Les authentiques spaghetti alla carbonara (Trattoria)
…(20 g), extra frais (ou bien : 1 oeuf entier + 2 jaunes, ou bien 4 jaunes pour une sauce plus dense mais moins légère) – 4 cs de pecorino…
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Zeppole (o bignè) di San Giuseppe, beignets italiens pour la fête des pères
…de farine de riz, ou bien 50 g de farine en tout – 3-4 jaunes d’oeuf (70 g environ) – le zeste d’un gros citron non traité ou la pulpe…
Asperges blanches, sauce aux oeufs et câpres (à la Bassanese)
…oeufs, citron et câpres, à la Bassanese (pour 2-3 personnes) – 1 botte d’asperges blanches bien fermes et claires (des Landes ou de Bassano 😉 – 2 oeufs – 2…
Tiramisù classique au café et… ricotta
…20 g de sucre. Mélanger le mascarpone avec la ricotta et incorporer délicatement aux jaunes d’oeufs en trois fois. Ajouter ensuite les blancs d’oeufs par mouvements circulaires du bas vers…
Gâteau au chocolat, ricotta, noisettes et noix (sans beurre et sans gluten)
…minutes environ. Fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient presque fermes. Faire fondre le chocolat au bain-marie. 2. Incorporer délicatement la ricotta aux jaunes oeufs puis le chocolat et…
Entremets caramel, chocolat blanc et praliné croustillant de Mercotte
…blanc, caramel et vanille 52 cl (520 g) de crème fleurette 200 g de chocolat blanc (ivoire) de couverture 75 g de jaunes d’oeufs (4 environ) 50 g de sucre…
Genovesi de Erice (chaussons à la crème pâtissière typiques de la Sicile) +vidéo
…sucre semoule 2 jaunes d’oeuf (50 g) 100 g de beurre en dés une pincée de cannelle et le zeste d’un demi-citron non traité (facultatif) Pour la crème pâtissière au…
Sablé breton : recette et astuces
…g de beurre semi-sel mou (ou du beurre avec une pincée de fleur de sel) 4 jaunes d’oeufs (80 g environ, si possible fermiers) 3 càc (8 g environ) de…
Pêches au sirop maison (minute ou en conserve)
…je n’en ai pas trouvé à Paris. Vu que je devais en préparer pour l’anniversaire de mon frère, je me suis ruinée avec des pêches jaunes à 8 € le…
Entremets Melba aux pêches et aux framboises
…la vanille pêche 30 cl (300 g) de lait frais entier 30 cl (300 g) de crème fleurette 6 jaunes d’oeufs (130 g environ) 120 g de sucre semoule 8…
Quiche lorraine
…de déguster). – Le fait d’avoir plus de jaunes que de blancs d’oeuf va donner de l’onctuosité à la crème et plus de tenue. Vous pouvez aussi augmenter le nombre…
Bûche ou entremets chocolat caramel (sans gluten)
…et noisettes caramélisées (pour 6 personnes) Biscuit au chocolat (cacao) sans farine : 2 gros (ou 3 normaux) blancs d’oeuf (90 g) bien séparés des jaunes 2 gros (ou 3…