Une tarte improvisée pour des amis, aux parfums d’Orient, fraîche et du printemps (été 😉 : tarte à la crème pâtissière à l’amande et fleur d’oranger. Une composition classique : de la pâte à tarte et une crème pâtissière mais avec ces petits plus (comme la pâte parfumée à la cannelle et à la cardamome comme ces biscuits) qui la rende unique… et romantique. Du crémeux, du croustillant, la fraîcheur des fruits, un dessert à portée de tous et même sans moule ! Une idée simple pour le week-end, la fête des mamans…
Aller à la recetteIngrédients de la tarte à la crème pâtissière à l’amande
Des ingrédients du placard (d’où l’improvisation), vous aurez besoin de :
- farine
- sucre
- beurre
- oeufs
- amidon de maïs
- lait
- huile essentielles : cardamome, cannelle et amande amère (celles-ci je les ai prises chez Aroma-Zone mais vous les trouvez aussi en magasin bio ou pharmacie, pourvu qu’elles soient à usage cuisine, vérifiez). Tout peut être remplacé par des épices en poudre et de l’arôme d’amande amère.
- menthe (ou basilic) facultatif
- fruit
Proportions et astuces pour réussir la crème pâtissière
Je vous en ai longuement parlé dans mon article sur la crème pâtissière (avec ou sans lait).
Les proportions pour une tarte pour 4 à 6 personnes (20 cm) sont les suivantes :
- 30 cl de lait (ou liquide en général : lait végétal, purée de fruit….)
- 2 jaunes d’oeuf ou un oeuf entier
- 60-80 g de sucre (cela dépend de ce qu’on va mettre dessus 😉
- 20 g amidon de maïs
- aromate : vanille, autre épice, zeste d’agrumes…
- 20 g de beurre (facultatif mais c’est meilleur avec 😉
Pour réussir la crème pâtissière (sachant que c’est vraiment une des crème les plus facile, zéro risque qu’elle tourne puisqu’elle supporte l’ébullition… bon après faut pas trop la cuire non plus), il y a deux points :
- bien mélanger l’oeuf avec le sucre et l’amidon (ce dernier doit fondre dans l’eau des oeufs)
- porter à ébullition sans cesser de mélanger (cela prend quelques minutes), la crème doit épaissir et faire des bulles (30 secondes) comme une béchamel… et après c’est fini
Vidéo pas à pas pour réaliser la crème pâtissière
À 1mn 05 😉
Tarte sans laitages et/ou sans gluten
Si vous souhaitez une tarte sans laitages, remplacez :
- le beurre de la tarte par de l’huile vierge de noix de coco comme dans cette tarte aux fraises sans laitages
- le lait par du lait d’amande ou du lait de riz
Pour une version sans gluten, vous avez sur le blog une pâte à tarte sans gluten
Vidéo pas à pas pour réaliser la pâte à tarte à la main
Tarte à la crème pâtissière parfumée à l’amande
Une tarte sans moule, très facile et parfumée que l'on peut garnir avec des fruits frais.
Ustensiles
- Four
Ingrédients
- 280 g farine ordinaire T55 ou bien de la T65
- 60 g beurre beurre demi-sel mou
- 40 g beurre doux
- 120 g sucre semoule ou de canne blond
- 1 oeuf
- 8 gouttes huile essentielle cannelle
- 8 gouttes huile essentielle cardamome
- 1 belle pincée cannelle poudre
Crème pâtissière parfumée à l'amande
- 30 cl lait ou de lait d'amande non sucré
- 60 g sucre
- 1 oeuf entier
- 20 g amidon maïs ou fécule de pomme de terre
- 20 g beurre demi-sel
- 2 gouttes huile essentielle d'amande amère ou 1 càc d'arôme d'amande amère
- 1 càs eau de fleur d'oranger (dans l'idéal libanaise) voire plus
- quelques feuilles menthe
Instructions
- Dans un saladier ou la cuve d’un robot (avec crochet plat), mélanger le beurre mou avec les huiles essentielles, le sucre jusqu’à ce qu’il se forme une crème.
- Incorporer l’oeuf et mélanger à nouveau : on doit obtenir une crème homogène bien émulsionnée.
- Tamiser la farine et l’incorporer au mélange précédant. Travailler très rapidement juste le temps d’obtenir une pâte homogène et molle (c’est normal). Former une boule aplatie, la recouvrir de film alimentaire et faire reposer au frais une à deux heures.
- Préchauffer le four à 170°C . Sortir la moitié de la pâte (avec le reste on peut préparer des biscuits), la laisser se détendre deux minutes puis l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné ou du papier cuisson à 3 mm d’épaisseur et la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Découper un disque de 20 cm de diamètre (retirer l'excédant de pâte et former des biscuits pour décorer). Piquer le fond avec une fourchette (cela va permettre de faire ressortir la vapeur 😉
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes, le temps que la pâte dorer (mais pas trop) et se raffermissent. Elle devenir croustillante en refroidissant.
Préparer la crème pâtissière
- Porter à ébullition le lait dans une casserole.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger l'oeuf avec l'huile essentielle, le sucre et l'amidon.
- Quand le lait bout, verser la moitié sur le mélange avec l'oeuf de manière à faire fondre le sucre. Renverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et porter à ébullition 30 s sans cesser de remuer.
- La crème doit épaissir. Laisser tiédir puis ajouter le beurre et mélanger. Mettre tout dans une poche à douille ou bien dans un moule rectangulaire en recouvrant avec le film alimentaire au contact. Faire reposer au frais au moins une heure voire plus.
Montage et finition
- Garnir la base de la tarte avec la crème pâtissière et des fruits (j'ai mis des framboises surgelées car je n'avais rien d'autre sous la main 😉 rouges ou des agrumes…, des biscuits et de la menthe
Notes
Conseils :
Conservation :
- la pâte de base cuite se conserve bien deux jours à température ambiante dans une endroit sec.
- la pâte crue se conserve deux jours au frais et deux semaines au congélateur (pensez à la faire décongeler une nuit au frais avant de l’utiliser).
- la crème pâtissière se conserve 24h au frais
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je préfère ces belles renoncules à la crème pâtissière😍😍
régalez vous, et bonne journée Edda
😉
Merci pour cette douceur qui va en régaler plus d'”un et plus d’une 😉
Avec plaisir !
Bonjour Edda. Merci pour cette recette que je vais avoir l’occasion de faire bientôt. Ses arômes me plaisent beaucoup. Pour moi, cette tarte sera accompagnée de fraises.
Superbes les renoncules, mes préférées. Elles mettent un peu de soleil dans cette matinée bien grise 🌞
Thelmie
Merci beaucoup Thelmie pour le message, ravie que le tout vous inspire !!
Belle journée
Pour une tarte improvisée, elle est belle comme tout!!!
Hi hi merci !!
Bonjour Edda, parfait pour mon anniversaire cette semaine. Puisque vous êtes à fond dans les HE, je vous conseille également le petit grain bigarade. Issu de la fleur d’oranger. Plus facile à trouver que la fleur d’oranger libanaise et goût authentique garanti ;). Bonne journée à vous
Merci beaucoup pour le conseil, je chercherai 🙂
Belle journée Sophie !
Une vraie invitation au voyage. Il faut que je teste les huiles essentielles en recettes, je les utilise déjà pour les petits maux du quotidien.
Merci Aude pour le message !