IntensĂ©ment, Ă©lĂ©gamment, profondĂ©ment et froidement chocolatĂ©… Plaisir pur sur la langue, le chocolat dans toute sa splendeur d’Ă©tĂ©. Je vous propose un sorbet au chocolat et cacao (sans laitages donc) que je prĂ©pare depuis des annĂ©es, aprĂšs diffĂ©rents essais de recettes. Celle-ci reste ma prĂ©fĂ©rĂ©e avec du cacao et du chocolat qui va apporte une trĂšs lĂ©gĂšre onctuositĂ©. C’est un sorbet, donc avec de l’eau, du sucre et du chocolat. Parfait en fin de repas ou en accompagnement d’un gĂąteau. Une recette rapide (Ă part le repos) et trĂšs facile comme toutes les glaces.
Et sur ce je vous souhaite un beau week-end et le dĂ©but d’un bel Ă©tĂ© les amis !
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Les ingrédients du sorbet au chocolat
Vous aurez besoin de :
- eau
- sucre
- glucose ou miel (facultatif mais cela contribue à donner une bonne texture crémeuse, ils retardent la cristallisation)
La recette dĂ©taillĂ© avec les proportions est dans l’encadrĂ© plus bas
Les étapes de préparation du sorbet cacao
Il y en a deux (plus le repos trĂšs important pour que les saveurs diffusent) :
- rĂ©alisez un sirop de sucre (avec l’eau, le sucre…)
- ajoutez ensuite dans le sirop bouillant le cacao et le chocolat (qui va fondre) en mélangeant
- Faites reposer puis passez en sorbetiĂšre
Et si je n’ai pas de sorbetiĂšre je fais comment ?
Bon je vous conseille d’investir si vous aimez les glaces. J’ai d’ailleurs parlĂ© de la diffĂ©rence entre sorbetiĂšre et turbine Ă glace sur le blog. Vous avez aussi un article complet sur les trucs pour rĂ©aliser des glaces et sorbets sans sorbetiĂšre
Procédé sans sorbetiÚre :
- vous pouvez verser la prĂ©paration dans un bac (dans l’idĂ©al en mĂ©tal ou Ă dĂ©faut en plastique), couvrir puis laisser prendre au congĂ©lateur 3 Ă 4 h en mĂ©langeant toutes les heures pour Ă©viter de gros cristaux de glace)
- ensuite, mixez la prĂ©paration jusqu’Ă ce qu’elle devienne plus homogĂšne et crĂ©meuse et remettez-la au congĂ©lateur. C’est prĂȘt !
Sorbet au chocolat
Ustensiles
- 1 SorbetiĂšre
- 1 casserole
- 1 Fouet
Ingrédients
- 65 cl eau de source ou minérale de préférence
- 120 g sucre
- 1 càs sirop de glucose ou 1 cà c de miel délicat
- 40 g cacao en poudre (et non sucré)
- 120 g chocolat noir dans l'idéal de couverture à 60-70% de cacao
- fleur de sel
Instructions
- Porter Ă Ă©bullition l'eau dans une casserole avec le sucre, le sirop de glucose et le cacao. Ajouter la fleur de sel.
- Ajouter ensuite le chocolat concassé et mélanger avec un fouet. Mixer.
- Garder au frais une nuit puis (si besoin) mixer Ă nouveau avant de passer en sorbetiĂšre
- Mettre au congélateur au moins deux heures avant de déguster.
Notes
- ajouter des Ă©pices
- remplacer l’eau par de la biĂšre brune ou pour plus douceur par un lait vĂ©gĂ©tal comme l’amande ou la noisette
D’autres recettes de glaces au chocolat (avec ou sans sorbetiĂšre)
Bonjour Edda,
Merci pour cette recette ! Jâen ai une qui ne me convainc pas totalement. Jâessaie la vĂŽtre !
Merci et encore merci pour toutes ces belles recettes et pour votre gentillesse sans faille.
Bonne journée
Elisabeth
Hello Edda !
L’Ă©tĂ© et les glaces sont le couple star de la saison.
Merci pour tout ces partages.
Bises. Sab
Bonjour Edda,
Je nâai pas de sorbetiĂšreâŠ
Mes sorbets sont délicieux au thermomix .
Est-ce que je peux faire la recette entiĂšrement avec mon TM6 ?
Merci pour votre réponse
maryse đ
Je n’ai pas de Thermomix, je ne saurais donc vous dire. Mais si ça marche bien c’est parfait.
Belle soirée Maryse !
Je n’ai jamais fait ni glace, ni sorbet de ma vie (_80ans) . IL serait temps que je m’y mette.
Je vais me lancer dans ce sorbet, et le parfumerai avec du rhum blanc, comme pour ma mousse au choco. Merci Edda
Oui oui bonne idée !
Avec plaisir Christiane !!
Merci pour vos idées recettes toujours géniales !
Peut on remplacer le sirop de sucre par du sirop de canne ?
Si oui en quelle quantité ?
Merci
Bonjour Xavier,
Oui mais en petite quantitĂ© Ă diluer avec l’eau. En effet le sirop de sucre de canne est composĂ© de moitiĂ© eau et moitiĂ© sucre alors qu’ici il y a environ un sixiĂšme de sucre par rapport Ă l’eau. Calcul plus compliquĂ© đ
Donc il faudrait 30 cl de sirop de sucre de de canne et 35 cl d’eau.
Merci beaucoup pour votre réponse
Non seulement vous maĂźtrisez la cuisine mais Ă©galement la rĂšgle de 3 ! đ
Bonne journée
đ
Bonjour. Un grand merci pour cette recette succulente. Voilà un sorbet qui va figurer dans la liste des préférés à la maison. Merci pour votre talent, et pour votre générosité qui vous porte à le partager. Cordialement.
Bonjour Edda,
Cette recette me tente bien ! Quels types de gĂąteaux pourraient accompagner ce sorbet ? Merci beaucoup
Bonjour Corinne,
Ravie de vous tenter. Vous pouvez servir avec un gùteau au chocolat un peu plus léger comme celui-ci https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/06/gateau-chocolat-courgette-sans-beurre-sans-gluten.html ou celui-ci https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/09/gateau-chocolat-ricotta-sans-gluten-sans-beurre.html ou un gùteau fondant aux amandes et pistaches https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/07/gateau-fondant-amandes-pistaches-sans-gluten.html
ou bien une tarte aux fruits rouges ou aux cerises https://www.undejeunerdesoleil.com/2017/07/tarte-rustique-cerises.html
un crumble pĂȘches groseilles https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/08/crumble-peches-groseilles.html
Belle journée !
Merci beaucoup Edda. Je viens de faire le sorbet. Est-ce vraiment indispensable de mixer la préparation ?
J’en profite pour vous dire que votre glace Ă la vanille est excellente ! Merci pour toutes vos bonnes recettes
Bonjour Corinne,
Ravie ! C’est mieux car le chocolat sera complĂštement amalgamĂ© et lisse, parfois il arrive que des petits morceaux pas totalement fondus figent avec le froid (mais ce n’est pas obligatoire)
Merci à vous et belle journée !
Bonjour Edda, quelles belles photos, ça a l’air divin !!
Comment procĂ©der pour la premiĂšre Ă©tape du sirop, si l’on remplace l’eau par le lait ? On dilue simplement le sucre dans le lait chaud ? J’ai l’impression que la texture sera diffĂ©rente.
Bonjour Louise,
Vous pouvez simplement le remplacer (le lait contient 96% d’eau đ et ajoyuter le sucre. Le goĂ»t surtout sera un peu plus rond, la texture change peu.
tout le monde applaudit ! merci! jâajoute au sorbet Ă lâeau 2 gouttes dâhuile essentielle de citron, ou de menthe, ou une pincĂ©e de poudre de piment dâEspelette, mais jamais de Rhum, ça empĂȘche la glace de figer dans ma sorbetiĂšre
basique. Jâaccompagne de meringues in ra tables, vous voulez la recette de Solange?
Marguerite
Un grand Marguerite pour le retour, si contente ! Oui avec des parfums c’est encore plus magique.
L’alcool permet d’avoir une glace lĂ©gĂšrement moins dure (c’est chimique) mais on peut l’omettre.
Merci pour cette recette et toutes les autres. Vous faites partie de mes conseillĂšres prĂ©fĂ©rĂ©es. Je vais prĂ©parer ce sorbet avec un blanc d’Ćuf battu en neige au lieu du glucose. C’est ce que je fais gĂ©nĂ©ralement pour les autres sorbets.