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Gâteau chiffre mangue, fruit de la passion et framboises

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Gâteau chiffre à la crème pâtissière à la mangue, passion et framboises

Un gâteau chiffre simple, qui fait voyager, ultra frais, léger, profondément fruité : un number cake mangue passion et framboises pour les 8 ans de mon Adriano, aujourd’hui ! Oui déjà, un grand bonhomme, posé, sensible et fin, créatif. Une belle personne généreuse et gaie. J’adore cet enfant et j’aime qui il est en train de devenir. Ce gâteau c’est une commande passée par lui (il ne raffole pas du chocolat) dans les détails. Et il a découvert que la mangue et le fruit de la passion se complètent à merveille. Il est comme sa maman hi hi !

Je souhaitais quelque chose d’essentiel et très facile à réaliser avec juste un seul étage (vous pouvez en faire deux bien sûr) et deux préparations dont mon dada la crème pâtissière aux fruits : ici à la mangue et au fruit de la passion avec des petits plus pour la faire tenir et pour la texture. Un peu comme dans cette charlotte aux framboises. Donc voilà vous avez ici un concentré de mes deux fixations d’anniversaire du moment : le gâteau en forme de chiffre et la crème fruitée.

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gateau chiffre mangue passion recette facile
Gâteau chiffre (number cake) à la crème à la mangue et fruit de la passion

Quels sont les ingrédients de ce gâteau chiffre mangue passion ?

C’est très simple et intuitif 😉

  • oeufs
  • sucre
  • farine
  • amidon de maïs (type Maïzena)
  • poudre d’amande
  • purée de mangue : de la mangue fraîche mixée (ou même la congelée) ou bien, ce que je vous conseille, de la purée de mangue pro (que l’on trouve en ligne, de la marque Ravifruit ou Capfruit elles sont extra) avec 10% de sucre
  • purée de fruit de la passion : là aussi, à moins que vous ne crouliez sous les fruits, je vous conseille aussi la purée pro Capfruit ou Ravifruit (en plus ça vous reviendra moins cher)
  • gélatine
  • yaourt grec (dense) ou à défaut de la ricotta ou du mascarpone
  • mangue fraîche
  • framboises fraîches
  • menthe (facultatif mais c’est la touche ultime)
number cake mangue passion framboise
Number cake passion mangue framboise

Quelles sont les préparations et étapes de ce gâteau chiffre ?

Il y en a deux toutes simples et vous pouvez les préparer séparément si vous avez des petites plages horaires :

  1. Un biscuit à la cuillère (vous pouvez aussi utiliser une génoise mais lui est plus souple 😉
  2. Une crème pâtissière mangue passion (avec les fruits à la place du lait)

Et bien sûr la garniture : framboises (ça marche très bien avec des fraises ou des abricots), meringues…

Crème pâtissière aux fruits
La recette de base de la crème pâtissière avec un fruit (fraise, framboise, ananas, mangue…). Un délice facile, frais, sans laitage, sans gluten et fruité.
Voir la recette
creme patissiere fruits orange framboise fraise ananas sans lait recettes proportions

Comment réaliser la crème pâtissière (vidéo pas à pas)

Comme réaliser un biscuit à la cuillère (vidéo pas à pas)

gateau chiffre mangue passion recette facile

Gâteau chiffre mangue passion et framboises

Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Repos: 3 heures
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato
Une recette facile et légère de gâteau chiffre à base de biscuit à la cuillère, crème pâtissière mangue passion et garni de framboises
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Equipment

  • 1 Four
  • 1 casserole
  • 1 feuille A4 où l'on a dessiné puis découpé le chiffre 8 ou autre (gabarit)

Ingrédients

Pour la crème pâtissière à la mangue et fruit de la passion

  • 20 cl mangue en purée (mixée ou purée pro à 10% de sucre)
  • 20 cl fruit de la passion en purée pro (avec 10% de sucre) ou une vingtaine de fruits bien mûrs filtrés
  • 22 g amidon de maïs type Maïzena
  • 50 g sucre
  • 2 g gélatine en feuille
  • 100 g yaourt grec

Pour le biscuit à la cuillère

  • 3 oeufs entiers (150 g sans la coquille)
  • 40 g sucre semoule ou glace
  • 40 g farine
  • 20 g amidon de maïs type Maïzena
  • 30 g amandes poudre (facultatif)

Pour la garniture

Instructions

Préparer la crème pâtissière mangue passion

  • Dans une casserole mélange la purée de mangue avec celle au fruit de la passion. Porter à frémissement.
  • Pendant ce temps, tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon jusqu'à obtenir une sauce fluide.
  • Quand les purées de fruits bouent, en verser 1/4 dans le bol avec les oeufs et mélanger pour faire dissoudre le sucre. Renverser tout dans la casserole avec le reste des purées de fruits.
  • Porter à ébullition à feu moyen 30 s sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe (un peu comme une béchamel).
  • Éteindre, presser la gélatine et l'incorporer à la crème.
  • Laisser tiédir quelques minutes (autour de 35°C) puis incorporer le yaourt.
  • Verser dans une assiette large, recouvrir de film alimentaire au contact et garder au frais 2 à 3h

Préparer le biscuit à la cuillère

  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de 40 cm de papier cuisson.
  • Fouetter les premiers dans un saladier ou la cuve d'un robot avec les sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blanc et nacrés (ils doivent être bien montés en neige mais en plus brillants et qui tiennent grâce au sucre).
  • Mélanger les jaunes puis les verser dans la blancs montés. Mélanger délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut.
  • Tamiser dessus le mélange de farine/amidon/poudre d'amande et mélanger à nouveau à l'aide d'une écumoire (c'est l'idéal) en soulevant la préparation. Le but est d'obtenir une pâte aérienne mais homogène. Attention à ne pas trop mélanger et surtout pas vite (voir la vidéo plus bas).
  • Verser la pâte sur la plaque, la lisser et enfourner pendant une dizaine de minutes. La pâte doit un peu gonfler, colorer et devenir souple au toucher (quand on appuie légèrement avec le doigt la forme doit revenir à l'initiale rapidement)
  • Sortir, laisser un peu tiédir puis à l'aide d'un gabarit en forme de 8 posé dessus, découper le chiffre à l'aide d'un couteau bien affuté. Détacher délicatement le biscuit du papier avec un couteau.
  • Poser le biscuit sur une grande assiette et le recouvrir de film alimentaire au contact (pour éviter qu'il ne dessèche) jusqu'au moment de garnir le gâteau.

Garnir le number cake

  • Mettre la crème dans une poche à douille lisse.
  • Garnir le biscuit avec la crème (selon le chiffre utilisé, il en restera quelques cuillères).
  • Découper la mangue en dés.
  • Décorer le gâteau avec les framboises (rincées), les dés de mangue, quelques brisures de meringue et de la menthe.
  • Servir de suite ou conserver au frais 2-3 heures.

Notes

Conseils :
Conservation : une fois garni le gâteau se conserve autour de 5 heures au frais (pas plus du fait de la crème à l’air et des fruits qui s’abîment). L’idéal pour une texture parfaite de l’ensemble est de le déguster trois heures après montage. Je vous déconseille de le surgeler car la crème pâtissière le supporte mal (elle n’est plus lisse ensuite). 
Pour vous organiser (sur 2-3 jours par exemple ou le matin pour le soir) :
  • Préparez le biscuit la veille ou même l’avant-veille. Conservez-le à température ambiante déjà sur son plat, bien recouvert de film alimentaire (autrement il va sécher).
  • Préparez la crème la veille ou le matin pour le soir. Elle se conserve 24h au frais, recouverte de film alimentaire ou mise directement dans une poche à douille fermée.
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • remplacer le biscuit à la cuillère par un biscuit joconde ou une pâte à tarte
  • remplacer la mangue et le fruit de la passion par de la purée de framboises (comme dans cette charlotte aux framboises) de griottes (comme dans cette Forêt-Noire revisitée) ou d’ananas par exemple (comme dans cet entremets coco ananas mangue)
  • remplacer la crème pâtissière mangue passion par du curd fruit de la passion comme dans ce gâteau chiffre passion mangue. Dans ce cas, vous pouvez congeler l’ensemble (dans la garniture), la crème se congèle très bien.
  • sans gluten : remplacer la farine par de l’amidon de maïs ou de la farine de riz
  • sans laitages : remplacer le yaourt par du yaourt coco ou soja (si possible à la grecque car plus ferme et va donner de la tenue)
  • sans gélatine : remplacer la gélatine par 1 g d’agar-agar en poudre ajouté quand la crème pâtissière boute

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