Velouté d’asperges, fèves, citron et estragon
…de feuilles d’estragon frais – le jus et le zeste d’un citron jaune non traité – une échalote – huile d’olive vierge extra, sel et poivre 1. Enlever la partie…
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Boeuf fondant, brebis des Pyrénées et caviar d’aubergines inspiré de Stéphane Jego et gagnez un dîner chez L’Ami Jean avec votre riz au lait
…d’olive – le jus d’un demi citron jaune – persil, menthe – huile d’olive vierge extra, sel et poivre 1. Préparer la viande la veille. Ciseler le poireau et couper…
Soupe froide de poivrons et tomates, quenelles de ricotta au citron
…les poivrons rôtis avec des tomates fraîches (un mariage qui marche toujours même simplement en salade) et puis j’ai pensé au peps du citron, l’huile d’olive à la mandarine dont…
Pâtes aux vongole et aux moules comme à Naples
…ou, dans l’idéal, des tomates du piennolo ½ verre de vin blanc sec 2 gousses d’ail quelques feuilles de persil plat un piment d’oiseau huile d’olive vierge extra, sel 1….
Lahmajoun ou lahmacun : pizza turques à la viande d’agneau
…huile d’olive vierge extra 1. Préparer la pâte. Mélanger la levure avec 50 g d’eau dans un verre et laisser fermenter 10 minutes. Dans un saladier ou une cuve de…
Gnocchi de ricotta, crème de petits pois et coppa + vidéo pas à pas
…de 120 à 150 g de farine) + un peu pour le plan de travail 80 g de parmesan râpé 1 oeuf entier quelques feuilles de menthe fraîche huile d’olive…
Aubergines farcies de pâtes et mozzarella
…120 g de mozzarella de bufflonne égouttée 50 g d’olives noires dénoyautées (de qualité) 4 filets d’anchois à l’huile d’olive 3 aubergines violettes moyennes (25 cm environ) 1 petite gousse…
Ratatouille
…bien fermes 2 courgettes moyennes bien fermes (encore mieux si claires) 2 oignons rouges thym, persil plat huile d’olive vierge extra, sel et poivre 1. Éplucher les oignons et les…
Rôti de porc aux pêches ou aux nectarines
…viande à l’intérieur du filet) piment d’Espelette, roquette, basilic huile d’olive vierge extra, sel 1. Préchauffer le four à 210°C (on peut aussi démarrer la cuisson de la viande à…
Pizza margherita (tomate, mozzarella et basilic)
…de fraîche 5 g de sel fin 1 cs d’huile d’olive (facultatif mais je préfère) Pour la garniture : 300 g de coulis de tomate de qualité ou des tomates…
Salade de pois chiches libanaise
…énormément. Vous trouverez souvent des petites variations dans les herbes, les épices, les quantités aussi mais le principe reste le même. Arrosez le tout d’une bonne huile d’olive et le…
Oeufs durs farcis aux sardines, poivrons et tomates rôtis
…sardines à l’huile d’olive, de qualité (150-200 g environ) 16 tomates cerise coupées en 4 une dizaine de feuilles de persil 2 poivrons rouges moyens coupés en lanières 2 càs…