Italie 13 - Un déjeuner de soleil

Hauts de cuisses de poulet au four à l’orange

Des hauts de cuisses de poulet rôtis fabuleux. À la peau croustillante, la chair fondante avec cette sauce parfumée à l’orange sanguine fascinante (qui me rappelle tellement le début de l’hiver en Italie). Quel plaisir éprouvé en dégustant ce plat si simple, profondément dans mes cordes et parfait à mes yeux grâce à ces petits détails de cuisson et de parfums. La cuisine et la vie faites de petits gestes, de subtilités qui mettent un peu de magie dans l’ordinaire ;-). Bon vous aurez compris mon immense enthousiasme (comme pour les cuisses de poulet rôti ou le poulet rôti parfait) que je me devais de partager avec vous, amis d’aventures gourmandes…

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Crêpes roses au gorgonzola et aux noix

De la couleur mais surtout des saveurs… italiennes ! Crêpes roses à la sauce au gorgonzola, noix et pomme. La chandeleur qui approche est une bonne excuse pour se régaler avec ces crêpes (presque romantiques ah ah) toutes simples, aux multiples textures (et plaisirs). La souplesse de la pâte à crêpe qui plonge dans cette sauce onctueuse au gorgonzola, le croquant des noix et enfin la fraîcheur et l’acidulé (absolument bienvenus !) de la pomme. Une idée facile qui m’est venue pour accompagner des crêpes colorées en rose betterave (ma fixette du moment) depuis que j’ai découvert la poudre de betterave comme colorant naturel…

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Gnocchi à la betterave comme en Italie

Ils sont beaux, essentiels, réconfortants et même élégants n’est-ce pas ? Pour se réchauffer et parce que j’en avais vraiment envie, je vous propose des gnocchis de pommes de terre et betterave au beurre de sauge et fontina comme en Italie. Les gnocchis maison c’est vraiment très facile (je vous donne toutes les astuces y compris la conservation) et c’est un autre monde par rapport à ceux qu’on achète. Fondants, gentils… Ici avec cette couleur éclatante, ils nous invitent à se mettre à table. Les gnocchis de Nord de l’Italie, le beurre, la betterave (utilisée pratiquement qu’en Val d’Aoste ;-à) et le fromage des montagnes typique, la Fontina. Tout est réuni pour se sentir un peu là-bas.

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Canederli, les gnocchis de pain italiens (recette et vidéo)

Ces gnocchis ancestraux, frugaux, plongés dans le bouillon chaud pour ouvrir le repas. Un antidote au froid mais aussi à la morosité, un petit trésor que ces canederli, des boulettes de pain, servies comme primo en Italie et typique de Haut Adige (et de nombre de pays de l’Europe centrale). Savoureuses, simples (parfaites comme recyclage), je vous dit tout avec en plus la vidéo pas à pas ! Mon premier voyage dans le Trentino Alto Adige restera toujours dans mon coeur et ma tête. Ces montagnes somptueuses et rocheuses, cette immersion totale dans le vert….

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Minestrone italien (d’hiver)

Réconfortant, léger, coloré, varié, sain et presque un plat complet… je suis devenue une adepte du minestrone (à l’italienne comme dans mes souvenirs) depuis que je le prépare moi-même en rentrant du marché avec de beaux légumes verts d’hiver, des légumineuses comme les haricots blancs… Ce minestrone d’hiver italien, une icône italienne, est inspirée d’une recette de Toscane et plus exactement de Livorno, j’ai juste omis deux éléments (car je n’en avais plus sous la main)

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Meilleures recettes 2022 : salées et sucrées

Et nous voici à nouveau ensemble. À table, à travers des pages réelles ou virtuelles, des messages, des images colorées et gourmandes, des échanges si humains… qui nous ont accompagnés en 2022 et que nous portons avec nous au seuil de la nouvelle année ! J’aime ce rituel depuis le début (2009 !), une façon de déguster et revivre ces saveurs, ces moments que je partage avec vous ici. Voici donc la retrospective des meilleures recettes publiées en 2022, salées et sucrées bien sûr.

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Gâteau italien à la ricotta, poires et noisettes (torta ricotta et pere)

Et pour clôturer en beauté, légèreté ce menu de la mer et de Noël blanc, je vous propose un entremets qui est devenu un classique en Italie sur la côte d’Amalfi : la Torta ricotta e pere ou l’entremets ricotta, poires et noisettes. Un dessert simple à réaliser, tout en douceur de l’hiver avec des beaux produits italiens : la ricotta, les noisettes et les poires. En rêvant de ce Sud bleu et lumineux.

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Risotto aux crevettes ou langoustines comme en Italie

Immense coup de coeur pour ce risotto aux crevettes ou aux langoustines comme en Italie. Un plat, superbe, de la mer et des fêtes ! Inspiré du risotto alla crema di scampi grand grand classique italien depuis les années 70 (donc plus de 50 ans), celui des fêtes, des mariages, des beaux repas au restaurant. C’est un risotto aux crevettes ou langoustines (plus luxueux) avec une particularité : une crème ou sauce aux crustacés ajoutée pendant la cuisson pour le goût, la couleur, le crémeux…. une merveille je vous dis !

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Pâtes à la carbonara de courge et chips de jambon

Revisiter un mythe, un immense classique, en version plus colorée, plus d’automne, plus légère et plus contemporaine. Je parle des pâtes à la carbonara (quel immense délice) que je vous propose aujourd’hui dans une robe un peu différente tout en gardant les codes de ce plat si généreux et gourmand. Une carbonara à la courge et des chips de jambon cru qui reste profondément italienne et ludique. Et une bonne occasion pour la rendre plus légumière (vu qu’elle ne l’est pas du tout) comme nombre de recettes italiennes de pâtes

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Quelles sont les pizzas classiques italiennes ? Cinq repères

Emblème incontournable de la cuisine italienne, attachement profond et gourmand à ce mets si gai, convivial, informel, simple et bon ! Je parle de la pizza bien sûr Et afin de revenir aux racines, je vous décris aujourd’hui cinq recettes classiques italiennes depuis des décennies que vous trouverez en trattoria ou en pizzeria là-bas.

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Soupe de fenouil à l’italienne

S’imaginer là-bas en Italie, dans une maison de campagne, le froid dehors, le ciel intense et limpide, l’envie de simplicité, de réconfort, d’essentiel, de produit à l’état pur… Soupe de fenouil, la soupe du potager. Oui le fenouil est un légume très utilisé en Italie, notamment l’hiver. Et d’ailleurs beaucoup d’entre vous on découvert plein de façons de le cuisiner ici sur le blog 😉

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Vingt recettes italiennes avec les légumineuses : pois chiches, lentilles, haricots…

Ce n’est pas ce qui fait partie de prime abord de l’image à l’étranger sur la cuisine italienne mais en réalité cette gastronomie regorge de recettes avec des légumineuses depuis la nuit des temps. Elles sont même redevenues tendance et chic dans les restaurants gastronomiques, de par leurs finesse, le fait de pouvoir jouer avec elles et leur côté sain, durable. Je vous propose donc d’en savoir un peu plus et de découvrir ce côté caché de la cuisine italienne au travers de vingt recettes emblématiques ou créatives salées… et même sucrées.

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