Que faire avec la burrata ? Douze recettes faciles : entrée, pâtes, pizza…
Désormais connue du monde entier, la burrata a un charme fou ! Je vous propose douze recettes faciles et délicieuses avec elle : des salades, des pizza, des pâtes, des plats… La burrata offre à la fois la fraîcheur, la légèreté et à coeur ce côté crémeux et laiteux parfait pour contraster des pâtes, des légumes et même des fruits. Encore plus aimée que la mozzarella (en même temps, en passant la vraie bonne mozzarella est introuvable hors des lieux d’origine puisqu’elle supporte très mal la chaine du froid ce qui n’est pas le cas de burrata), elle se prête à tous les jeux et rend sexy même une simple pizza. Et vous quelle est votre recette préférée avec elle ?
Qu’est-ce que la burrata ?
Il s’agit d’un laitage (non affiné donc pas comme le fromage) italien originaire des Pouilles, qui est né d’un recyclage des restes de morceaux de mozzarella invendus le jour même. Elle peut être à base de lait de bufflonne ou de vache (plus courant). Comme la mozzarella, la burrata est composée donc de pâte filée (plongée dans l’eau bouillante) mais a cette particularité : elle est farcie de morceaux de mozzarella et de crème fraîche. D’ailleurs cette farce s’appelle la stracciatella (à ne pas confondre avec la glace stracciatella 😉 : car les morceaux de mozzarella sont stracciati, déchirés. On vend d’ailleurs en Italie couramment aussi la farce seule, divine à la petite cuillère.
Elle est délicieuses avec : des légumes (sautés ou rôtis) ou crus en salade (notamment les tomates forcément :-), sur une pizza aux légumes mais également avec des pâtes, en farce…
Comment utiliser la burrata ?
Je vous conseille de la sortir 20 minutes avant de l’utiliser, il faut qu’elle soit à température ambiante afin que la pâte ne soit pas trop figée et ait moins de goût (sachant que le goût reste délicat et laiteux). Si elle n’est pas trop fragile, vous pouvez aussi la plonger avec son papier (ceci ne vaut pas si elle est dans une boîte) et sans la saumure, 5 minutes dans un bol d’eau tiède.
Burrata : douze recettes. Pizza, pâtes, salades, entrées, plats
1. Entrées ou salades avec la burrata
Burrata aux herbes et piment et salade de fenouil à l’italienne
Un antipasti simple et séduisant prêt en 10 min avec de la burrata parfumée à la chapelure aux herbes et au piment accompagnée de salade croquante et fraîche de fenouil et radis.
