Entremets 8 - Un déjeuner de soleil

Bûche roulée citron praliné (recette et vidéo)

Avant de revenir sur un grand classique italien de Noël, voici une bûche aux notes du Sud (noisettes et citron), pleine de contrastes gustatifs, très équilibrée niveau sucre et bien parfumée comme j’aime : la bûche roulée citron praliné avec en prime la vidéo pas à pas ! L’association citron praliné je l’avais découverte il y a une quinzaine d’année avec Pierre Hermé et son macaron Medélice (que j’ai publié ici d’ailleurs), reprise après souvent par d’autres pâtissiers. L’acidulé et la fraîcheur avec la douceur et la rondeur. Voici ici le beau mariage en version maison, fête, avec de jolies textures et surtout du goût. C’est un délice absolu et encore meilleur le lendemain !

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Eton Mess mangue et fruit de la passion

Envie de partir au loin, de soleil, de fruits qui évoquent les plages exotiques blanches et des moments suspendus. Ainsi est né cet Eton Mess mangue passion, véritable coup de coeur et un dessert parfait pour les fêtes. Très faciles (à portée de n’importe qui), rapide, léger en bouche, frais…

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Bûches : six recettes faciles à préparer à l’avance

Pour rester dans l’esprit des fêtes, la note gourmande et l’organisation, j’ai pensé vous proposer, en alternance avec des recettes festives, des listes d’idées avec mes recettes fétiches (peu nombreuses mais bien sélectionnées 😉 que vous pouvez préparer à l’avance. Voici donc six recettes (en fait sept avec la dernière création 😉 de bûches pâtissières, c’est à dire des entremets, par couches, très faciles à préparer dès maintenant et à conserver au congélateur… Histoire d’être tranquille déjà sur ce plan. Vous en avez pour tous les goûts : chocolat plus ou moins intense, avec des fruits, des marrons et même des recettes sans gluten. Vous me direz lesquelles vous testerez ?

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Bûche coco fruit de la passion (sans gluten)

J’ouvre le bal des recettes festives, je pense à vous avec un superbe dessert, facile et à préparer bien à l’avance. J’avais une envie profonde de fraîcheur, d’acidulé, de douceur et d’évasion pour un dessert de fête (que vous pouvez proposer quand vous voulez tellement c’est magique !). Et voici que cette merveilleuse bûche coco fruit passion (sans gluten) est sortie de ma tête et a vu le jour. Oui oui je suis fière de moi hi hi, une des meilleures bûches dans ce genre réalisées jusqu’à présent (après c’est totalement subjectif hein ;-). Peu sucrée, cette bûche est bienvenue en fin de repas. En plus elle est parfaite pour recycler des blancs d’oeuf ! Et en passant le moule est un ancien coup de coeur, je vous mets le lien

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Que faire avec des poires ? Vingt-cinq recettes salées et sucrées

La poire… quel fruit précieux en cuisine ou en fin de repas. Plus luxueuse et plus difficile que la pomme, la poire est douce, juteuse, sublime les contrastes dans les plats salés (de viande, de fromage…) et est si gourmande dans les desserts. Il suffit de penser à un met essentiel comme les poire pochées au vin rouge, nobles à elles seules. Je vous propose ici vingt-cinq recettes salées et sucrées, la plupart très faciles, avec des poires. Classiques, ou étonnantes, chez elle la poire apporte toujours la petite étincelle de plus.

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Panna cotta aux blancs d’oeufs et yuzu

Quand il me reste des blancs d’oeuf et que j’ai envie d’une dessert ultra simple du placard, une caresse blanche et douce, j’opte pour ces panna cotta aux blancs d’oeufs ici parfumées au yuzu (la petite surprise délicate). Je vous ai déjà présenté depuis le début du blog plein de panna cotta. De la plus classique et répandue avec la gélatine (oui oui elle est parfaitement authentique et existe depuis plus de 150 ans) et vanille à d’autres variantes avec un autre laitage ou pas (coco, yaourt…), du chocolat… avec l’agar-agar (mais je suis moins convaincue) et enfin, celle plus ancienne (un peu type flan), avec des blancs d’oeuf.

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Crème brûlée citron vert coco

À la maison, nous vouons un culte pour la crème brûlée (et toutes les crèmes aux oeufs de ce genre mais celle-ci est la plus intensément gourmande). Depuis une dizaine d’années, j’ai trouvé ma recette parfaite, d’ailleurs j’ai partagé avec vous la recette de crème brûlée à la vanille et trois astuces pour la réussir. Aujourd’hui je vous fait voyager un peu avec une crème brûlée au citron vert et coco, ronde, douce, subtilement parfumée, très raffinée dans sa simplicité. Une superbe base, à faire et à refaire (tous les secrets sont révélés, vous n’avez plus d’excuses). De plus, elle se conserve très bien. Et idéale pour clôturer un repas un peu exotique avec un curry par exemple.

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Pavlova pastèque framboise

C’est la princesse du coeur de l’été avec ses couleurs vives, sa pureté blanche, sa fraîcheur, sa douceur et son acidité, son côté élégant et festif ! Je parle de la fameuse pavlova, ici à la pastèque, framboise avec un coulis de groseilles. Un dessert très séduisant et gai. Bon 15 août les amis !

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Abricots rôtis aux amaretti

Une fin de repas nonchalante, gourmande mais peu prenante avec les cigales (ou les grillons 😉 dans les arbres. Après vous avoir proposé mes amaretti aux noisettes vegan, voici une idée superbe pour les recycler : des abricots rôtis farcis aux amaretti (vegan eaux aussi du coup avec dexu petits touches à moi ;-). C’est absolument délicieux ! Les abricots légèrement compotés, doux et acidulés à la fois qui rencontrent le croustillant et le caractère des biscuits aux noisettes, un léger voile d’amande et le tour est joué. Un dessert d’été aussi insouciant que cette saison magique.

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Panna cotta au citron et au limoncello

La panna cotta fait partie de ces desserts passe-partout dans pratiquement toutes les trattorie d’Italie (après cela change un peu selon les modes) mais surtout de ces desserts à portée de tous, super rapides avec des ingrédients du placard. Après vous avoir proposé la panna cotta classique à la vanille avec la vidéo et tous les conseils pratiques, je reviens avec une version aux parfums du sud. Une panna cotta au citron et au limoncello super parfumée parfaite avec des fraises, des framboises, de la menthe ou du basilic. En deux temps trois mouvements vous aurez un dessert chic italien.

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île flottante aux fraises (au micro-ondes)

Vous cherchez un dessert léger près en quelques minutes qui fait son effet (pour la fête des mères ou pas) ? Le voici, des îles flottantes aux fraises (au micro-ondes et parfaites pour recycler de blancs d’oeufs). Désormais on en trouve de délicieuses, toutes rouges et parfumées avec ces promesses de printemps, d’été, de légèreté… Je parle des fraises les adorées ! Ce dessert les mets en valeur et vous pouvez même le préparer à l’avance. Que du bon. Donc après les îles flottantes classiques, voici une version encore plus rapide et subtile.

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Gâteau cagette de fraises façon fraisier (recette et vidéo)

Un gâteau cagette de fraises façon fraisier léger ou un gâteau en forme de cagette de fruit ! Cela promet n’est-ce pas et fait son effet :-). C’est frais, léger en bouche et parfait pour la fête des mères ! “Il y a de la pâte sucrée, un biscuit, de la crème et plein de fruits… je pense que c’est à ma portée”. Assez nulle en construction et gâteaux décorés, c’est que je me suis dite en voyant ce gâteau sur internet et je me suis même lancée dans la vidéo pour vous aider. J’aime l’idée qu’à l’intérieur on y cache le gâteau que l’on veut. J’ai opté pour du très simple en m’inspirant du fraisier mais simplifié à l’italienne française : de la crème pâtissière et un biscuit joconde (que vous pouvez remplacer par une génoise).

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