Risotto piselli, menta e caprino
…lavorare il caprino con qualche foglia di menta tagliata finemente. Salare, pepare e formare delle quenelle (o palline) 7. A cottura ultimata del riso (ci vorrano circa 17 min), spegnere…
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Les macarons verts (et les colorants alimentaires?)
…i macarons. A voi non sembra curry o curcuma? L’apparenza inganna, il colorante è in effetti ottimo, misteri della chimica… Ho già parlato dei macarons e della loro magia. I…
Macarons rigolos au coco
…un’altro grande pasticciere parigino, Christophe Michalak (ex campione del mondo di pasticceria che opera all’Hotel Plaza Athénée (nientedimeno)), pescata nel suo libro molto ludico “C’est du gâteau”. Beh diciamo che…
Dattes au mascarpone ou la découverte des medjool
…natale, ma la freschezza del mascarpone con la dolcezza del dattero è sempre gradita, no? Ho usato una varietà particolare di datteri, i medjool, scoperta da poco e veramente eccezionale:…
Composta di pere al miele e lavanda
…ou des poivres… Souvent, la lavande est associée à l’été, donc aux fruits comme l’abricot ou la pêche qui par leur saveur délicate et leur goût acidulé se marient à…
Buttermilk muffins au chèvre frais, salami et noix
…ressortir sec). Servir tiède ou froid. Versione italiana Questa ricetta è un’improvvisazione in fase svuotamento serale del frigo. Mi rimaneva del buttermilk (latticello) dopo aver preparato un sorbetto strepitoso di…
Parmigiana de courgettes
…à 180°C pendant environ une demi-heure. Le dessus doit être doré et la mozzarella fondue. Servir tiède Versione italiana Un tuffo nella tradizione del Sud: una parmigiana di zucchine, apparentemente…
“Cheesecake” diamant au chocolat et anis
…ma per il resto è piuttosto una rivisitazione franco-americana molto personale. Dessert nato dalla voglia del sapore del cheesecake ma molto semplificato, un piccolo dolce ‘senza’: né cottura (a parte…
Financiers aux noisettes et noix o il riciclo chic degli albumi
…raccolta di Imma del blog Dolci a …gogo!!! “I dolci più buoni del mondo“ Financiers alle nocciole e noci (per 6 persone): – 180 g di zucchero a velo –…
“Pan per focaccia” à la ricotta
…(statique) et cuire le pain-focaccia pendant 25-30 min, soit jusqu’à ce qu’il soit doré. Versione italianaInutile esplicitare il gioco di parole… ma il titolo della ricetta riflette bene il mio…
Glace à la cardamome de Pierre Hermé…à tomber!
…mixer et passer en sorbetière. Versione italiana Pierre Hermé non si presenta più, un po’ un guru della pasticceria francese. Quel che mi piace di lui, a parte l’assaggio delle…
Macarons au café, quand Gérard Mulot rencontre Pierre Hermé
…formazione della corolla e della crosta superiore. A metà cottura, aprire il forno e far fuoriuscire l’umidità. Eventualmente, far seccare i macarons prima della cottura una mezz’ora 3. Quando i…