Réussir le magret de canard : trois astuces
Symbole de la belle cuisine française, des restaurants, des bistrots boisés, une merveille de simplicité et de plaisir… mais pas toujours facile à réussir. Je parle du magret de canard,…
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Arancini au ragoût de canard – Arancine con cuore nordico
…succulents. En effet ils cachent un ragoût mais blanc (sans sauce tomate) de canard. Le canard est un met des fêtes cuisiné notamment au Centre et au Nord de l’Italie….
Rillettes de porc et de canard aux pruneaux
Rillettes de porc et de canard Il y a quelques jours je vous ai parlé d’un super livre de cuisine classique et rétro Retour vers la cuisine de Claire Pichon….
Mousse magret de canard aux pommes, airelles et orange
Versione italiana più giù Voilà un plat festif ultra simple, une mousse de canard aux fruits où il ne faut presque rien faire 🙂 Pas de prise de tête pour…
Curry végétarien à la banane
…Portugal et des îles Canaries en Espagne). Il s’agit d’un produit de qualité, labélisé RUP, où les bananes sont cultivées selon les méthodes traditionnelles, dans le respect du travail et…
Noël italien: chapon de pintade à l’orange et aux cèpes
…lors d’une invitation à déjeuner avec les représentants des Volailles fermières Label Rouge au Senderens (une chance en effet). J’ai pu donc discuter, demander les différences entre toutes ces volailles…
Pintade en cocotte aux clémentines
…de laurier 1 verre de vin blanc sec les graines d’une demi-grenade à ajouter aux pommes de terre à la graisse de canard d’hier graisse de canard (50 g) sel…
Le cassoulet
…une poêle bien chaude, faire rissoler les cuisses de canard jusqu’à ce qu’elles dorent. Retirer et mettre de côté, couvert. Dans la même poêle (avec le gras de canard), faire…
Canette à l’orange
…et à l’ajout des fruits frais : ça marche très bien et vous avez un plat complet (presque léger ;-). L’association canard orange (comme dans ce canard rôti à l’orange…
Cuisses de poulet ou chapon aux champignons et à l’orange
…de jeunes cèpes surgelés) ou des champignons bruns graisse de canard (le petit plus qui fait la différence mais vous pouvez opter pour de l’huile d’olive) échalote ou oignon jaune…
Vincisgrassi, les lasagnes typiques des Marches
…de canard (magret, cuisse…) 100 g de jambon blanc ou sec ou 60 g de bons lardons 20 g de cèpes séchés (plongés dans l’eau tiède pendant 30 min, eau…
Poulet rôti parfait et un secret
…du canard laqué (et sa peau magique). En effet le tout est logique : ainsi les chairs (et notamment les blancs) sont hydratés et la peau sèche bien. Après il…