aura moins de tenue)
  • 120 g mascarpone
  • 80 g sucre semoule
  • 25 g amidon de maïs type Maïzena
  • 1 gousse vanille bien pulpeuse

Garniture

  • Eau de fleur d’oranger facultatif
  • 600 g fraises clery, ciflorettes, charlotte, dream.. + un peu pour la décoration
  • 3 càs yaourt grec ou de ricotta (pour les faire coller au-dessus)

Instructions

Préparer la crème pâtissière.

  • Verser le lait dans une casserole.
  • Verser les jaunes d’oeuf dans un bol avec le sucre et l’amidon.
  • Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur, prélever la pulpe et la mettre avec les oeufs. Mettre la gousse vide dans le lait.
  • Porter le lait à ébullition, verser un tiers sur les oeufs, mélanger puis renverser tout dans la casserole avec le reste de lait. Porter à ébullition 30 secondes sans cesser de remuer afin que la crème épaississe. Éteindre, laisser tiédir (important autrement le mascarpone va fondre et ne donner aucune tenue) puis incorporer le mascarpone en trois fois. Couvrir de film alimentaire et garder au frais trois heures.

Préparer la génoise.

  • Dans un saladier bien propre ou la cuve d’un robot, verser les oeufs. Ajouter l’huile essentielle et le zeste de citron. Commencer à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient mousseux puis ajouter la moitié du sucre et continuer de fouetter. Quand ils commencent à gonfler ajouter le reste de sucre et continuer de fouetter. Il faudra environ une dizaine de minutes : les oeufs doivent ‘blanchir’ c’est à dire devenir bien clairs et gonflés et la pâte souple. C’est prêt quand la pâte forme une sorte de ruban en retombant.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Tamiser la farine avec l’amidon puis incorporer la moitié, bien répartie sur les oeufs fouettés et incorporer délicatement, à l’aide d’une écumoire (voir mes conseils pour réussir la génoise), en soulevant la préparation. Incorporer ensuite le reste du mélange, toujours délicatement.
  • Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger du bas vers le haut, toujours doucement. La pâte doit rester souple et aérienne, on doit pouvoir conserver l’air incorporé auparavant (elle retombera très légèrement, c’est normal). Étaler délicatement la pâte sur toute la surface d’une plaque de 30 cm recouverte de papier cuisson, à 1/2 cm environ d’épaisseur (voire un peu plus). Il faut que l’épaisseur soit homogène.
  • Enfourner pendant 10 à 12 minutes : la pâte doit gonfler, devenir dorée mais surtout devenir souple au toucher. En appuyant légèrement le doigt dessus la forme doit rester quelques secondes.
  • Laisser tiédir puis découper en deux disques de 18-20 cm de diamètre. Couvrir (pour éviter que la pâte ne sèche)

Préparer les fraises,

  • Les laver rapidement et les essuyer puis retirer le pédoncule les couper en deux dans le sens de la longueur et couper la base de manière à ce qu’elles soient plates et environ de la même hauteur. Garder les morceaux coupés de côté.
  • Procéder au montage.
  • Poser un cercle à entremets de 18-20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chemiser les bords avec du papier transparent rhodoïd (histoire de faire pro et de bien pouvoir démouler, voir plus bas).
  • Poser au fond un disque de génoise. L’imbiber d’un peu d’eau de fleur d’oranger avec un pinceau
  • Poser sur les bord les fraises coupées en deux le côté plat à l’extérieur, les unes à côté des autres. Verser un peu de crème pâtissière entre les fraises et sur toute la surface de la génoise; Parsemer le coeur du gâteau des morceaux de fraises restants et ajouter le reste de crème. Poser dessus l’autre génoise et garder le tout au frais au moins 4 heures (voire toute la nuit).
  • Garnir le dessus d’un peu de ricotta ou de yaourt (cela permet de faire coller les fraises) puis de fraises entières ou coupées en deux.

Notes

Conseils :
Conservation : le fraisier se conserve 24h au frais. Il est meilleur plusieurs heures après la préparation (une nuit) car plus imbibé mais ensuite s’abîme vite du fait des fraises fraiches.
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • parfumer la génoise à ce que vous voulez : autre épices, huile essentielle d’agrume…
  • réaliser une génoise sans gluten : avec de la farine de riz et de l’amidon
  • réaliser une crème pâtissière sans lait : avec du lait d’amandes, de soja… Dans ce cas, ne pas ajouter de mascarpone mais 100 g de margarine (ou bien de la chantilly coco)
  • parfumer la crème comme vous voulez
  • remplacer les fraises par des framboises

D’autres recettes de fraisier

Fraisier maison revisité
Fraisier revisité et une idée de rhubarbe prise à Conticini
Voir la recette
fraisier maison revisite conticini
Fraisier framboisier roulé inspiré de Christophe Renou
Un fraisier framboisier en tourbillon absolument délicieux et sans gluten. Composé de biscuit joconde, crème pâtissière à la framboise et ganache montée au chocolat blanc. La recette est simple et expliquée dans les moindres détails.
Voir la recette
Fraisier framboisier roule sans gluten recette pas a pas renou
Fraisier aux pistaches
Une version de fraisier avec crème à la pistache, facile et gourmand
Voir la recette
fraisier pistache
Gâteau cagette de fraises façon fraisier
La recette et la vidéo d'un gâteau facile, joli et bluffant en forme de cagette de fraises ! Il contient un entremets à base biscuit aux amandes et de la crème pâtissière, le tout caché par de la pâte sucrée.
Voir la recette
Gateau cagette fraises recette facile genoise creme patissiere video
Fraisier léger ricotta et pistache
Fraisier léger à la ricotta et pistaches, à l'italienne
Voir la recette
fraisier leger ricotta pistache

11 Commentaires

  • Bonjour Edda
    Je l’essaierai pour la fête des mères en tentant de ne pas rater la génoise . J’ai toujours peur qu’elle ne soit raplapla !
    Merci!
    Bonne journée
    Elisabeth

  • 5 stars
    Je vote pour la version italianisée ! Trop de beurre dans la crème mousseline !
    Je le prépare souvent avec de la crème diplomate, mélange de pâtissière ( à laquelle j’ajoute un peu de gélatine pour une tenue parfaite ) et de crème chantilly, le tout bien plus léger que la version classique.
    Je n’avais pas pensé au mascarpone….🤔 Ce sera chose faite à l’occasion du prochain fraisier….
    Pas de pâte d’amandes non plus pour moi, mais beaucoup de fraises !
    Il est magnifiquement gourmand ton fraisier !

  • Bonjour Edda,
    je crois que je viens de trouver ma recette pour le week-end de l’Ascension! C’est bien simple vous êtes dans mes menus chaque semaine pour le plus grand bonheur de mes hommes!
    Juste une petite question : vous parlez de l’huile essentielle et du zeste de citron dans la préparation de la génoise mais dans la liste des ingrédients ils sont avec la crème pâtissière. On s’en sert donc bien pour la génoise? un grand merci!!!

    • Merci merci Christelle pour la confiance et si contente d’être dans vos menus !
      Et merci pour la signalisation, oui c’est bien dans la génoise (rectifié)
      Tenez-moi au courant !

  • Bonjour Edda, cette recette a été mon cadeau de fête des mères ! gouteuse, simple, et plébiscitée par toute la famille. Merci de partager toutes ces astuces qui ensoleillent nos assiettes, et font le quotidien plus joli. On en a tellement besoin ! Très belle journée, amicalement, Hélène

Commenter

Evaluation de la recette




Partagez
Tweetez
Enregistrer