Pizza marinara. La deuxième à avoir reçu un nom, au début du XVIIIème siècle (la première n’existe plus : c’était une pizza plus riche, blanche, avec du saindoux et des restes de charcuterie et du fromage). La pizza la plus simple, essentielle et bon marché que l’on retrouve encore souvent dans les pizzerias en Italie. Celle juste un peu rouge, parfumée à l’ail et à l’origan. Et c’est tout ! Pas de fromage, pas de basilic, pas d’anchois (mais on peu en ajouter). J’ai une affection particulière pour cette pizza du placard (même pas du frigo) car elle me rappelle Naples et ma nonna. Pourquoi ce nom ? Marinara signifie marinière et pourtant il n’y a aucun élément de la mer. Car c’était la pizza du pauvre et notamment des pêcheurs (qui vendaient leur poisson très souvent au lieu de le manger). D’ailleurs, on parle aussi de pâtes avec les vongole scappate (qui sont parties) assaisonnée uniquement avec de l’ail et de l’huile (clin d’oeil aux parfums de base). À l’origine il n’y avait que de la sauce tomate et de l’origan et puis, pour lui donner plus de caractère sans se ruiner, on ajouta… de l’ail ! Avec cette recette ancestrale (plus de deux siècles quand même) j’ouvre la Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde. Et la prochaine fois, encore une recette napolitaine, peu connue…
Quels sont les ingrédients de la pizza marinara ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- farine à pizza, riche en gluten (voir mon article sur la farine pour la pizza)
- sauce tomate (coulis, la passata)
- origan séché (j’ai utilisé celui de Auror’Aromatiques, ses herbes sont super qualitatives et parfumées)
- ail
- huile d’olive vierge extra
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes, est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réussir la pizza ? Trois secrets
- Utilisez une bonne farine (dite de force) type une bonne gruau, une manitoba…
- Faites reposer longuement, à température ambiante ou au frigo. La fermentation est super
- Faites cuire à la plus haute température possible avec chaleur en bas (statique ou position pizza). 270°C dans le four voire presque 400 avec un four à pizza ou un barbecue type Kamado
Pâte à pizza : vidéo pas à pas
Pizza marinara, la plus simple
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
- 400 g de farine de qualité riche en gluten manitoba, gruau, T45 de qualité… voir ce billet
- 220 g 22 cl d’eau
- 6 g de levure sèche de boulanger ou 18 g de fraîche
- 5 g de sel fin
- 1 cs d’huile d’olive facultatif mais je préfère
Instructions
Préparer la pâte à pizza (plusieurs heures à l'avance voire la veille)
- Dans un saladier, verser l'eau et délayer la levure.
- Ajouter la farine puis le sel et l'origan. Mélanger avec une cuillère en bois. Ou bien, utiliser le crochet pétrisseur d'un robot. Ajouter l'huile.
- Travailler la pâte à la main (si pas de robot) 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et se détache des parois.
- Laisser la boule de pâte dans le saladier, couvrir le saladier de film alimentaire (pas de torchon humide car avec le temps l'eau va s'évaporer, il ne va plus protéger la pâte et il va se former une croûte qui va l'empêcher de bien lever).
- Laisser lever une nuit au frais ou bien 4 heures à température ambiante autour de 23-25°C). La pâte doit doubler de volume (un peu moins si elle est froide)
- Reprendre la pâte sur le plan de travail fariné avec de la semoule fine de blé dur.
- Diviser en deux et former deux boules.
- Former une pizza en étirant délicatement la pâte vers l'extérieur sur les bords avec le pouce et l'index pour garder un peu de croûte et une épaisseur sur les bords (on peut aussi étaler au rouleau). Voir la vidéo
- Poser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recommencer et poser à côté une autre pizza.
Garniture et cuisson
- Préchauffer le four à 230°C chaleur statique (ou encore mieux 270°C position pizza, chaleur vers le bas).
- Garnir les pizzas avec la sauce tomate et l'ail coupé en fines tranches.
- Saler et verser un filet d'huile d'olive.
- Enfourner une pizza à la fois (pas plus et sur la même plaque) plutôt dans le bas du four. 10 à 12 minutes si à 230°C et 8 minutes si 270°C.
- Vérifier toujours que rien ne brûle et le que le dessous et les bords de la pizza colorent bien.
- Sortir les pizzas, les garnir l'origan et un peu de sel.
- Servir bien chaud.
Notes
- ajouter des câpres ou des olives
- des anchois
- des herbes fraîches
- réaliser une pâte à pizza semi-complète
D’autres recettes de pizzas à la sauce tomate
Bonjour,
Merci pour toutes vos recettes. Est ce que la pâte doit reposer au frigo ?
Bonjour,
Merci à vous pour la confiance !
Dans la recette (point 5) vous avez le choix soit à température ambiante soit au frigo (plus longtemps donc)
Il n’y a aucune obligation du frigo mais c’est plus pratique et la pâte fermente plus longtemps. Quand j’ai le temps c’est ce que je fais.
Vous avez un article très complet sur la pâte à pizza ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/10/la-pate-pizza-du-pizzaiolo-2-recettes-4_17.html
et ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2021/03/reussir-pizza-quatre-secrets-recette-questions-reponses.html
Vous me direz ?
Merci Edda,
d’offrir cette ouverture de la semaine de la cuisine italienne dans le monde avec une recette des plus humbles, qui peut se retrouver sans rougir! sur les meilleures cartes. En croquant dans cette pizza, je serai au bord de la mer en compagnie de ces pêcheurs
Une belle journée
Bonjour Edda, deux pizza pour deux ça fait beaucoup. Peut on en congeler une en prenant bien soin à la décongélation. Merci beaucoup. Bonne journée