Chapon rôti à l’orange et châtaignes sautées. Un plat de fête, très facile à réaliser, il faut juste prendre le temps de le cuire. Pour ma part, j’ai opté pour une version sans farce et sans pochage (j’aspire au minimalisme dans ma vie 😉 mais juste parfumé avec des oranges et du romarin. La viande est divine, tendre et savoureuse. Je l’ai servie avec des marrons chauffés avec le jus de viande et la jus à part également. Vous pouvez aussi les arroser avec du jus d’orange. Entre simplicité et fraîcheur. Et voilà. Rien à faire de plus pour faire plus de huit heureux. Je vous donne toutes les astuces pour réussir la cuisson et des conseils de conservation qu’il soit cru ou cuit (très pratique car il se conserve si vous en avez trop). Voici donc le plat somptueux du réveillon ou du premier de l’an, avant de passer au pré-dessert (pour la prochaine fois). Belle journée !
Aller à la recetteQu’est-ce que le chapon ?
Il s’agit d’un coq castré entre 5 et 7 semaines. Il acquiert ainsi beaucoup de tendreté et de muscles. Sa chair est fine en bouche, goûteuse et sa graisse délicieuse. On en trouve surtout en période de fêtes. Vous pouvez le commander chez le boucher. Pour ma part je l’achète chez des producteurs volailler sur le marché de Aix.
Quels sont les ingrédients de ce chapon rôti à l’orange ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- un chapon fermier de 3 kg environ
- oranges
- romarin
- sel
- châtaignes ou marrons 😉 cuits
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment bien rôtir le chapon ? Température et temps
- Faites cuire dans le four à température haute moyenne autour de 170°C (vous monterez à 190°C vers la fin)
- Retournez-les toutes les 40 à 50 minutes de manière à ce qu’il cuise uniformément et que les sucs se répartissent. Finissez la cuisson avec les blancs en bas (ce la va éviter qu’ils ne déssèchent)
- Arrosez régulièrement avec son propre jus
- Faites cuire de 2h30 à 3h selon le poids et le volume : il est cuit quand en piquant près de la cuisse, le jus qui en ressort est doré, brun et non pas rouge.
- Faites reposer la viande une dizaine de minutes avant de servir
Combien de temps peut-on conserver le chapon cru et le chapon cuit ?
- Chapon cru : vidé et recouvert d’un torchon (pas de plastique ou de papier) vous pouvez le conserve 5 à 6 jours dans le réfrigérateur.
- Chapon cuit : il se conserve une nuit à température ambiante et deux à trois jours au réfrigérateur.
Chapon rôti à l’orange et aux marrons
Chapon rôti à l'orange et au romarin servi avec des marrons sautés dans le jus de la viande. Un régal incroyable et tous les conseils de cuisson du chapon.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 casserole
- 1 couteau
- 1 presse-agrume
- papier cuisson
Ingrédients
- 1 chapon fermier de 3 à 3,5 kg (sans la tête et vidé)
- 4 oranges
- 700 g marrons ou châtaignes déjà cuits (maison ou en bocal)
- 4 branches romarin
- sel
Instructions
Préparer le chapon
- Sortir le chapon, le saler sur toute la surface et le mettre au frais sur un plateau une nuit. Etape non obligatoire mais il vas mieux sécher et donc mieux cuire.
- Couper trois oranges en quartiers. Mettre les morceaux dans le ventre du chapon avec 3 branches de romarin.
Cuire le chapon
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante ou 170°C chaleur statique)
- Tapisser la plaque de papier cuisson.
- Y poser le chapon blancs (poitrine) en bas et faire cuire 40 minutes.
- Retourner le chapon (blancs en haut) et le faire cuire encore 50 minutes en arrosant du jus qui commence à se former toutes les 15 minutes.
- Retourner à nouveau le chapon et le faire cuire encore 50 minutes, tout en arrosant toutes les 15 minutes.
- Augmenter la température à 190°C. Le retourner enfin à nouveau (les blancs doivent être en bas, ainsi ils vont moins sécher et de gorger de jus) et cuire 40 minutes voire 50 tout en arrosant régulièrement.
- Laisser reposer 15 minutes.
Préparer les marrons
- Dans une casserole faire fondre une partie du jus de chapon (4-5 càs) composé de graisse et de jus de viande.
- Ajouter les marrons, les enrober et les chauffer quelques minutes.
Service
- Décorer le haut du chapon avec les tranches de l'orange restante.
- Récupérer le jus, le mettre dans un bol ou une saucière.
- Servir le chapon à table entier avec sa sauce. Puis découper en part et servir avec les marrons chauds.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois cuit le chapon se conserve un jour à température ambiante. Je me mets dans le four. Faites-le réchauffer au four à 160°C pendant une dizaine de minutes puis découper et faites chauffer les parts au micro-ondes. Vous pouvez conserver les morceaux (voire quand il est désossé) jusqu’à deux jours au frais bien recouvert. Conservez aussi le jus au frais et réchauffez-le au dernier moment.
Avec les os restants, réaliser du bouillon en les couvrant d’eau et en ajoutant une branche de céleri. Faites cuire une bonne heure puis filtrez. Comme dans ce bouillon de volaille.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les oranges par des clémentines voire un mélange avec des citrons
- remplacer le romarin par du laurier ou du persil plat
- servez avec des carottes ou des pommes de terre rôties voire une salade verte
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