Le dessert d’été léger, frais, à préparer n’importe où et qui fait si plaisir en ces soirées joyeuses. Si vous n’avez pas de four, pas envie de passer des heures en cuisine mais présenter un dessert fruité et plein de belles sensations le voici : un Eton mess léger aux pêches (avec ma touche des amaretti). Photo prise dans le jardin sous les oliviers en fin de journée… j’adore prendre des photos comme ça (ce qui est très rare) je me plonge totalement dedans.
La tarte toute fraîche de l’été, celle qui se fait avec peu d’ingrédients, plein de fruits, peu sucrée et à portée de tous même dans une non cuisine 😉 Tarte sans four à la crème pâtissière aux myrtilles et au yaourt pour régaler les petites et grandes tablées y compris les enfants. Elle a eu un immense succès, avec ses petits contrastes, cette crème aux myrtilles profonde et délicieuse, le yaourt qui apporte un côté frais et lacté et la gourmandise des biscuits. À décliner comme vous voulez et à déguster avec ceux que vous aimer un soir d’été.
Pour ceux qui me suivent depuis un moment, vous savez que je suis une passionnée de fruits, notamment dans les desserts (plus que pour le chocolat hi hi, chacun ses goûts). Et parmi mes bases en pâtisserie pour créer facilement un joli dessert, il y a la crème pâtissière aux fruits ! Je l’ai découverte il y a une dizaine d’années dans le magazine italien La cucina italiana (qui a été pendant des années ma bible bien avant le blog et qui ne l’est plus 😉 et puis chez Hugo et Victor à Paris. Fascinée, je n’ai plus arrêté depuis de la décliner avec plusieurs fruits : framboises, fraises, ananas, orange et surtout de l’utiliser dans des verrines, des tartes, des entremets… Et je la préfère au curd car plus légère et plus fruitée. C’est un peu ma mascotte : beaucoup de fruits (donc pas de laitages), un procédé facile (pas de stress de cuisson) et de la fraîcheur qui éclate en bouche ! Donc aujourd’hui je vous livre tout : la recette de base, les proportions, mes petits secrets et des idées recettes pour vous régaler !
Droit à l’essentiel, un dessert à la fois ultra simple, gourmand, rapide, qui rend le fruit roi ! J’adore ces tartes fines françaises aux fruits que l’on peut préparer en deux temps trois mouvements et que tout le monde apprécie (surtout quand elle est tiède) le sourire aux lèvres. Je vous propose un dessert très de saison : une tarte fine aux abricots avec la petite touche ronde et gourmandes des noisettes et du miel. C’est décontracté, ça croustille avant de rencontrer ces abricots légèrement cuits, sucrés et acidulés en même temps. De quoi se consoler de presque tout 😉
Un entremets désiré, imaginé à plusieurs reprises et enfin qui a vu le jour ! C’est une de mes dernières créations (légo 😉 et mon dernier coup de coeur : un entremets exotique coco ananas mangue, sans gluten. Fruité, léger en bouche, peu sucré et très facile (même pour le débutants si si). Une base de dacquoise au coco où on sent bien ce fruit à coque, qui a de la mâche et apporte un socle plus sucré, une crème pâtissière à l’ananas (oui les crèmes pâtissières aux fruits sont mon dada depuis des années), de la mangue fraîche (la touche qui change tout) et enfin de la chantilly, des fruits… Une petite merveille si vous êtes fan de ces saveurs. Et les préparations séparément peuvent se préparer bien à l’avance. Alors, je vous dit tout ou je vous invite à prendre le dessert ?
Ah le binôme chocolat griottes, quel charme ! Pour la fête des papas ou tout autre occasion festive en toute saison (voilà l’avantage), je vous propose une Forêt-Noire mais adaptée par mes soins avec mes goûts. J’ai accentué le côté fruité (vous me connaissez) avec une crème pâtissière aux griottes à tomber et le côté chocolat par une mousse au chocolat qui se prépare avec la chantilly et qui ne demande que 5 minutes de plus. L’ensemble est moelleux, doux avec une petite touche acidulée, crémeux, frais et finalement assez léger en bouche et peu sucré.
La saga des gâteaux chiffre continue, c’est devenu un rendez-vous drôle et créatif pour moi. J’aurais du vous proposer ce gâteau chiffre framboise chocolat blanc (sur commande d’Adriano 😉 le 4 juin, jour de son anniversaire, comme je fais d’habitude depuis des années… mais voilà j’ai été un peu débordée. Je tenais quand même à le partager avec vous. C’est un gâteau très simple (pas de techniques compliquées et on peut s’y prendre à l’avance), léger en bouche, fruité, frais, dense et mousseux… bref je l’adore et il a eu du succès ! Bon après cela dépend des enfants, certains en ont repris trois fois et d’autres pas du tout. Un peu dans le même esprit que ce gâteau roulé ou framboisier revisité.
Un immense classique, doux, profond, gourmand et consensuel… la glace au chocolat ! Je vous donne ma recette idéale en termes de texture, de goût et de légèreté en bouche (je parle de sensation hein 😉 avec deux petits plus : le cacao et surtout l’huile essentielle de mandarine pour le twist (bon c’est mon dada, vous pouvez l’aromatiser comme vous voulez ou même pas du tout). Je vous explique tout et vous donne même des conseils pour la réaliser sans sorbetière (en plus d’autres recettes de glaces sans sorbetière). Donc voilà, si vous avez envie de chocolat, de crémeux, de quelque chose de très simple (qui prend 10 min) et qui fait toujours plaisir, lancez-vous !
La rhubarbe : elle est exotique pour moi, étonnante (elle ressemble à du céleri), acidulée , elle vient de Nord et me séduit à chaque fois : je la vois, je l’achète et à la maison je contemple ses branches aux belles vénures en pensant à son destin. Jusqu’à présent ma version préférée pour concentrer sa saveur sans se casser la tête reste la rhubarbe rôtie au four. Et j’ai eu ensuite l’idée de lui donner de la fraîcheur avec ce sorbet à la rhubarbe rôtie. Une belle façon de faire durer ce légume-fruit. Que je sers ensuite avec des fraises fraîches. Il en faut peu pour rougir de gourmandise…
Cela faisait presque dix ans que je n’avais plus préparé de Saint-Honoré (qui en passant est l’un des gâteau préférés de ma maman :-). Et puis l’envie forte est arrivée mais je souhaitais une version à la fois plus près du Saint-Honoré traditionnel à l’ancienne mais aussi avec ma touche de… fraises. Et comme toujours j’ai fais mes recherches, les croisements et y ai ajouté le grain de sel ou plutôt le grain de fruit de Edda avec une crème Chiboust à la fraise (ne vous inquiétez pas je vous explique tout tout). Le gâteau est beau, plein de textures (croustillant, croquant, moelleux, crémeux…), à la fois gourmand et frais… une vraie merveille ! Et une superbe idée pour la fête des mères.
Une tarte improvisée pour des amis, aux parfums d’Orient, fraîche et du printemps (été 😉 : tarte à la crème pâtissière à l’amande et fleur d’oranger. Une composition classique : de la pâte à tarte et une crème pâtissière mais avec ces petits plus (comme la pâte parfumée à la cannelle et à la cardamome comme ces biscuits) qui la rende unique… et romantique. Du crémeux, du croustillant, la fraîcheur des fruits, un dessert à portée de tous et même sans moule ! Une idée simple pour le week-end, la fête des mamans…
Essentiels, croustillants, parfumés, gentils… ces biscuits sablés à la cannelle et à la cardamome sont à avoir toujours sous la main (ils sont faciles et se conservent bien). De plus c’est aussi une super base pour une tarte. Je suis partie de la base de ces galettes bretonnes, j’ai modifié des petits trucs et je les ai parfumés (même binôme que ces brioches roulées à la cannelle et à la cardamome). À grignoter au petit déjeuner, à l’heure du goûter, avec une salade de fruits à côté…