Recettes de cuisine 56 - Un déjeuner de soleil

Flan à la ricotta (budino) comme à Rome (recette et vidéo)

Encore un petit voyage dans une ancienne recette de Rome, toute douce, délicate, parfumée aux agrumes, un petit nuage de printemps avec le budino di ricotta. Un flan à la ricotta ou un cheesecake léger et sans pâte, cousin du fiadone (il y a plein de versions de ce type de dessert). Un dessert très facile, frais, qui se conserve et qui est parfait en fin de repas (et même pour Pâques !) Je l’ai servir avec un coulis d’oranges sanguines mais même seul il a son charme (on sent bien les agrumes). Vous avez en plus la vidéo pas à pas !

Partagez

Tweetez

Épingle

Supplì, croquettes de riz à la romaine (recette et vidéo)

Les supplì, les croquettes de riz comme à Rome, sont une de mes madeleines. Elles m’ont accompagnée pendant des années en toute saison, à tous les âges, en pizzeria, dans la rue, à la plage et sont synonyme de gaieté, d’insouciance et surtout de grande gourmandise. Quel plaisir que de croquer dans ce croquettes croustillantes, chaudes, rouges avec ce coeur filant filant qui nous fait sourire à chaque fois. Récemment, peut-être par nostalgie (et pour fêter mon nouveau chez moi à Aix avec une terrasse 🙂 nous avons invité des amis français avec un menu 100% romain. Ces supplì ont eu un succès fou ! Forcément me direz-vous, c’est frit hi hi. Un mini repas généreux et profondément italien en une seule bouchée. Aujourd’hui je vous propose la recette plus traditionnelle et même la vidéo pas à pas.

Partagez

Tweetez

Épingle

Réussir la brioche : toutes les réponses à vos questions

La brioche c’est l’amour d’une vie… elle nous attire avec son moelleux, sa douceur, son côté gentil pour toujours ! Personnellement je l’adore ou plutôt je les adore puisqu’il existe plein de versions. Aujourd’hui je vous propose un article plus pratique, complet approfondi (après Réussir la brioche classique : recette et conseils publié il y a 8 ans !) avec la réponse aux nombreuses questions que vous m’avez posées au fil des années. Voici donc les secrets pour la réussir, sa température de levée, de cuisson….. et les raisons des ratages : pourquoi elle ne lève pas par exemple, sent la levure… Enfin, vous avez aussi quelques recettes parmi mes fétiches (toutes différentes).

Partagez

Tweetez

Épingle

Pois chiches : trente recettes

Ils sont ancestraux, font le tour de la Méditerranée, s’accommodent de mille façon et je les aime tellement ! Je parle des pois chiches, ces légumineuses qui se transforment en tartinade comme dans l’houmous, en boulettes comme dans les falafels, sont délicieux dans des soupes, se cachent dans des plats et enfin, la farine qui devient galette… Je vous propose trente recettes avec les pois chiches, de l’apéritif au plat en passant par les soupes et les salades (italienne, espagnole, libanaise….). Si vous en avez dans votre placard, vous ne serez plus jamais à court d’idées 😉

Partagez

Tweetez

Épingle

Soupe de pois chiches et crozets façon pasta e ceci

J’y reviendrai toujours à cette soupe facile, parfumée, équilibrée et d’un réconfort absolu : la pasta e ceci, soupe de pois chiches et pâtes… ici avec la touche française des crozets pour remplacer les quadrucci (petites pâtes à l’oeuf carrées faites à la main). Dans le même esprit que la soupe de lentilles et pâtes ou la soupe de pâtes et haricots.

Partagez

Tweetez

Épingle

Pizza sauce puttanesca

Un nom peu élégant, j’en conviens, pour une pizza du placard à tomber, profondément italienne et intemporelle : la pizza à la puttanesca (mutation génétique des pâtes à la puttanesca que je vous ai proposé il y a des années… et plus exactement 9 ans ouh la la). Des saveurs fortes mais consensuelles, une pizza rouge, passionnée mais légère qui va sauver vos dîners avec ou sans copains.

Partagez

Tweetez

Épingle

Lasagnes et cannellonis : quinze recettes

Le plat convivial généreux, réconfortant par excellence, grand symbole de la cuisine italienne (surtout à l’étranger un peu comme la pizza). Je vous propose donc plus de quinze recettes de lasagnes et de cannellonis pour tous les goûts : des grandes classiques à la viande (bolognaise, napolitaines, recettes de famille… au poisson et même des versions végétariennes qui valent le détour).

Partagez

Tweetez

Épingle

Zippulas, beignets de carnaval italiens (recette et vidéo)

Des beignets de carnaval moelleux et ensoleillés qui viennent directement de Sardaigne… Je vous présente les zeppole ou plus exactement les tzipulas ou zippulas typiques du mardi gras avec en plus la vidéo pas à pas. À la base ce sont des beignets au sucre classiques mais en forme de bouée ou couronne et surtout avec des ingrédients mystère qui contribuent à leur donner un parfum unique et une texture moelleuse. Et les beignets ont par définition un charme fou et un goût d’enfance. Je vous emmène ?

Partagez

Tweetez

Épingle

Chou rôti sauce aux cacahouètes

Le chou qui prend un air plus contemporain, cool et un peu exotique… je vous propose du chou vert frisé rôti au four, servi avec une sauce aux cacahouètes (très très bonne !). Un concept plus qu’une recette pour déguster le chou différemment avec une texture plus crue/grillée croustillante et surtout une petite sauce qui le rend sexy. Voilà une recette improvisée au retour du marché avec l’envie d’utiliser une sauce à la purée d’oléagineux (j’avais aussi un livre sur ce thème que je ne trouve plus… il va peut-être réapparaître avec le déménagement… toujours à Aix 😉

Partagez

Tweetez

Épingle

Baci, truffes chocolat noisettes (recette et vidéo)

Des baisers profondément gourmands hi hi, suaves, avec des petites pépites croustillantes, qui se mangent en une bouchée en regardant dans les yeux notre amoureux/amoureuse ou… simplement en famille ou avec des amis. Je ne sais pas si vous connaissez ces chocolats aux noisettes recouverts de papier aluminium avec des étoiles bleues et un petit billet à l’intérieur… des citations sur l’amour : les Baci de la marque de chocolat italienne Perugina. Je vous propose aujourd’hui une version maison des baci (et meilleurs 😉 avec en plus la vidéo pas à pas.

Partagez

Tweetez

Épingle

Crêpes à l’orange façon Suzette

Cette texture moelleuse, ce parfum d’agrume, ce coussin romantique et sensuel… ces crêpes sont un peu comme je les rêve. Des crêpes à l’orange façon Suzette avec une sauce absorbée, l’hymne aux fruits et à cette préparation d’enfance qui se vêt avec élégance. Et vous avez plein de petits détails qui changent tout : dans la pâte et dans la sauce 😉 Je me suis inspirée des crêpes Suzette pour le principe, la saveur, la sauce même si ici il y a très peu de beurre et de sucre et surtout beaucoup de jus d’orange sanguine (ma préférée !). Finalement avec très peu on peut avoir un dessert plein lumineux…. l’hiver. Vous venez prendre le dessert avec moi ?

Partagez

Tweetez

Épingle

Gratin de polenta à la saucisse (recette vidéo)

Un gratin de polenta à la saucisse, super gourmand ou la polenta pasticciata, le désordre et la polenta de recyclage 😉 Voici un plat très italien et bon marché : des sortes de lasagnes de polenta (et finalement à la fois légères en bouche et rassasiantes) avec un ragù à la saucisse et du fromage. Un plat qui change et qui évoque les tablées d’hiver, en trattoria ou à la campagne chez la nonna, où nous revenons affamés après une longue journée dans le froid ou bien simplement un bon repas du dimanche avec toute la famille et tout le monde qui a hâte de déguster cette polenta généreuse et joyeuse.

Partagez

Tweetez

Épingle

+ Plus