Spaghetti Ă l’ail et au piment (aglio, olio e peperoncino) Je pense que les spaghetti Ă l’ail, huile d’olive et au piment (aglio, olio e peperoncino ) m’accompagneront toute la vie, ils sont tellement liĂ©s Ă mon Italie. Un plat de pĂątes des plus essentiels qui soient (avec vraiment trois fois rien) qui est mon sauve-repas. C’est aussi les spaghetti di mezzanotte (de minuit) que l’on improvise quand il y a des amis, les papotages perdurent, la faim revient… et, dans notre cas, surtout quand au retour de voyage quand il n’y a rien Ă la maison. “Ci facciamo due spaghi ? ”
C’est aussi la recette des fins de mois difficiles et/ou des Ă©tudiants. Ce plat profondĂ©ment italien, du sud, est la preuve que la cuisine peut ĂȘtre trĂšs simple, bon marchĂ©, rapide, Ă portĂ©e de tous et que ce sont les dĂ©tails qui sont importants. Un peu comme dans la vie non ? Un plat mĂ©taphore đ Je vous donne le procĂ©dĂ© classique, des variantes. Je les adore ainsi, ils se suffisent Ă eux-mĂȘme mais c’est aussi une trĂšs bonne base pour y ajouter d’autres ingrĂ©dients (voir mes notes).
Je vous invite (pas forcément à minuit hein) ?
Astuce du jour : il est important d’Ă©goutter les pĂątes avec un peu d’eau de cuisson et de bien les enrober d’huile pour Ă©viter qu’elles ne sĂšchent et surtout aient plus de goĂ»t.
Spaghetti Ă l’ail et au piment (aglio, olio e peperoncino)
Spaghetti Ă l'ail et au piment (aglio, olio e peperoncino)
Edda Onorato
Une recette essentielle, du placard, trÚs bon marché et trÚs italienne
Temps de préparation 10 minutes min
Temps de cuisson 10 minutes min
Temps total 20 minutes min
Type de plat Pates
Cuisine Italienne
400 g spaghetti 3 piments oiseau 2 gousses ail huile d'olive vierge extra sel Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau (autour de 4 litres) puis la saler. Y plonger les pùtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet moins une minute (en général c'est autour de 10 min)
Pendant ce temps, Ă©plucher et couper les gousses d'ail en deux. Dans une poĂȘle, faire revenir l'ail avec les piments coupĂ©s en deux et 6 cuillĂšres Ă soupe d'huile d'olive. Laisser juste Ă peine colorer l'ail puis Ă©teindre.
Egoutter les pĂątes (garder de cĂŽtĂ© 2-3 cuillĂšres Ă soupe d'eau de cuisson). Les verser dans la poĂȘle et les faire sauter une minute en mĂ©langeant (important). Si besoin ajouter un peu d'eau de cuisson.
Servir bien chaud avec un filet d'huile d'olive, le piment et l'ail et un peu de sel.
Conseils :
Conservation : comme tous les plats minute (dont la pasta) ce plat ne se conserve pas, au contraire, il donne le meilleur de lui-mĂȘme tout juste prĂ©parĂ© (en mĂȘme temps difficile de faire plus rapide). Mais vous pouvez prĂ©parer le condiment Ă l'avance puis le rĂ©chauffer
QualitĂ© des pĂątes et de l'huile : ici, ainsi que vous pouvez l'imaginer, elle est primordiale ! C'est un plat hymne aux pĂątes Ă l'Ă©tat pur (ou presque). Personnellement je suis trĂšs fan des vermicelli (des spaghetti un peu plus Ă©pais typiques napolitains comme ma nonna) de la marque Garofalo mais Ă vous de trouver vos fĂ©tiches. Sans parler de l'huile qui doit ĂȘtre dĂ©licate (ni amĂšre ni piquante... mĂȘme si c'est une question de goĂ»ts personnels)
Ail et piment : pour les doses je vous ai donnĂ© des quantitĂ©s modĂ©rĂ©es (bon aprĂšs si le piment est un peu fort vous pouvez en prendre que 2 mais il faut les sentir) et l'ail est juste coupĂ© en deux ce qui permet de l'Ă©carter si besoin. Il est ici pour aromatiser. Mais vous pouvez trĂšs bien le couper en tous petits dĂ©s (comme dans certaines trattoria) et profiter du goĂ»t d'ail tout l'aprĂšs-midi (du vĂ©cu đÂ
Variantes : sur cette base super basique (j'ai vraiment souhaitĂ© rester authentique !) vous pouvez ajouter des tomates sĂ©chĂ©es marinĂ©es dans de l'huile, des cĂąpres, des olives, deux filets d'anchois... tout en restant assez essentiel. Je me souviens il y a quelques annĂ©es d'avoir goĂ»tĂ© dans une restaurant en Campanie (La casa del nonno 13) un aglio e olio de la mer, oĂč les spaghetti Ă©taient cuits dans un bouillon de bar ou de dorade et servis simplement comme ici avec quelques dĂ©s de poisson. Divins.
Pour faire encore plus simple : c'est une de méthodes utilisées par certains italiens dont l'ancienne nounou de mon petit frÚre (qui est bien grand), Giuliana, que l'on surnomme encore Nana (il l'appelait ainsi quand il était petit). Il s'agit de faire mariner l'ail coupé et le piment dans de l'huile dans un saladier. Il faut juste écraser un peu l'ail et attendre au moins une demi-heure, voire plus. Ensuite vous égoutterez les pùtes avec un peu d'eau et mélangerez. Vous pouvez aussi utiliser de l'huile d'olive au piment maison
Spaghetti Ă l’ail et au piment (aglio, olio e peperoncino)
Recette pure et simplissime ! ! Le top , quoi đ
A tester d’urgence. Merci super Edda đđđđ bises. Sabine
J’aime les pĂątes đđđđet cette recette!
đ đ
Quelle belle recette !
Simple et si gourmande … Mais …
Voglio delle linguine, pensi che questa ricetta si adatterebbe a loro ?
Merci Edda, toujours sublime
Merci ! Oui avec les linguine ça marche aussi mais il faut faire bien attention et ĂȘtre rapide lors du mĂ©lange pour Ă©viter qu’elles ne collent đ
Ă bientĂŽt
C’est ma recette “doudou”,quand j’ai besoin de rĂ©confort…!Merci pour vos belles recettes
đ Merci Ă vous !
Chouette assiette de spaghetti !
merci !
excellente recette testée lors de notre week-end retour avec nos jeunes volontaires. approuvée par tous. bonne, pas chÚre et facile
Merci merci Sarah pour l’enthousiasme !! C’est une de mes madeleines italiennes đ
Meilleurs recette
Ăa c’est la recette qui me sauve quand je ne sais pas quoi faire, ces ingrĂ©dients j’en ai toujours. En principe je la prĂ©pare avec des farfalles, je trouve que ça se marie bien
Ma fille n’aime pas, mais c’est pas une surprise
đ
Merci Edda, vous mâavez inspirĂ©e, jâai fait un plat de spaghetti ail et piment avec des courgettes et une de vos recettes de tomates confites. On a adorĂ©! Nous avons beaucoup aimĂ© ce que vous dites de cette recette. Merci et bel Ă©tĂ©!
Merci Ă vous Christine pour vos mots et votre enthousiasme ! Si contente que vous vous soyez rĂ©galĂ©s đ
Bel été à vous !
Mon Dieu, toute mon enfance ! Mon pĂšre, qui se gardait le Dimanche soir pour dĂ©guster ce plat, simplement ! Et, moi, aujourd’hui, qui, finalement, fait exactement la mĂȘme chose. Mais c’est tellement bon, pourquoi allez chercher les complications ?
Un grand merci pour ces superbes souvenirs !!
J’adore je me fais souvent des pĂątes Ă l’ail et au piment le Dimanche soir mais je rajoute beaucoup de parmesan en plus. Les spaghetti sans parmesan je n’y arrive pas !
Cette recette est devenue notre habitude đ on l’adore et c’est tellement simple!!
votre blog est une pure merveille, j’y ai mĂȘme retrouvĂ© la recette du gĂąteau moelleux aux pommes que ma nounou italienne me prĂ©parait quand j’Ă©tais petite ( le “gĂąteau de Rosa”) et qui a Ă©tĂ© pendant des annĂ©es notre gĂąteau d’anniversaire prĂ©fĂ©rĂ© Ă moi et mes frĂšres!!!
merci beaucoup pour votre travail đ
Merci Ă vous pour le message adorable, les instants de vie et les doux souvenirs d’enfance, si contente !!
Belle soirée
Merci! Belle recette simple et délicieuse (:-)
Gamet Joelle sur Pinterest
merci pour le retour !
Bonsoir, est-ce que vous utilisez le piment oiseau se que l’on trouve en bouteille dans le rayon des Ă©pices ? Ou un piment gros et rouge au rayon des lĂ©gumes frais ?
Bonjour Caro,
J’utilise les petits piments rouges secs au rayon Ă©pices. Le piment gros et rouge dont vous parlez est un poivron đ Sinon il y a aussi des petits piments rouges frais mais ce n’est pas le piment oiseau.
Bonne cuisine !
Personnellement, je mets plus d’ail. C’est une recette sublime de simplicitĂ© et d’authenticitĂ©, que malheureusement je ne partage qu’avec ma fille (et nos canapĂ©s, son mari comme ma femme ne supportant pas l’ odeur de l’ail …)
Bonsoir,
Merci pour les message et les tranches de vie đ
Vous pouvez en mettre autant que vous voulez (ceci vaut aussi pour le piment).
Belle soirée
RĂ©compense.
Lundi de PĂąques, les spaghettis au piment et Ă lâail de Edda.
Jây pensais depuis longtemps đ
Merciđ„°