Viandes 6 - Un déjeuner de soleil

Dix recettes avec le veau

Le veau : une viande douce, gentille… et une des privilégiée en Italie (question d’histoire, de culture, la viande de luxe qui n’était pas dure et des moments de fêtes). À l’approche de la Pentecôte, je me suis dite que c’était une occasion pour vous proposer à nouveau mes recettes fétiches (plus de dix) avec le veau (italiennes et françaises notamment). Sauté, mijoté, roulés, il y a plein de façon de le préparer de manière gourmande (plus classique comme la blanquette, l’osso buco ou la piccata mais aussi moins connues). Par expérience, je trouve que c’est un viande toujours appréciée (et zéro risques 😉 par les convives ;-). Alors c’est parti ! Et bon week-end les amis 🙂

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Vingt recettes de boulettes : viande, poisson et végétariennes

Rondes, crousti-moelleuses, ces petites bouchées nous ouvrent mille et un univers et nous donnent toujours le sourire ! Je parle des boulettes, goût d’enfance ou d’exploration d’autres saveurs. Je vous propose plus de vingt recettes de boulettes pour tous les goûts : à la viande (italiennes ou du monde), au poisson ou même végétariennes. À servir à l’apéritif (avec un pic ou les doigts ;-), comme plat… vous ne pouvez vous tromper avec elles…

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Boulettes de boeuf à la thaïe

Elles ont un charme fou avec cette sauce si parfumée. Moelleuses et savoureuses avec ce petit riz à côté on est tout de suite loin dans l’air humide et tropical, le vert et la lumière de là-bas. Voici des boulettes de boeuf à la thaïe (oui c’est l’inspiration personnelle pas de recette traditionnelle 😉 en plus cuites au four. Et puis les boulettes c’est la vie !

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Deux menus de recettes faciles et/ou rapides pour Pâques

Toujours dans l’ambiance de Pâques (si vous y êtes ou vous avez encore besoin d’un peu de temps encore comme moi), je vous propose des recettes faciles et/ou rapides à faire au dernier moment ou à l’avance pour vous régalez sans vous casser la tête et sentir ce bel air de printemps… Des oeufs bien sûr, des salades, des veloutés, de l’agneau, du chocolat, des fraises…

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Navarin d’agneau et toutes les astuces pour le réussir

(Enfin) une jolie idée recette pour Pâques, un grand classique français, réconfortant, léger et délicieux… le navarin d’agneau aux légumes du printemps (dont l’origine du nom date de la bataille de Navarin en Grèce en 1827 même si ce ragoût existe depuis bien avant). Je vous donne ici une recette que je trouve superbe mais, comme vous savez, sur les classiques, il y a plein de variations subtiles sur thème. Je vous livre aussi deux trois petits secrets (surtout de cuisson… séparée, c’est souvent le secret) pour avoir une texture parfaite.

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Filet mignon de porc à la bière (et un secret)

La recette d’une viande délicieusement fondante (et hydratée 😉 avec une saucé légère avec en plus plein d’astuces pour réussir le filet mignon de porc à la bière. Le filet mignon de porc est une des premières viandes que j’ai cuisiné toute jeune. À la fois fin et bon marché (du moins à l’époque et en Italie), je l’ai décliné mille fois. Mais comme je suis du genre à vouloir toujours explorer ;-), voilà que j’ai découvert une méthode de cuisson parfaite pour avoir une viande juteuse, savoureuse (et pas sèche, ce qui est souvent le problème d’où mon astuce de cuire le filet mignon en croûte de pain avec de la moutarde).

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Piccata de poulet (recette et vidéo)

Nous raffolons de cette recette et toutes celles de ce genre comme le poulet sauté au citron, le poulet sauté aux agrumes… C’est mon plat sauve repas, rapide, délicieusement acidulé avec cette âme italienne qui me ressemble. Voici donc la piccata de poulet ou le poulet au citron à l’italienne avec en plus la vidéo pas à pas. Du poulet, du citron, des câpres, une sauce fraîche et à tomber… ! Je suis sûre que ce plat va devenir un classique chez vous aussi.

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Trois menus exotiques faciles pour les fêtes (dont un végétarien)

Je ne sais si c’est le temps, l’envie d’ailleurs, de bouger, voyager, s’évader, reprendre le souffle au loin et ses rayons de liberté… en tous cas, j’apprécie beaucoup des notes exotiques dans les recettes de fêtes. Elles apportent du changement (sans trop bousculer hein) des parfums, des petites surprises gustatives. On reste dans la tradition (crustacés, volaille, fruits…) tout en se laissant séduire par ces bribes de soleil de l’autre bout du monde :-). Je vous propose donc trois idées de menus de Noël ou du réveillon (ou quand vous voulez) inspirées de lointaines contrées, avec des recettes faciles et même un menu végétarien.

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Poulet ou chapon rôti à la marmelade d’orange

Une volaille dorée qui trône sur la table, une fête dans toute sa simplicité, son côté essentielle et ancestral qu’est la viande rôtie. Je vous propose pour les fêtes (ou quand vous voulez) un poulet (ou chapon ou même pintade) rôti à la marmelade d’orange et romarin. Les deux éléments super parfumés qui transformeront votre poulet rôti en un roi de la table (et, en passant j’adore les agrumes avec la viande, c’est tout de suite plus ensoleillé).

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Que faire avec des poires ? Vingt-cinq recettes salées et sucrées

La poire… quel fruit précieux en cuisine ou en fin de repas. Plus luxueuse et plus difficile que la pomme, la poire est douce, juteuse, sublime les contrastes dans les plats salés (de viande, de fromage…) et est si gourmande dans les desserts. Il suffit de penser à un met essentiel comme les poire pochées au vin rouge, nobles à elles seules. Je vous propose ici vingt-cinq recettes salées et sucrées, la plupart très faciles, avec des poires. Classiques, ou étonnantes, chez elle la poire apporte toujours la petite étincelle de plus.

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Poulet mijoté à la sauce tomate (alla cacciatora)

Voici un grand grand classique italien, le plat du dimanche, de la mamma, qui traverse plein de régions (avec plein de variantes) : le poulet mijoté à la sauce tomate dit aussi pollo alla cacciatora (le poulet du chasseur). Un peu dans le même esprit que le poulet aux poivrons à la romaine que j’adore. Bon, vous me direz que entre le type de viande (disons que ce n’est pas vraiment du gibier) et la présence de la tomate, les chasseurs sont bien loin mais le nom est resté (à l’origine il concernait surtout le lapin voire le lièvre et était sans tomate ;-). Il vous suffit d’avoir un bon poulet fermier, de la sauce tomate (et des olives, facultatives mais super bienvenues), un peu de temps devant vous pour vous régaler à table en voyageant un peu.

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Saucisse, purée de courge et oignons confits

Le plat d’automne aux couleurs en vogue, super savoureux, facile, bon marché et qui met en joie ! Des saucisses à la purée de courge butternut et confit d’oignon au vinaigre balsamique, la touche italienne. Le salé, la douceur, les herbes fraîches…. quel plaisir simple. Une idée pour un repas de semaine mais aussi quand on reçoit le week-end. Vous pouvez d’ailleurs le préparer à l’avance.

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