Brioches aux pépites de chocolat… comme à la boulangerie ! Mes enfants en raffolent. Lydia avait pris une cramique au chocolat dans la nouvelle boulangerie près de chez nous et j’ai tout de suite eu envie de la préparer. La voici donc pour vous ! Moelleuses, savoureuses, avec ces petits trésors noirs qui fondent légèrement dans la bouche. Et un secret, notamment si vous n’avez plus de sucre à la maison : le lait concentré sucré ! Il va remplacer le sucre et un oeuf. Vous vous souvenez peut-être que je l’avais aussi utilisé pour un cake à la vanille. Pour le petit-déjeuner ou le goûter c’est toujours un immense plaisir n’est-ce pas ? Je vous donne les conseils pour réussir la brioche, pour les conserver et d’autres idées recettes de brioches de boulangerie mais maison. Une bonne activité pour aujourd’hui n’est-ce pas ?
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Quels sont les ingrédients de ces brioches aux pépites de chocolat ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- farine forte, riche en gluten, une bonne T45 ou une manitoba, une gruau (voir mon article)
- lait concentré sucré
- pépites de chocolat
- oeufs
- levure de boulanger (sèche ou fraîche, le résultat est le même promis)
- beurre
- La recette détaillée avec les ingrédients et le procédé est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez même la sauvegarder ou l’imprimer (il y a un bouton).
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- Utilisez la meilleure farine que vous pouvez (au moins T45 ou d’autres professionnelles comme la Manitoba chez Priméal spécial pizza ou bien PZ3)
- Travaillez longuement la pâte avant l’ajout du beurre peu à peu (la farine avec le sucre, la levure et les oeufs), c’est là que le tissu glutinique va se forme et elle sera plus souple.
- Faites-les lever à température ambiante moyenne autour de 25°C ou un peu moins. Elle doit doubler de volume.
- Bonus : vous pouvez préparer un petit levain avec un peu d’eau, de la levure et un peu de farine avant d’ajouter le reste et vous pouvez renforcer la farine avec 1 càs de gluten pur ou de farine de soja ou de lupin (qui contiennent des protéînes)
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Brioches aux pépites de chocolat
Ustensiles
- 1 robot pétrisseur avec crochet ou un grand saladier
- 1 Four
- 1 Plaque pour le four
- papier cuisson
- film alimentaire
Ingrédients
- 260 g farine T45 (bonne) ou riche en gluten
- 200 g lait concentré sucré
- 5 g levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche (le résultat est le même)
- 3 oeufs entiers
- 110 g beurre doux ou un mélange avec du demi-sel
- 100 g pépites de chocolat noir ou au lait
Instructions
- Mélanger dans la cuve ou le saladier, la levure avec 3 càs d'eau. Ajouter 50 g de farine et laisser fermenter 10 min
- Ajouter ensuite le lait concentré et un oeuf et commencer à mélanger.
- Ajouter l'autre oeuf puis la farine et continuer de mélanger avec le crochet ou une cuillère en bois.
- Il faut mélanger une dizaine de minutes au moins afin que la pâte devienne souple, forme une sorte de corde sur le crochet et se détache des parois. C'est ça qui va garantir une bonne levée.
- Ajouter ensuite en 8 fois, le beurre mou tout en mélangeant afin que chaque partie soit absorbée par la pâte.
- Là aussi elle sera souple et molle.
- Couvrir le saladier avec du film alimentaire puis laisser lever au moins 1h30 à température ambiante (dans l'idéal 24-25°C si autour de 20°c il faudra plus de temps). La pâte doit presque doubler de volume.
- À ce stade, on peut aussi la faire lever une nuit au frais. Elle va prendre moins de volume mais fermenter quand même.
- Verser les pépites de chocolat sur la pâte, puis la travailler à la main ou avec le crochet afin que les pépites se répartissent.
- Diviser la pâte en 6 parts de même poids (autour de 110g). Former des boules en les roulant sur le plan de travail et la paume de la main (sans presser).
- Poser les boules sur les plaque recouverte de papier cuisson.
- Fouetter l'oeuf restant, le filtrer avec une passoire et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface des brioches.
- Laisser lever dans le four éteint une bonne demi-heure. Puis les sortir.
- Préchauffer le four 180°C (chaleur statique).
- Enfourner les brioches et laisser cuire 15 à 20 minutes maximum en surveillant : elles doivent être dorées et encore moelleuses au toucher (les miennes sont un peu trop colorées)
- Laisser tiédir sur une grille puis déguster encore tiède quand le chocolat est encore un peu fondu.
Notes
Conseils :
Conservation : ces brioches se conservent deux jours dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation Vous pouvez aussi les congeler un mois et les faire décongeler à température ambiante ouau micro-ondes. Pensez à les réchauffer au micro-ondes (elles retrouvent leur moelleux) avant de servir.
Variantes : sur cette base, vous pouvez
- ajouter la pulpe d’une gousse de vanille dans le beurre ou bien des zestes d’orange
- Ajouter, avec le chocolat, de l’orange confite de qualité en mini dés (30 g)
- remplacer le lait concentré sucré par 60 g de sucre et 1 oeuf entier
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