Des hauts de cuisses de poulet rôtis fabuleux. À la peau croustillante, la chair fondante avec cette sauce parfumée à l’orange sanguine fascinante (qui me rappelle tellement le début de l’hiver en Italie). J’adore les agrumes avec la viande et un peu tout d’ailleurs. Quel plaisir éprouvé en dégustant ce plat si simple, profondément dans mes cordes et parfait à mes yeux grâce à ces petits détails de cuisson et de parfums. La cuisine et la vie faites de petits gestes, de subtilités qui mettent un peu de magie dans l’ordinaire ;-). Bon vous aurez compris mon immense enthousiasme (comme pour les cuisses de poulet rôti ou le poulet rôti parfait) que je me devais de partager avec vous, amis d’aventures gourmandes…
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Les ingrédients de ces hauts de cuisses de poulet rôtis à l’orange
Tout simples :
- hauts de cuisse de poulet (fermier)
- sauge
- orange (sanguines 😉
- sucre
- sel et poivre
Comment réussir la cuisson parfaite des hauts de cuisses de poulet
Comme pour le cuisses de poulet rôti voire le poulet rôti, il faut tout d’abord saler et faire sécher des heures au frais et ensuite cuire à trois températures
- 150°C (tournante) la plupart du temps : 25-35 min environ
- 200°C : 10 min environ (voire plus s’il y a beaucoup de viande dans le four)
- 230°C (grill) : 5 minutes environ voire plus (en faisant attention à ne pas faire brûler la peau).
J’ai adapté cette méthode depuis plus d’un an (et ne reviens plus en arrière 😉 et n’ai plus de soucis de poulet pas assez cuit ou sec.
Hauts de cuisses de poulet rôties avec sauce à l’orange
Ustensiles
- 1 Four
- 1 casserole petite (pour la sauce)
Ingrédients
- 4 hauts cuisse poulet ou 4 cuisses mais c'est meilleur avec les hauts 😉 ou 8 hauts si pour des grands affamés
- 2-3 oranges sanguines (si possible non traitées)
- feuilles sauge
- 1 càs sucre canne
- sel
- poivre
Instructions
- La veille si possible (ou quelques heures avant cuisson), saler les hauts de cuisses sur toute la surface, les poser, peau au-dessus sur un plat côte à côté et les faire sécher au frais plusieurs heures (jusqu'à 24h)
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante ou 160°C si statique).
- Poser les hauts de cuisse sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau au dessus. Mettre en dessous une feuille de sauge sous chaque hauts.
- Enfourner pendant 30 minutes.
- Augmenter la température à 200°C et enfourner une dizaine de minutes (le poulet va être cuit et la peau colorer) voire quinze. Le jus qui en ressort doit être doré. À mi-cuisson, arroser la peau avec le jus qui s'est formé.
- Augmenter la température à 230°C (grill). Faire cuire ensuite 5 minutes environ (la peau va colorer et devenir croustillante). Laisser reposer au moins 5 minutes avant de déguster.
- Pendant la fin de la cuisson du poulet (10 min), prélever 1 càs de jus de poulet et le mettre dans une petite casserole avec le sucre.
- Prélever le zeste des deux oranges et le mettre dans la casserole. Ajouter le jus pressé des oranges.
- Porter à frémissement et laisser la sauce se réduire 4-5 minutes. Ajouter une feuille de sauge.
- Servir le poulet chaud avec la sauce à l'orange sanguine.
Notes
- ajouter des épices sur le poulet (surtout en dessous car dessus elles vont brûler) comme un mélange d’épices cajun, du paprika, du gingembre en poudre
- remplacer la sauge par du thym ou du romarin
- réaliser une sauce au pamplemousse
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Bonjour Edda
Cette recette me donne envie. Une question : la sauce c’est une cs de jus de poulet et les zestes de 2 oranges? Ça me semble bien peu ou est-ce qu’on utilise le jus des oranges?
Merci
Bonjour Pascal,
Merci ! Oui on ajoute bien le jus des oranges (dans la même casserole que le jus du poulet et le sucre) comme indiqué au point 8, je vais rajouté qu’il s’agit du jus pressé pour que ce soit très clair. On le vois d’ailleurs très bien, la sauce rouge, aussi sur la photo 😉
Belle journée et tenez-moi au courant !
Bonjour Edda,
Superbe recette encore.
Je me posais la question. Pourquoi saler et laisser reposer pendant plusieurs heures?
merci
Merci Ludi !
Pour deux raisons qui agissent ensemble :
– tout d’abord saler la viande notamment la peau, le sel met énormément de temps à pénétrer dans la viande, c’est donc la seule façon (inutile de le faire par exemple une heure avant la viande ne sera jamais salée)
– pour sécher la peau vu que le sel fera ressortir l’eau. C’est très important ensuite pour la cuisson car plus la peau sera sèche puis elle va mieux cuire et deviendra croustillante.
Voilà
Belle soirée !
Bonjour et tout d’abord merci pour toutes ces fabuleuses recettes agrémentées d’impressions, anecdotes, détails…
Une question: avant d’enfourner les hauts de cuisse, les faites vous remonter à température ambiante ?
Merci
Bonjour Frantzistor,
Un grand merci pour vos compliments qui me touchent !
Oui c’est mieux pour la cuisson (je vais le préciser). Disons que pour le poulet entier c’est essentiel pour les morceaux plus petits, il m’est arrivé de les mettre encore froids et ça marche aussi (car ils se réchauffent plus vite qu’un gros morceaux).
Tenez-moi au courant si vous testez
Bonjour, nous nous sommes régalés ! J’ai fait sécher les hauts de cuisses quatre heures et c’était à la fois fondant et croustillant. La sauce à l’orange vraiment très parfumée et douce.
J’aime beaucoup votre blog, chaque recette est une histoire, la présentation est très agréable à suivre et les notes un vrai plus.
Un grand merci Sabine pour le message, je suis ravie du régal et très touchée par vos mots !
Belle soirée
Bonjour Edda,
Une question peut-être stupide, mais lorsque tu augmentes la température du four une fois à 200°C et ensuite à 230°C, les cuisses sont-elles dans le four ou tu ne les enfournes que quand les températures du four sont atteintes ?
Merci pour ta réponse car j’ai un doute…
Nathalie
Bonjour Nathalie,
Il n’y a pas de questions bêtes 😉 Alors les deux sont possibles, ça ne change pas vraiment (déjà testé) si vous avez un bon four qui monte à température rapidement. Par simplicité je laisse.
Vous me direz ?