Une ces tartes d’été, pleine de soleil, de nonchalance, légèreté et insouciance…. celle qui donne le sourire et qui séduit de manière subtile et perenne. Voici une tarte rustique aux abricots et aux noisettes qui nous avons adorée. Gorgée de fruits, douce, acidulée, croustillante, celle qu’on mangerait à l’infini en fin de repas en bonne compagnie. Elle est à portée de tous promis et si essentielle…
Fermer les yeux, voyager dans le temps, se sentir dans un salon feutré au boiserie dorées avec vue sur un parc, là à prendre le thé…. avec des baisers…. de dame ! Les baci di dama, des biscuits sablés italiens composés de deux biscuits fourrés ensuite au chocolat, simples, délicats et gourmands.
Un dessert fruité et parfumé de fin de repas, quand l’ambiance devient plus calme, on savoure ces goûts d’été, cette lumière qui dure, le silence, les repas informels, la bonne compagnie et cet esprit positif et pétillant qui arrive avec les beaux jours. Ce crumble d’abricots (en version minute super rapide avec des abricots sautés au miel de lavande) est un hymne à la Provence et aux cuisinières/cuisiniers du dimanche (et de tous les jours). C’est un dessert presque de vacances, pas besoin de grand chose à part nos mains, une poêle et des bons ingrédients. C’est aussi délicieux si servi avec une glace aux amandes ou une glace à la lavande.
Après l’immense succès des cookies au chocolat et aux noisettes (j’en rêve encore), j’ai récidivé avec une version plus chocolatée : des cookies tout chocolat avec des noix de pécan (que j’apprécie particulièrement pour leur douceur). On en a toujours besoin sous la main n’est-ce pas ? Surtout si des enfants sont dans les parages. Et l’avantage avec les cookies c’est qu’ils sont vites préparés, pas besoin de moule ou de repos…
La panna cotta fait partie de ces desserts passe-partout dans pratiquement toutes les trattorie d’Italie (après cela change un peu selon les modes) mais surtout de ces desserts à portée de tous, super rapides avec des ingrédients du placard. Après vous avoir proposé la panna cotta classique à la vanille avec la vidéo et tous les conseils pratiques, je reviens avec une version aux parfums du sud. Une panna cotta au citron et au limoncello super parfumée parfaite avec des fraises, des framboises, de la menthe ou du basilic. En deux temps trois mouvements vous aurez un dessert chic italien.
Vous cherchez un dessert léger près en quelques minutes qui fait son effet (pour la fête des mères ou pas) ? Le voici, des îles flottantes aux fraises (au micro-ondes et parfaites pour recycler de blancs d’oeufs). Désormais on en trouve de délicieuses, toutes rouges et parfumées avec ces promesses de printemps, d’été, de légèreté… Je parle des fraises les adorées ! Ce dessert les mets en valeur et vous pouvez même le préparer à l’avance. Que du bon. Donc après les îles flottantes classiques, voici une version encore plus rapide et subtile.
Un gâteau cagette de fraises façon fraisier léger ou un gâteau en forme de cagette de fruit ! Cela promet n’est-ce pas et fait son effet :-). C’est frais, léger en bouche et parfait pour la fête des mères ! “Il y a de la pâte sucrée, un biscuit, de la crème et plein de fruits… je pense que c’est à ma portée”. Assez nulle en construction et gâteaux décorés, c’est que je me suis dite en voyant ce gâteau sur internet et je me suis même lancée dans la vidéo pour vous aider. J’aime l’idée qu’à l’intérieur on y cache le gâteau que l’on veut. J’ai opté pour du très simple en m’inspirant du fraisier mais simplifié à l’italienne française : de la crème pâtissière et un biscuit joconde (que vous pouvez remplacer par une génoise).
“Cappuccino o cafè e cornetto per favore” le leitmotiv des petits déjeuners au bar en Italie. Le cornetto del bar (croissant italien) a bercé toute ma vie en Italie. Quand j’étais petite, surtout à Rome, ils étaient encore très bons, fait maison par le pâtissier et puis ensuite l’industrie (moyenne et bon marché) est arrivée et la qualité a chuté. Il est donc difficile de trouver un bon croissant (sauf exception et plus facilement dans certaines régions comme la Campanie, la Sicile ou le Piémont). Mais là je vous donne la vraie recette italienne avec en plus la vidéo pas à pas ! Parfaite pour qui veut découvrir ou pour les nostalgiques.
Je crois que c’est la première fois de ma vie que je la prépare (il n’est jamais trop tard n’est-ce pas ?) et pourtant je l’aime beaucoup pour ce côté essentiel, un peu vintage et la prenais souvent lors des repas dans de bons bistrots parisiens. Cette île si légère et blanche qui flotte sur la crème voluptueuse… Un de ces jours, une envie de d’île flottante est arrivée à la maison (pour tout vous dire c’est surtout mon mari qui a une grande passion pour tout ce qui est crème à la vanille). J’ai donc décidé de la préparer dans les règles de l’art (avec le caramel, les amandes…) avec en plus l’astuce géniale (utilisée par les chefs) de la cuisson des blancs au micro-ondes avec un gain de temps incroyable.
Je reviens avec un immense classique italien (probablement le dessert plus simple qui soit et toujours apprécié !), la première recette publiée sur le blog, il y a plus de 11 ans et que l’on retrouvez dans toutes les trattorie (pour le meilleur et le pire comme le tiramisù). Je parle de la panna cotta à la vanille. Vous avez aussi la vidéo mais surtout des conseils de variantes, dans la lignée d’un nouveau format d’article (base, vidéo, variantes très schématiques ;-). Essentielle, typique du Piémont, où on la sert traditionnellement seule, juste aromatisée à la vanille (sans coulis ou autre) et démoulée. Avec de bons ingrédients c’est forcément délicieux. En plus, vous pouvez la préparer à l’avance et même la congeler.
Ils sont à tomber et j’en suis tombée un peu amoureuse… Peut-être mes meilleurs cookies (oui je sais on dit toujours ça 😉 : des cookies au chocolat et aux noisettes. Pas des plus classiques mais avec des petits plus que j’adore : du sucre vergeoise brune, des noisettes qui vont griller, un mélange de farines qui se marient parfaitement au chocolat. Oui oui c’est vraiment dans mes cordes. Après c’est riche, gourmand, régressif… et irrésistible. Je vous aurais avertis.
Une de nos madeleines, celle qui réconfortera toujours, qui ont une note vintage et intemporelle à la fois. Cette cuillère qui plonge dans la crème soyeuse, douce, au goût de vanille, ce miroir de caramel si beau et si essentiel. Je parle de la crème caramel ou de la crème renversée aux oeufs et au caramel si vous préférez, grande spécialité de la belle-maman.