Cheesecake crémeux et parfumé à la ricotta, citron et servi avec un coulis de framboises maison. Un dessert simple, promesse des beaux jours, à faire à l’avance avec ma chère ricotta (que je mettrai partout). Quand je ne trouve pas la vraie 😉 je la remplace par de la brousse ou du brocciu que l’on trouve facilement chez le fromager ou même en grande surface. J’ai un faible pour ce genre de gâteau très frais, un peu acidulé, créeux, un peu dense avec la surprise de la base gourmande de biscuits ! Et en fonction des biscuits on donne le ton. Dans le cheesecake américain la base est de graham crackers (excellent), en version européenne j’utilise plutôt des sablés italiens ou des galettes bretonnes. Pas de speculoos surtout dans ce cas, car leur saveur couvre trop la délicatesse de la crème. Le secret pour réussir le cheesecake (qui au fond est un assemblage) ? La cuisson douce et le repos ! D’ailleurs dans certaines recettes on le cuit au bain-marie, c’est dire. Voilà, je vous laisse déguster ce gâteau généreux avec un clin d’oeil à, l’Italie.
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients de ce cheesecake à la ricotta et au citron ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- ricotta ou brocciu ou brousse
- sucre
- oeufs
- citron
- crème liquide entière
- framboises : fraîches et surgelées
- galettes bretonnes ou des petits sablés (même maison)
- beurre
- huile essentielle de bergamote (facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ce cheesecake à la ricotta et coulis de framboises ? Trois étapes simples
- Préparez la base de biscuits en les écrasant puis les mélangeant au beurre fondu. Mettre le tout dans le fond du moule et faites reposer au frais
- Préparez la crème à la ricotta en mélangeant tout les ingrédients. Mettez-la sur les biscuits, dans le moule, et enfournez à 160 puis à 120°C. Faites ensuite reposer au frais plusieurs heures
- Préparez le coulis en faisant chauffer le framboise puis en les filtrant.
Comment réussir la cuisson du cheesecake ? Deux températures !
Le grand secret d’une texture crémeuse et d’une crème goûteuse est la cuisson douce et longue. Commencez par une température plus élevée (160°C) pour faire saisir le gâteau et puis continuez la cuisson à 120°C. Faites aussi refroidir le cheesecake dans le four éteint qui a son tour va se refroidir doucement. Cela va permettre d’avoir une farce homogène. Et enfin faites refroidir au réfrigérateur. Il sera ainsi bien ferme et frais comme un cheesecake. Si vous avez le double de farce, faites cuire à 120°C pendant 40 min.
Cheesecake ricotta, citron et coulis de framboises
Ingrédients
Pour la base de biscuits
- 100 g de galettes bretonnes ou de petits beurre
- 35 g de beurre
Pour la crème à la ricotta
- 450 g de ricotta fraîche de brebis ou à défaut du brocciu ou de la brousse
- 80 g de sucre
- 18 cl de crème fleurette
- 2 oeufs entiers
- 3 càs de jus de citron jaune
- le zeste d’un citron jaune non traité
- 3 gouttes d’huile essentielle de bergamote commestible facultatif
Pour le coulis de framboises
- 300 g de framboises surgelées
- 1 càs de sucre
Pour la finition (facultatif)
- Une barquette de framboises fraîches ou de fraises facultatif)
- 3 tranches de citron jaune
- Thym frais
Instructions
Préparer la base
- Mixer les biscuits ou écraser au rouleau les biscuits emprisonnés dans un sachet de congélation, afin d’obtenir une poudre. Incorporer le beurre fondu afin qu’il puisse lier.
- Poser ce mélange sur le fond d’un moule de 18 cm (haut d’au moins 8 cm) anti-adhérent avec fond amovible ou bien un cercle à entremets beurré et posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mettre au frais au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante)
Préparer la crème
- Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le sucre, l'huile essentielle le jus et le zeste de citron puis ajouter la crème (il ne faut pas trop mélanger mais la texture doit être homogène).
- Incorporer les oeufs, un à un.
- Verser cette crème sur la base de biscuits.
- Enfourner pendant 20 min puis baisser la température à 120°C et laisser cuire encore 20 minutes (voire un peu plus). La crème doit être prise mais encore tremblotante à coeur. La surface doit légèrement dorer.
- Laisser refroidir dans le four éteint pendant au moins une heure.
- Mettre ensuite au frais une nuit
Préparer la coulis de framboises
- Faire décongeler les framboises au micro-ondes ou dans une casserole. Passer ensuite les framboises chaude dans un chinois ou tamis pour retirer les akènes et obtenir un coulis lisse. Ajouter le sucre.
- Servir le cheesecake frais avec le coulis de framboises, les framboises, le citron et un peu de thym
Notes
- utiliser des sablés italiens voire même des amaretti secs
- parfumer la crème avec du citron vert ou une autre autre essentielle (de mandarine par exemple) voire tout simplement de la vanille
- remplacer la crème par du mascarpone ou bien faire moitié ricotta et moitié mascarpone. Un peu moins léger mais plus crémeux.
- servir simplement avec des tranches de citron fraîches juste sautées avec du sucre ou bien des fraises fraîches
- remplacer le thym par du romarin ou du basilic
D’autres recettes de cheesecakes
Cette recette est pour moi ! Merci Edda !
Cette cuisson douce, peut-elle aller à tout type de cheesecake ?
Et bonne journée !
Bonjour Brigitte,
Ravie !
Oui plutôt pour la plupart (après il faut toujours aller voir la recette) surtout s’ils sont hauts et qu’on utilise un fromage frais crémeux.
Même dans le cheesecake basque où on débute à haute température, il finit par refroidir doucement dans le four éteint.
Vous me direz si vous testez ?
Bonjour,
Super recette ! Pour la base de biscuit, j’aime utiliser les petits «Broyés du Poitou » avec leur pointe de sel si agréable, que l’on trouve en grande surface. Ils se marient si bien avec la crème au citron.
Merci Domi pour la suggestion !
Oui c’est bon, c’est un type de galettes bretonnes.
Belle journée