Sorbet au chocolat

sorbet cacao recette facile sans laitages
Sorbet au cacao et chocolat (sans laitages)

IntensĂ©ment, Ă©lĂ©gamment, profondĂ©ment et froidement chocolatĂ©… Plaisir pur sur la langue, le chocolat dans toute sa splendeur d’Ă©tĂ©. Je vous propose un sorbet au chocolat et cacao (sans laitages donc) que je prĂ©pare depuis des annĂ©es, aprĂšs diffĂ©rents essais de recettes. Celle-ci reste ma prĂ©fĂ©rĂ©e avec du cacao et du chocolat qui va apporte une trĂšs lĂ©gĂšre onctuositĂ©. C’est un sorbet, donc avec de l’eau, du sucre et du chocolat. Parfait en fin de repas ou en accompagnement d’un gĂąteau. Une recette rapide (Ă  part le repos) et trĂšs facile comme toutes les glaces.

Et sur ce je vous souhaite un beau week-end et le dĂ©but d’un bel Ă©tĂ© les amis !

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sorbet chocolat cacao sans laitages recette
Sorbet au chocolat et cacao (sans laitages)

Les ingrédients du sorbet au chocolat

Vous aurez besoin de :

  • eau
  • sucre
  • glucose ou miel (facultatif mais cela contribue Ă  donner une bonne texture crĂ©meuse, ils retardent la cristallisation)

La recette dĂ©taillĂ© avec les proportions est dans l’encadrĂ© plus bas

Les étapes de préparation du sorbet cacao

Il y en a deux (plus le repos trĂšs important pour que les saveurs diffusent) :

  • rĂ©alisez un sirop de sucre (avec l’eau, le sucre…)
  • ajoutez ensuite dans le sirop bouillant le cacao et le chocolat (qui va fondre) en mĂ©langeant
  • Faites reposer puis passez en sorbetiĂšre

Et si je n’ai pas de sorbetiĂšre je fais comment ?

Bon je vous conseille d’investir si vous aimez les glaces. J’ai d’ailleurs parlĂ© de la diffĂ©rence entre sorbetiĂšre et turbine Ă  glace sur le blog. Vous avez aussi un article complet sur les trucs pour rĂ©aliser des glaces et sorbets sans sorbetiĂšre

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Procédé sans sorbetiÚre :

  • vous pouvez verser la prĂ©paration dans un bac (dans l’idĂ©al en mĂ©tal ou Ă  dĂ©faut en plastique), couvrir puis laisser prendre au congĂ©lateur 3 Ă  4 h en mĂ©langeant toutes les heures pour Ă©viter de gros cristaux de glace)
  • ensuite, mixez la prĂ©paration jusqu’Ă  ce qu’elle devienne plus homogĂšne et crĂ©meuse et remettez-la au congĂ©lateur. C’est prĂȘt !
sorbet chocolat recette
Sorbet au chocolat, la recette ultime
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Sorbet au chocolat

Edda Onorato
La recette ultime et trÚs facile du sorbet au chocolat. Léger, profond et crémeux
5 sur 4 votes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Repos 10 heures
Type de plat Glace
Cuisine Française, Italienne
Portions 6 personnes

Ustensiles

  • 1 SorbetiĂšre
  • 1 casserole
  • 1 Fouet

Ingrédients
  

  • 65 cl eau de source ou minĂ©rale de prĂ©fĂ©rence
  • 120 g sucre
  • 1 cĂ s sirop de glucose ou 1 cĂ c de miel dĂ©licat
  • 40 g cacao en poudre (et non sucrĂ©)
  • 120 g chocolat noir dans l'idĂ©al de couverture Ă  60-70% de cacao
  • fleur de sel

Instructions
 

  • Porter Ă  Ă©bullition l'eau dans une casserole avec le sucre, le sirop de glucose et le cacao. Ajouter la fleur de sel.
  • Ajouter ensuite le chocolat concassĂ© et mĂ©langer avec un fouet. Mixer.
  • Garder au frais une nuit puis (si besoin) mixer Ă  nouveau avant de passer en sorbetiĂšre
  • Mettre au congĂ©lateur au moins deux heures avant de dĂ©guster.

Notes

Conseils :
Conservation : ce sorbet se conserve de maniĂšre optimale (niveau texture et goĂ»t) une bonne semaine au congĂ©lateur. Techniquement il se conserve plus mais je prĂ©fĂšre quand il est encore “frais”.
Variantes : sur cette base, vous pouvez
  • ajouter des Ă©pices
  • remplacer l’eau par de la biĂšre brune ou pour plus douceur par un lait vĂ©gĂ©tal comme l’amande ou la noisette
Si vous n’avez pas de sorbetiĂšre : versez la prĂ©paration dans un bac large et mettez)le au congĂ©lateur. MĂ©langez toutes les heures pendant 3-4, le temps que la glace commence Ă  prendre. Mixez et remettez dans le bac et dans le congĂ©lateur.

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21 rĂ©flexions au sujet de “Sorbet au chocolat”

  1. Bonjour Edda,

    Merci pour cette recette ! J’en ai une qui ne me convainc pas totalement. J’essaie la vître !
    Merci et encore merci pour toutes ces belles recettes et pour votre gentillesse sans faille.
    Bonne journée
    Elisabeth

    RĂ©pondre
  2. Bonjour Edda,
    Je n’ai pas de sorbetiùre

    Mes sorbets sont délicieux au thermomix .
    Est-ce que je peux faire la recette entiĂšrement avec mon TM6 ?
    Merci pour votre réponse
    maryse 🍒

    RĂ©pondre
  3. Je n’ai jamais fait ni glace, ni sorbet de ma vie (_80ans) . IL serait temps que je m’y mette.
    Je vais me lancer dans ce sorbet, et le parfumerai avec du rhum blanc, comme pour ma mousse au choco. Merci Edda

    RĂ©pondre
  4. Merci pour vos idées recettes toujours géniales !
    Peut on remplacer le sirop de sucre par du sirop de canne ?
    Si oui en quelle quantité ?
    Merci

    RĂ©pondre
    • Bonjour Xavier,
      Oui mais en petite quantitĂ© Ă  diluer avec l’eau. En effet le sirop de sucre de canne est composĂ© de moitiĂ© eau et moitiĂ© sucre alors qu’ici il y a environ un sixiĂšme de sucre par rapport Ă  l’eau. Calcul plus compliquĂ© 😉
      Donc il faudrait 30 cl de sirop de sucre de de canne et 35 cl d’eau.

      RĂ©pondre
  5. 5 stars
    Bonjour. Un grand merci pour cette recette succulente. Voilà un sorbet qui va figurer dans la liste des préférés à la maison. Merci pour votre talent, et pour votre générosité qui vous porte à le partager. Cordialement.

    RĂ©pondre
  6. Bonjour Edda, quelles belles photos, ça a l’air divin !!
    Comment procĂ©der pour la premiĂšre Ă©tape du sirop, si l’on remplace l’eau par le lait ? On dilue simplement le sucre dans le lait chaud ? J’ai l’impression que la texture sera diffĂ©rente.

    RĂ©pondre
    • Bonjour Louise,
      Vous pouvez simplement le remplacer (le lait contient 96% d’eau 😉 et ajoyuter le sucre. Le goĂ»t surtout sera un peu plus rond, la texture change peu.

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  7. 5 stars
    tout le monde applaudit ! merci! j’ajoute au sorbet Ă  l’eau 2 gouttes d’huile essentielle de citron, ou de menthe, ou une pincĂ©e de poudre de piment d’Espelette, mais jamais de Rhum, ça empĂȘche la glace de figer dans ma sorbetiĂšre
    basique. J’accompagne de meringues in ra tables, vous voulez la recette de Solange?
    Marguerite

    RĂ©pondre
    • Un grand Marguerite pour le retour, si contente ! Oui avec des parfums c’est encore plus magique.
      L’alcool permet d’avoir une glace lĂ©gĂšrement moins dure (c’est chimique) mais on peut l’omettre.

      RĂ©pondre
  8. Merci pour cette recette et toutes les autres. Vous faites partie de mes conseillĂšres prĂ©fĂ©rĂ©es. Je vais prĂ©parer ce sorbet avec un blanc d’Ɠuf battu en neige au lieu du glucose. C’est ce que je fais gĂ©nĂ©ralement pour les autres sorbets.

    RĂ©pondre

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