Muffins moelleux à la banane. Sans laitages, faciles, avec un seul oeuf, un seul bol et si l’on veut une seule banane… bien mûre. Le dessert du placard et de la contemplation de la banane du frigo qui devient noire 😉 Ces muffins sont délicieux ! Tout doux, pas trop sucrés, avec le morceau de banane super agréable, le contraste avec les pignons. Un sauve déjeuner ou goûter que mes enfants (notamment Adriano) aiment beaucoup au point que j’en ai préparé plusieurs fois de suite. Plus bas, je vous donne d’autres recette de cake à la banane ou de banana bread. Celui-ci fait partie de mes préférés. Alors dans le sac ?
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Quels sont les ingrédients de ces muffins moelleux à la banane ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- banane bien mûre, presque trop
- huile d’olive vierge extra
- oeuf
- cannelle
- sucre
- farine
- levure chimique
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Dans quel ordre verser les ingrédients pour réaliser ces muffins banane pignons ?
Commencez par la banane écrasée puis ajouter les autre ingrédients liquides (comme l’huile et l’oeuf) mais vous pouvez aussi y mettre le sucre avant. Vous devez obtenir une pâte dense et fluide. En dernier, ajoutez la farine avec le levure puis versez la pâte dans les moules. Décorez avec l’autre banane (facultatif) et des pignons avant d’enfourner.
Réussir les muffins ? Trois astuces
- Mélangez d’abord les ingrédients liquides et ne travaillez pas trop la pâte à partir du moment où vous incorporez la farine. S’il reste quelques grumeaux tant mieux, elle sera plus aérienne
- Pour avoir plus de moelleux utilisez de l’huile végétale voire du beurre fondu
- Faites cuire à haute température, autour de 200°C et peu de temps (tout l’inverse d’un gros cake, en effet le volume est différent)
Muffins banane huile d’olive (sans laitages)
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Saladier ou grand bol ou un petit mixeur bol
- 1 moule à muffins en silicone ou ne métal avec papier cuisson ou caissettes
- 1 Fouet ou mixeur
- 1 fourchette
- 1 cuillère
Ingrédients
- 2 banane moyennes : dont une bien mûre
- 1 oeuf
- 3 cl huile d'olive vierge extra ou de pépins de raisin
- 60 g sucre + un peu
- 70 g farine T55 ou T65
- 1 grosse pincée bicarbonate ou de levure chimique
- 1 pincée cannelle
- 1 càs pignons de pin
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante ou 200°C statique)
- Poser le moule sur une plaque perforée si possible ou normale
- Dans le bol du robot mixeur, mettre la banane mûre coupée en morceaux, ajouter le sucre, l'oeuf et l'huile d'olive. Mixer pour obtenir une sorte de crème.
- Si on fait à la main : dans un saladier écraser à la fourchette la banane pour en faire une purée. Ajouter l'oeuf, puis le sucre et l'huile et fouetter légèremen.
- Ajouter la farine mélangée à la levure (on peut le faire dans le bol avant de mélanger le reste) et mixer ou mélanger ) la main. Ajouter la cannelle.
- Répartir la préparation dans les 6 moules à muffins.
- Couper la deuxième banane (il en faudra environ la moitié, mangez le reste 😉 en 6 tranches d'un demi-centimètre.
- Les poser au centre du muffin. Saupoudrer autour de pignons.
- Badigeonner la banane avec un peu d'huile et la saupoudrer de sucre.
- Enfourner pendant 12 minutes environ : les muffins doivent gonfler et dorer et enfilant la pointe d'un cure-dent ou d'un pic à brochette, il doit ressorti pratiquement sec (ne pas enfiler sur la banane)
- Laisser légèrement tiédir, démouler et déguster.
Notes
- remplacer l’huile par du beurre fondu
- omettre la cannelle ou ajouter de la vanille
- omettre les pignons ou ajouter des amandes éffilées
- omettre la banane supplémentaire
- ajouter 50 g de pépites de chocolat dans la pâte
- remplacer 20 g de farine par de la noix de coco en poudre
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