Soupe toute blanche et douce au chou, pecorino et feuilles de kale. La saison des soupes est désormais ouverte. En voici une variante avec des restes de frigo et mon pecorino romano bien-aimé (un peu dans le même style de la soupe au fenouil et parmesan). Le fromage et lait permettent de donner de la fluidité, du crémeux tout en gardant un côté léger et végétal. C’est tout simple, les herbes de Provence apportent du parfum et on va dormir tout tranquillou. Plus bas, vous avez d’autres idées de soupe avec du chou.
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de cette soupe de chou, pecorino et feuilles de kale ? la recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- chou blanc ou chou chinois
- chou kale (vous l’avez sur la photo) voir des pousses d’épinards
- ail (ou échalote)
- lait
- pecorino romano ou parmesan
- herbes de Provence (j’ai utilisé celles de Aur’Aromatiques qui se vendent ici en Provence et elles sont ultra parfumée avec des vraies petites feuilles).
- huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Quatre secrets pour réussir vos soupes
- faites toujours revenir de la matière grasse, un condiment (ail, oignon…) et un légume avant d’ajouter de l’eau ou du bouillon
- Ne mettez pas trop de liquide (environ le même volume que les légumes), vous pourrez toujours en rajouter après. Cela permet de concentrer les saveurs
- Parfumez avec des herbes ou des épices
- Ajoutez une touche finale : un légume presque cru, une charcuterie sautée, des tuiles de parmesan, des fruits secs torréfiés…
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Ustensiles
- 1 casserole grande
- 1 couteau
- 1 mixeur plongeant
Ingrédients
Instructions
- Dans une casserole, faire revenir l'ail en morceaux avec 4 càs d'huile d'olive.
- Laver les feuilles de chou et les émincer puis les ajouter dans la casserole.
- Ajouter la base les tiges de kale (celles durezs) et garder les feuilles de côté ( ajouter à la fin).
- Couvrir de lait (un peu plus du volume).
- Couvrir et laisser cuire 20 à 30 min à feu doux. Saler.
- Découvrir, ajouter le pecorino, les herbes et laisser cuire encore une dizaine minutes.
- Mixer pour obtenir une soupe fluide. Si besoin, ajouter encore du fromage.
- Ajouter les feuilles de kale et laisser 5 minutes (voire un peu plus si on les souhaite plus cuites). Poivrer.
- Servir chaud
Notes
Conseils :
Conservation : cette soupe se conserve un jour au frais. Pensez à la réchauffer avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser du chou frisé au lieu du chou blanc
- remplacer l’ail par de l’échalote ou un oignon
- ajouter du chorizo ou de l’Nduja (ce ne sera plus végetarien)
- remplacer le pecorino par du chèvre, du comté…
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