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Poires pochées à la rose

Poires pochées à la rose

Poires pochées à la rose. Simple, frais, romantique, léger ou presque… des tranches de poires tout juste pochées dans un sirop à l’eau de rose. Un dessert aux notes orientales tout en subtilité. Comme vous savez, j’aime beaucoup les notes herbacées et florales (même dans les cocktails) et mes enfants adorent l’eau de rose surtout avec les fruits. J’ai enfin trouvé des alliés à mes lubies ah ah (car mon mari dit que ça sent le savon, donc bon). Après je vous donne la méthode de chef du pochage pour garder la texture des poires. À vous ensuite de les parfumer comme vous voulez. Même si vous avez des idées recettes avec l’eau de rose à la fin du post. Quand le dessert d’automne peut être léger…

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Syllabub au rhum et au citron vert

Syllabub au rhum et au citron vert

Syllabub au rhum et au citron vert. Un dessert léger, mousseux, ultra parfumé et qui a plusieurs siècles. Avec trois fois rien, trois ingrédients, dix minutes vous pouvez vous plonger dans cette mousse un peu… alcoolisée* 😉 Sans oeufs avec juste un fouet et tout l’élégance de l’Angleterre du XVIIème siècle. Mais finalement un crème très contemporaine entre le cocktail et le dessert plein de peps de fin de repas. En plus c’est de la chimie : c’est l’alcool (et l’acidité) qui va aider à faire prendre la crème. Une petite magie. Plus bas, je vous dis deux mots sur son origine, vous donne des conseils pour réussir la chantilly et vous propose aussi d’autres idées desserts comme ça, sans oeufs, très peu d’ingrédients et rapides.

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Crème de yaourt aux speculoos et myrtilles

Crème de yaourt aux speculoos et myrtilles

Crèmes de yaourt aux speculoos et myrtilles. Faciles, rapides, aux trois textures et un mariage heureux entre les myrtilles et les spéculoos que j’avais déjà testé il y a quatorze ans dans une tarte (oups ça fait loin !). Ce recette est un souvenir québécois où j’ai été cet été. Leurs magnifiques bleuets (on croulait sous eux), le sirop d’érable bien sûr, le yaourt grec d’une marque canadienne et des spéculoos que l’on trouve partout. J’aime ce côté laiteux, neutre, dense et froid qui accueille avec plaisir les fruits à la fois compotés et frais. Le croustillant épicé du biscuit est la touche gourmande pour ce dessert ou ce mets du petit déjeuner. Une crème de fin d’été, à déguster dehors sous les arbres en compagnie des écureuils assise sur les chaises de grand-mère ;-). Comme je l’ai fait là-bas.

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Gâteaux d’anniversaire d’été : quinze recettes (cake, tarte, entremets)

Gâteaux d’anniversaire d’été : quinze recettes (cake, tarte, entremets)

Les anniversaires d’été sont nombreux et une belle occasion de se réunir dehors ensemble. Les gâteaux doivent être plutôt simples et gais. Je vous propose quinze recettes : des cakes faciles aux fruits (si on est en maison de vacances avec peu de temps et pas d’ustensiles ou si l’on doit les transporter), des tartes avec ou sans moule et enfin des entremets (toujours faciles promis) plus festifs avec des couches (y compris un cheesecake et une pavlova). Je les aime tous, profondément. J’y pense toujours à ces anniversaires car, à part beaucoup d’amis, l’un de mes deux frères, le plus petit, est né le 15 août, à Rome en pleine canicule 😉 Et depuis, nous fêtons son anniversaire, si nous le pouvons, quelque part entre la France et l’Italie. Pendant des années j’étais chargée de son gâteau, sur mesure et toujours différent. Les anniversaires d’été ont cette note légère des vacances, du soleil, des fruits éclatants et une forme de nonchalance aussi. Je vous laisse les découvrir (il y en a pour tous les goûts) et profiter de ces moments.

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Apéritif dînatoire d’été au Piémont : six recettes simples

Apéritif dînatoire d’été au Piémont : six recettes simples

La bastide qui a deux siècles cachée dans les collines, la grande table en bois à l’ombre d’un immense noyer, le parfum de l’herbe qui a séché pendant la journée et une foule d’amis qui rient et se régalent. Je vous propose aujourd’hui de voyager au Piémont mais l’été, autour d’une apéritif dînatoire de l’entrée au dessert, que l’on peut préparer à l’avance et déguster debout en bavardant, un assiette et un verre à la main. Des légumes, de la viande, des fruits, du croustillant, du crémeux, pour plonger dans cette belle cuisine, à la fois simple et raffinée. Des grissini,, tramezzini,, vitello tonnato, panna cotta…. Vous aviez beaucoup aimé mes suggestions de menus d’été autour d’une région, j’ai donc récidivé 🙂 pour vous inspirer. Profitez et savourez !

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Crème brûlée au safran

Crème brûlée au safran

Crème brûlée au safran, crémeuse, dense, ensoleillé avec ce parfum unique au monde. Un dessert très facile (avec les conseils de pro pour la réussir notamment la cuisson) parfait après un repas un peu épicé ou en tous cas ensoleillé. L’onctuosité, le craquant, le côté essentiel… la crème brûlée est intemporelle ! Et à des origines nobles, d’abord espagnole (pensez à la crème catalane) puis c’est le cuisinier du roi François Massialot qui a l’idée de brûler au fer rouge une crème froide. Sa particularité ? L’utilisation uniquement de jaunes d’oeufs et de crème (contrairement à la crème catalane où l’amidon sert de lian). Je vous en sers un peu ?

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Fontainebleau aux fraises

Fontainebleau aux fraises

Fontainebleau aux fraises. Un dessert léger, frais, rapide qui appelle aux beaux jours, à la belle compagnie, à ces rayons de soleil qui traversent les feuilles des arbres du jardin. Un dessert né au 18ème siècle à Fontainebleau justement, dans une crèmerie et destinée aux familles aristocratiques ainsi que vous pouvez l’imaginer. Nous voyageons un peu dans le temps avec ce fontainebleau finalement très contemporain : très rapide à préparer, bon, simple et délicat. Je l’ai garni avec des fraises qui étaient extra mais vous pouvez opter pour un coulis de fraises ou d’autres fruits ou même rien du tout. Utilisez de la bonne faisselle (je préfère pour le côté moins lisse) ou du fromage blanc fermier. Je vous donne plus bas d’autres idées de desserts dans le même style… une idée de dernière minute aussi pour la fête des mère après un repas généreux ?

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Gâteau à la ricotta, pistache et fraises pour la fête des mères

Gâteau à la ricotta, pistache et fraises pour la fête des mères

Gâteau ou entremets à la ricotta, pistache et aux fraises. Un gâteau merveilleux inspirée de mon voyage en Sicile et notamment des cannoli à la pistache goûtés à Catane, sur une idée de mon fils Adriano pour son anniversaire. Cet entremets est super facile, plein de goût, de couleurs avec cette danse entre les desserts italiens et les desserts français. C’est un éclat de printemps… parfait pour la fête des mères ! La crème à la ricotta (un grand classique italien) est rapide à préparer et donne du corps avec une touche de fraîcheur qu’une crème pâtissière à la pistache donne moins. J’ai choisi une base de biscuit joconde car j’aime beaucoup la mâche et sa saveur mais vous pouvez remplacer par un autre biscuit voire une pâte à tarte. Je vous donne les conseils plus bas avec en plus des idées recettes avec ce joli binôme. Je vous invite à vous servir et à vous régaler avec moi !

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Dunes blanches, choux à la chantilly

Dunes blanches, choux à la chantilly

Dunes blanches ou les chouquettes à la chantilly. Des choux sucrés, craquants, qui cachent en leur coeur cette crème fraîche aérienne et laiteuse. Essentiels et irrésistibles. Un dessert ou un goûter qui fait son effet et qui finalement est très simple (avec tous mes conseils y compris la vidéo pour réaliser les chouquettes ;-). Le nom est magnifique, c’est un clin d’oeil à Arcachon. En particulier à la Dune du Pila, que je vous invite à découvrir, j’en ai un souvenir de jeunesse magnifique, c’est beau et dépaysant. Grande, blanche qui donne sur la mer. Il semblerait que ce soit une spécialité de la région de Bordeaux (les choux farcis, si français !) mais qu’à la base la crème était une sorte de crème diplomate, un mélange de crème pâtissière et de chantilly, la même qu’on retrouve par exemple dans la tarte tropézienne. C’est chez Pascal, à Arcachon (désormais il y a plusieurs boutiques dont à Paris) qu’on les trouve et on les déguste toutes fraîches. Ses Dunes Blanches sont à base de chantilly. J’ai souhaité les reproduite (bon comme toujours la recette est secrète 😉 depuis un bout de temps et puis une lectrice en me posant la question m’a donné l’élan. Les voici donc pour vous. Croquez les yeux fermés dans ce dessert doux, intemporel qui a le goût de l’enfance.

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Panna cotta aux fraises et à la noix de coco

Panna cotta aux fraises et à la noix de coco

Panna cotta fraise coco, un superbe binôme pour une panna cotta fruitée, légère et sans laitage. La panna cotta du printemps qui voyage. J’avais déjà testé ce binôme il y a des années dans une glace ultra gourmande fraise coco. Le tout reste doux, rond et la particularité c’est qu’il y a des fraises dans la crème, ce qui lui donne du goût et une jolie couleur (sans colorant). La panna cotta est ma valeur sûre, celle que je prépare quand j’ai des amis (un peu comme les lasagnes ou le risotto), peu de temps et parfois pas d’idée originale. Dans cette recette il est important d’incorporer la gélatine quand elle été hydratée et surtout les fraises à la fin pour ne pas les faire cuire et donc altérer leur goût. Pour le reste, comme vous pouvez imaginer, nous sommes dans le familier. Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes toutes simples avec des fraises.

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