Pâte brisée à l’huile d’olive (à l’italienne)
…peu de sarrasin, d’où la couleur). C’est une pâte très utilisée en Italie, notamment en Ligurie où l’huile d’olive est reine, parfumée, magnifique. Mais vous pouvez la retrouver même dans…
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Ravioli ricotta et épinards au beurre de sauge
…(tomate-mozza), ces ravioli sont un plat phare de la cuisine italienne. Nés plutôt au Centre et au Nord de l’Italie (on en retrouve notamment en Ligurie, Émilie-Romagne et Toscane), ils…
Pâtes au pesto sicilien de tomates et amandes (alla trapanese)
…poivrons), pas dans toutes les régions bien sûr mais notamment en Ligurie et en Sicile. Trapani est une très jolie ville sur la côte Ouest au sud de Palerme. Elle…
Amaretti au chocolat
…bien les amaretti aux pistaches et griottes. Les amaretti sont un de ces emblèmes, très anciens, de biscuits italiens. Les plus connus sont ceux de Piémont et de Ligurie mais…
La Sardaigne bleue, sauvage et magnifique : quelques cartes postales
…qui rappelle la Ligurie (d’ailleurs elle a été colonisée par les Génois) et les paysages très sauvages, ventées avec des falaises qui rappellent presque des mers plus nordiques comme celles…
Parmigiana d’aubergines classique
…romains du tout mais du Nord-Est de l’Italie) et les genovesi qui sont siciliennes et pas de la Ligurie. Ces croisements sont toujours rigolos. Mais pourquoi on elle s’appelle ainsi…
Melanzane a scapece : aubergines marinées au vinaigre et à la menthe comme en Campanie
…été améliorée par les Espagnols et utilisée sur les poissons. La scapece a son frère en Ligurie. Ce procédé s’appelle le carpione, mais à l’époque on l’utilisait surtout pour les…
Pici, les pâtes fraîches typiques de la Toscane
Pici Après être partis en Sardaigne avec les gnocchi sardes, en Ligurie avec les trofie, nous sommes aujourd’hui en Toscane avec les pici ou pinci. Rendez-vous donc pasta de la…
Limoncello maison
…mais également en Calabre et dans les Pouilles (sous un autre nom genre limoncetta 😉 et en Ligurie et aux États-Unis avec les citrons de Californie. Son succès mondial (avec…
La mostarda italienne : origines, recettes et marques (non, ce n’est pas de la moutarde ;-)
…La méthode s’est répandue dans tout le Nord de l’Italie (de la Ligurie à la Vénétie et Émilie-Romagne jusqu’en Toscane). Aujourd’hui, la fabrication est tant industrielle qu’artisanale mais la recette…
Pissaladière
…du sud, essentielle, pleine de goût et de soleil. Comme la focaccia par exemple (typique de la Ligurie, nous sommes sur la même côte 😉 la pissaladière, qui n’est pas…
Biscuits craquelés au chocolat et à la fleur d’oranger
…découvert il y a quelques temps une eau de fleur d’oranger exceptionnelle, produite en Ligurie (il y a de très beaux agrumes) et Slow Food. Une production artisanale (azienda agricola…