Italie 16 - Un déjeuner de soleil

Croquettes de pommes de terre italiennes, la recette de base

Croquettes de pommes de terre comme en Italie, crocchette di patate, un symbole. Crousti-fondantes, essentielles, délicates, consensuelles et intemporelles. Souvenir d’enfance ou de déjeuner sur le pouce (achetées avec les supplì) que l’on trouve au bar, in friggitoria, en trattoria… mais aussi celle de la nonna, ici, en particulier, d’un ami originaire de Ischia (oui oui toujours le précieux carnet manuscrit dont je vous ai parlé). Elles sont plus simples, vraiment de base par rapport aux croquettes à la scamorza de ma nonna à moi 😉 Je souhaitais donc vous donner la recette de base (et ensuite qui varie et s’enrichit selon les familles mais aussi les régions d’Italie) que vous pourrez customiser comme vous souhaitez ensuite pour lui donner plus de caractère.

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Focaccia complète aux olives (sans pétrissage)

Ma réputation est déjà faite chez mes amis depuis quelques années, je ne peux y échapper… chez Edda presque à chaque fois, l’apéritif, le tchin tchin, le dîner et parfois même le goûter s’ouvre avec une focaccia (un peu monotone mais personne ne se plaint). C’est mon truc que voulez-vous, d’autant plus qu’il s’agit d’une focaccia pour le nuls et qui à part le temps de levée ne demande que 10 minutes de préparation. Le pain italien gourmand et huilé hi hi (d’ailleurs je ne vous raconte pas les péripéties pour la prendre en photo en main avec l’appareil et l’huile)

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Pâtes aux tomates crues (ou la pasta alla zingara comme en Campanie)

Alla zingara… à la gitane, j’adore le nom de cette recette typique de Campanie, à l’âme si italienne du Sud et de l’été. Frais, coloré, gai, nonchalant… ce plat de pâtes aux tomates crues, olives et plein de parfums est à l’image de son nom et de son esprit nonchalant. L’été les tomates se servent souvent crues (voir légèrement cuites) avec la pasta. Il y a plusieurs versions, la crudaiola (juste des tomates crues), alla checca (tomate mozzarella) et cette version là, la plus dansante. La particularité ? La contraste entre la marinade froide et les pâtes chaudes tout juste égouttées.

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Pizza dolce ou la tarte à la crème pâtissière et confiture comme à Ischia

Pizza dolce napolitaine… qui n’est pas une pizza (un peu comme l’autre pizza dolce des Abruzzes, qui est un entremets à la crème et au chocolat) mais une tarte farcie de crème pâtissière et confiture de griottes. Elle a ce goût magnifique d’antan, intemporel, rassurant, doux…. De la pâte parfumée, croustillante et fondante à la fois, qui cache en son coeur un vrai câlin crémeux puis fruité. Souvenirs d’enfance en Italie, à Naples, à Sorrento, à Ischia… la tarte des fêtes, celle de la nonna notamment d’un ami qui a eu la gentillesse de me confier la précieuse recette manuscrite de sa grand-mère et tous les souvenirs insouciants qui l’accompagnent

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Tarte rustique aux aubergines

Croustillante, fondante, surprenante, essentielle, végétale et gourmande. Une tarte salée de l’été : tarte rustique aux aubergines, un peu à l’aigre-doux, petit clin d’oeil à la Sicile et à l’Italie en général. Une façon élégante et estivale de déguster ce légume (fruit) à la couleur mystérieuse et que j’aime tant. Vous pouvez le servir en entrée ou bien comme plat unique (dans ce cas pour quatre personnes) avec de la salade ou des tomates à côté. Et vous pouvez aussi la préparer à l’avance. Que des avantages !

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Que mange-t-on en Italie le 15 août ? Vingt recettes typiques

Une sorte d’euphorie plane dans l’air, d’orgie de gourmandise, de temps suspendu et surtout d’envie de se retrouver et de se régaler. Ferragosto, le 15 août, une fête très sentie en Italie (qui remonte à l’époque romaine le repos d’Auguste et qui a été reprise ensuite dans la religion catholique “l’Assomption”). L’Italie s’arrête, c’est la fête au coeur de l’été, où tout le monde réunis, où les enfants jouent toute la journée avec leur cousins pendant que les adultes se prélassent des heures à table (ou la à plage) en terminant par la pastèque (qui en passant ne coûte que quelques dixièmes de centimes le kilo et pèse 15 kilos !). Je vous donne ici vingt recettes traditionnelles ou typiques transmises de génération en génération…

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Courgettes pizza sans pâte (recette apéro rapide)

Un apéritif sain, minute et gai ! Les courgettes façon pizza ou la pizza de courgettes (sans pâte donc) qui regorge de légumes, de légèreté, de saveurs d’Italie du Sud et de gourmandise. Parfaites pour l’apéro (ou même un repas léger minute), dans le même esprit que le pizza d’aubergines (ou les aubergines façon pizza) ou les chips de courgettes au parmesan qui ont toujours un succès fou ou même avec l’âme de la parmigiana de courgettes : avec des tomates, de la mozzarella, du basilic et l’envie d’été.

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Que faire avec des courgettes ? Plus de trente recettes de l’entrée au dessert

Chaque été, elle s’invitent pendant des mois sur nos tables. Vertes, délicates et passe-partout, crues ou cuites, souvent, on croule sous les courgettes. C’est un ingrédient superbe et sachez qu’on peut faire tout faire avec. Je vous propose donc (six ans après le premier récapitulatif qui a encore énormément de succès) plus de trente nouvelles recettes avec les courgettes, salées, sucrées, de l’apéritif en passant par les soupes, les pâtes, les pizza et les plats (notamment farcies), au dessert (si si).

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Salade de riz à l’italienne

L’insalata di riso… la salade de riz des été italiens. Celle qu’on nous offre le soir chez des amis alors que l’air est encore chaud, dans la famille nombreuse, dans le jardin, sur la grande table en bois où l’on refait le monde, celle qu’on emmène en pique-nique à la plage avec les enfants à côté qui construisent des châteaux de sable. Et toujours la chaleur, cette lumière éclatante aveuglante et cette envie de fraîcheur, de légèreté nourrissante, réconfortante. Après vous avoir parlé longuement du riz de Camargue, voici une recette avec ce riz.

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Boulettes de sardines, pesto de tomates rôties

Surprenantes, savoureuses, légères qui sentent bon l’été, les apéros entre amis, la nonchalance des vacances… des boulettes de sardines parfumées aux herbes servies avec un pesto de tomates rôties pour voyager en Italie. À la maison elles ont toujours beaucoup de succès et mes amis les découvrent avec plaisir ! Même principe que les boulettes mais avec du poisson et en plus elles sont cuites au four, plus simple et moins stressant (mais vous pouvez très bien les faire frire c’est encore plus gourmand).

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Poulet sauté aux poivrons à l’italienne

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Salade de courgettes, burrata et pesto

Le printemps, l’idée de l’été, la simplicité, le parfums des herbes, le retour du potager… Voici une salade de courgettes sautées servies avec de la burrata et pesto. Une entrée voire même un repas léger avec du bon pain maison comme mon pain cocotte aux graines par exemple. La cuisine insouciante, sans presque y penser et avec cette âme italienne que j’aime tant. La douceur des courgettes avec ce côté sauté, le crémeux et la fraîcheur irrésistible de la burrata et le peps végétal du pesto (ici en version un peu plus liquide et sans le fromage mais toujours avec les pignons).

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