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Sorbet au chocolat

sorbet cacao recette facile sans laitages
Sorbet au cacao et chocolat (sans laitages)

Intensément, élégamment, profondément et froidement chocolaté… Plaisir pur sur la langue, le chocolat dans toute sa splendeur d’été. Je vous propose un sorbet au chocolat et cacao (sans laitages donc) que je prépare depuis des années, après différents essais de recettes. Celle-ci reste ma préférée avec du cacao et du chocolat qui va apporte une très légère onctuosité. C’est un sorbet, donc avec de l’eau, du sucre et du chocolat. Parfait en fin de repas ou en accompagnement d’un gâteau. Une recette rapide (à part le repos) et très facile comme toutes les glaces.

Et sur ce je vous souhaite un beau week-end et le début d’un bel été les amis !

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sorbet chocolat cacao sans laitages recette
Sorbet au chocolat et cacao (sans laitages)

Les ingrédients du sorbet au chocolat

Vous aurez besoin de :

  • eau
  • sucre
  • glucose ou miel (facultatif mais cela contribue à donner une bonne texture crémeuse, ils retardent la cristallisation)

La recette détaillé avec les proportions est dans l’encadré plus bas

Les étapes de préparation du sorbet cacao

Il y en a deux (plus le repos très important pour que les saveurs diffusent) :

  • réalisez un sirop de sucre (avec l’eau, le sucre…)
  • ajoutez ensuite dans le sirop bouillant le cacao et le chocolat (qui va fondre) en mélangeant
  • Faites reposer puis passez en sorbetière

Et si je n’ai pas de sorbetière je fais comment ?

Bon je vous conseille d’investir si vous aimez les glaces. J’ai d’ailleurs parlé de la différence entre sorbetière et turbine à glace sur le blog. Vous avez aussi un article complet sur les trucs pour réaliser des glaces et sorbets sans sorbetière

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Procédé sans sorbetière :

  • vous pouvez verser la préparation dans un bac (dans l’idéal en métal ou à défaut en plastique), couvrir puis laisser prendre au congélateur 3 à 4 h en mélangeant toutes les heures pour éviter de gros cristaux de glace)
  • ensuite, mixez la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne plus homogène et crémeuse et remettez-la au congélateur. C’est prêt !
sorbet chocolat recette
Sorbet au chocolat, la recette ultime
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Sorbet au chocolat

Type de plat: Glace
Cuisine: Française, Italienne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Repos: 10 heures
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato
La recette ultime et très facile du sorbet au chocolat. Léger, profond et crémeux
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Equipment

  • 1 Sorbetière
  • 1 casserole
  • 1 Fouet

Ingrédients

  • 65 cl eau de source ou minérale de préférence
  • 120 g sucre
  • 1 càs sirop de glucose ou 1 càc de miel délicat
  • 40 g cacao en poudre (et non sucré)
  • 120 g chocolat noir dans l'idéal de couverture à 60-70% de cacao
  • fleur de sel

Instructions

  • Porter à ébullition l'eau dans une casserole avec le sucre, le sirop de glucose et le cacao. Ajouter la fleur de sel.
  • Ajouter ensuite le chocolat concassé et mélanger avec un fouet. Mixer.
  • Garder au frais une nuit puis (si besoin) mixer à nouveau avant de passer en sorbetière
  • Mettre au congélateur au moins deux heures avant de déguster.

Notes

Conseils :
Conservation : ce sorbet se conserve de manière optimale (niveau texture et goût) une bonne semaine au congélateur. Techniquement il se conserve plus mais je préfère quand il est encore « frais ».
Variantes : sur cette base, vous pouvez
  • ajouter des épices
  • remplacer l’eau par de la bière brune ou pour plus douceur par un lait végétal comme l’amande ou la noisette
Si vous n’avez pas de sorbetière : versez la préparation dans un bac large et mettez)le au congélateur. Mélangez toutes les heures pendant 3-4, le temps que la glace commence à prendre. Mixez et remettez dans le bac et dans le congélateur.

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