Crème anglaise : comment la réussir (et la rattraper)
…200 g di panna) 80 g di zucchero 4 tuorli d’uovo (80 g) freschissimi la polpa di una bacca di vaniglia aperta nel senso del lungo 1. Portare a bollore…
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Ragù alla romagnola (au veau, foies de volaille et jambon)
…della besciamella che addolcisce, rende cremoso e infine delle spezie che smorzano il sapore del fegato. C’è anche un altro vantaggio: è veloce da preparare ed economico. Un’ideuzza per il…
Oeufs cocotte aux asperges, morilles et parmesan
…delle uova freschissime del contadino. Poi le ho rifatte con una veste più da festa (di Pasqua) : spugnole e asparagi, un altro matrimonio molto francese, primaverile che adoro. Un…
Variegato, glace marbrée aux fraises et mascarpone (sans sorbetière)
…volta che vado in Italia. Come degli amici tranquilli, fedeli. Qui le fragole sono veramente meravigliose (una delle poche poche che non rimpiango dell’Italia), certo care ma il piacere è…
Le panettone : la vraie recette italienne (au levain)
…(preziose). 6. Mezz’ora prima delle fine delle lievitazione mettere ammollo l’uvetta e i canditi nel rum diluito con dell’acqua tiepida. Strizzare e asciugare. Stirare appena e molto delicatamente con le…
Crostinis de panettone au foie gras d’oie
…vous pouvez l’ajouter juste avant de servir Foie gras d’oie : c’est finalement l’originaire, le plus ancestral et celui qui a une saveur très fine, délicate et plus complexe que…
INDICE
…lamponi alla rosa Entremets al cioccolato e frutto della passione Entremets al cioccolato, lamponi e peperone Entremets al cocco, mango e frutto della passione Entremets alle mele, nocciole e cioccolato…
Bienvenu(e)s! Benvenuti!
…petits verres) et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Servir frais avec des fruits rouges. Versione italiana Benvenuti! Una colazione di sole (molto meno poetico dell’espressione francese)…
Gelo d’arance sang-sang
…il titolo della ricetta siciliana, dove ci si è appropriati della parola ‘sangue’ in francese. Mia nonna (napoletana), che non parla una parola di francese, usa le parole “boîtes” per…
Pizza di scarola
…la pasta da pizza lievitata. 10. Foderare uno stampo tondo (30 cm di diametro) con metà dell’impasto facendo debordare. Versare il ripieno. 11. Coprire con l’altra metà dell’impasto e sigillare…
Torta caprese…aux noisettes et à la fleur d’oranger
…Grand Marnier, Strega), insomma si puo’ declinare all’infinito. Gli ho voluto dare una vesta nuova sostituendo le mandorle con le nocciole (campane) e aggiungendo ingredienti tipici della pasticceria del sud:…
Menu de Pâques (2): Orzotto aux artichauts
…4 cucchiai d’olio d’oliva e il ramo di rosmarino 2. Pulire i carciofi eliminando le parti più dure delle foglie (estremità) e del gambo e tagliarli a dadi. Metterli nella…