Entremets 8 - Un déjeuner de soleil

Bûche coco fruit de la passion (sans gluten)

J’ouvre le bal des recettes festives, je pense à vous avec un superbe dessert, facile et à préparer bien à l’avance. J’avais une envie profonde de fraîcheur, d’acidulé, de douceur et d’évasion pour un dessert de fête (que vous pouvez proposer quand vous voulez tellement c’est magique !). Et voici que cette merveilleuse bûche coco fruit passion (sans gluten) est sortie de ma tête et a vu le jour. Oui oui je suis fière de moi hi hi, une des meilleures bûches dans ce genre réalisées jusqu’à présent (après c’est totalement subjectif hein ;-). Peu sucrée, cette bûche est bienvenue en fin de repas. En plus elle est parfaite pour recycler des blancs d’oeuf ! Et en passant le moule est un ancien coup de coeur, je vous mets le lien

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Que faire avec des poires ? Vingt-cinq recettes salées et sucrées

La poire… quel fruit précieux en cuisine ou en fin de repas. Plus luxueuse et plus difficile que la pomme, la poire est douce, juteuse, sublime les contrastes dans les plats salés (de viande, de fromage…) et est si gourmande dans les desserts. Il suffit de penser à un met essentiel comme les poire pochées au vin rouge, nobles à elles seules. Je vous propose ici vingt-cinq recettes salées et sucrées, la plupart très faciles, avec des poires. Classiques, ou étonnantes, chez elle la poire apporte toujours la petite étincelle de plus.

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Panna cotta aux blancs d’oeufs et yuzu

Quand il me reste des blancs d’oeuf et que j’ai envie d’une dessert ultra simple du placard, une caresse blanche et douce, j’opte pour ces panna cotta aux blancs d’oeufs ici parfumées au yuzu (la petite surprise délicate). Je vous ai déjà présenté depuis le début du blog plein de panna cotta. De la plus classique et répandue avec la gélatine (oui oui elle est parfaitement authentique et existe depuis plus de 150 ans) et vanille à d’autres variantes avec un autre laitage ou pas (coco, yaourt…), du chocolat… avec l’agar-agar (mais je suis moins convaincue) et enfin, celle plus ancienne (un peu type flan), avec des blancs d’oeuf.

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Crème brûlée citron vert coco

À la maison, nous vouons un culte pour la crème brûlée (et toutes les crèmes aux oeufs de ce genre mais celle-ci est la plus intensément gourmande). Depuis une dizaine d’années, j’ai trouvé ma recette parfaite, d’ailleurs j’ai partagé avec vous la recette de crème brûlée à la vanille et trois astuces pour la réussir. Aujourd’hui je vous fait voyager un peu avec une crème brûlée au citron vert et coco, ronde, douce, subtilement parfumée, très raffinée dans sa simplicité. Une superbe base, à faire et à refaire (tous les secrets sont révélés, vous n’avez plus d’excuses). De plus, elle se conserve très bien. Et idéale pour clôturer un repas un peu exotique avec un curry par exemple.

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Pavlova pastèque framboise

C’est la princesse du coeur de l’été avec ses couleurs vives, sa pureté blanche, sa fraîcheur, sa douceur et son acidité, son côté élégant et festif ! Je parle de la fameuse pavlova, ici à la pastèque, framboise avec un coulis de groseilles. Un dessert très séduisant et gai. Bon 15 août les amis !

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Abricots rôtis aux amaretti

Une fin de repas nonchalante, gourmande mais peu prenante avec les cigales (ou les grillons 😉 dans les arbres. Après vous avoir proposé mes amaretti aux noisettes vegan, voici une idée superbe pour les recycler : des abricots rôtis farcis aux amaretti (vegan eaux aussi du coup avec dexu petits touches à moi ;-). C’est absolument délicieux ! Les abricots légèrement compotés, doux et acidulés à la fois qui rencontrent le croustillant et le caractère des biscuits aux noisettes, un léger voile d’amande et le tour est joué. Un dessert d’été aussi insouciant que cette saison magique.

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Panna cotta au citron et au limoncello

La panna cotta fait partie de ces desserts passe-partout dans pratiquement toutes les trattorie d’Italie (après cela change un peu selon les modes) mais surtout de ces desserts à portée de tous, super rapides avec des ingrédients du placard. Après vous avoir proposé la panna cotta classique à la vanille avec la vidéo et tous les conseils pratiques, je reviens avec une version aux parfums du sud. Une panna cotta au citron et au limoncello super parfumée parfaite avec des fraises, des framboises, de la menthe ou du basilic. En deux temps trois mouvements vous aurez un dessert chic italien.

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île flottante aux fraises (au micro-ondes)

Vous cherchez un dessert léger près en quelques minutes qui fait son effet (pour la fête des mères ou pas) ? Le voici, des îles flottantes aux fraises (au micro-ondes et parfaites pour recycler de blancs d’oeufs). Désormais on en trouve de délicieuses, toutes rouges et parfumées avec ces promesses de printemps, d’été, de légèreté… Je parle des fraises les adorées ! Ce dessert les mets en valeur et vous pouvez même le préparer à l’avance. Que du bon. Donc après les îles flottantes classiques, voici une version encore plus rapide et subtile.

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Gâteau cagette de fraises façon fraisier (recette et vidéo)

Un gâteau cagette de fraises façon fraisier léger ou un gâteau en forme de cagette de fruit ! Cela promet n’est-ce pas et fait son effet :-). C’est frais, léger en bouche et parfait pour la fête des mères ! “Il y a de la pâte sucrée, un biscuit, de la crème et plein de fruits… je pense que c’est à ma portée”. Assez nulle en construction et gâteaux décorés, c’est que je me suis dite en voyant ce gâteau sur internet et je me suis même lancée dans la vidéo pour vous aider. J’aime l’idée qu’à l’intérieur on y cache le gâteau que l’on veut. J’ai opté pour du très simple en m’inspirant du fraisier mais simplifié à l’italienne française : de la crème pâtissière et un biscuit joconde (que vous pouvez remplacer par une génoise).

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Île flottante classique au micro-ondes

Je crois que c’est la première fois de ma vie que je la prépare (il n’est jamais trop tard n’est-ce pas ?) et pourtant je l’aime beaucoup pour ce côté essentiel, un peu vintage et la prenais souvent lors des repas dans de bons bistrots parisiens. Cette île si légère et blanche qui flotte sur la crème voluptueuse… Un de ces jours, une envie de d’île flottante est arrivée à la maison (pour tout vous dire c’est surtout mon mari qui a une grande passion pour tout ce qui est crème à la vanille). J’ai donc décidé de la préparer dans les règles de l’art (avec le caramel, les amandes…) avec en plus l’astuce géniale (utilisée par les chefs) de la cuisson des blancs au micro-ondes avec un gain de temps incroyable.

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Panna cotta : recette, variantes et vidéo

Je reviens avec un immense classique italien (probablement le dessert plus simple qui soit et toujours apprécié !), la première recette publiée sur le blog, il y a plus de 11 ans et que l’on retrouvez dans toutes les trattorie (pour le meilleur et le pire comme le tiramisù). Je parle de la panna cotta à la vanille. Vous avez aussi la vidéo mais surtout des conseils de variantes, dans la lignée d’un nouveau format d’article (base, vidéo, variantes très schématiques ;-). Essentielle, typique du Piémont, où on la sert traditionnellement seule, juste aromatisée à la vanille (sans coulis ou autre) et démoulée. Avec de bons ingrédients c’est forcément délicieux. En plus, vous pouvez la préparer à l’avance et même la congeler.

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Crème caramel de Mimi

Une de nos madeleines, celle qui réconfortera toujours, qui ont une note vintage et intemporelle à la fois. Cette cuillère qui plonge dans la crème soyeuse, douce, au goût de vanille, ce miroir de caramel si beau et si essentiel. Je parle de la crème caramel ou de la crème renversée aux oeufs et au caramel si vous préférez, grande spécialité de la belle-maman.

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