Takaje de Tre Spade ou quoi faire avec un appareil de mise sous-vide ?
…souvent mon parmesan, mon pecorino et ma scamorza fumée que j’achète de temps à autre et que je souhaite avoir toujours dans mon frigo. S’ils sont crémeux j’utilise plutôt les…
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Casunzìei ampezzani : ravioli de betterave, ricotta et pavot typiques de Cortina d’Ampezzo, en Italie
…vieux ou à défaut du parmesan bien affiné – 2 cs de graines de pavot 1. Préparer la pâte (même la veille). Mélanger la farine avec les oeufs puis verser…
Cocktail au Champagne, cidre et airelles – Buon anno con un cocktail
…champagne, parmesan, poire ou dans un granité exotique ou aux framboises. Mais il faut dire que la version boisson est toujours la reine. L’année dernière je vous ai proposé un cocktail…
Pâte feuilletée rapide (recette et astuces) – Pasta sfoglia rapida
…utiliser pour un apéritif rapide : formez des bâtonnets, saupoudrez-le de sel, poivre ou parmesan et paprika. Faites-les dorer au four à 190°C pendant 5 à 10 minutes. Avantages et…
Soupe de carottes, coco et oeufs de saumon
…allumettes de pâte feuilletée rapide (clic) juste recouvertes de poivre et parmesan (un truc qui prend 10 minutes 😉 Soupe de carottes, coco, oeufs de saumon (pour 4 personnes) – 5…
Pâtes (rigatoni) à l’amatriciana, typiques de Rome
…guanciale :-). Elles feront toute la différence sans se ruiner. – Si vous n’aimez pas ou ne trouvez pas le pecorino vous pouvez le remplacer par du parmesan mais ce…
Côtelettes d’agneau panées à l’origan – Braciolette d’abbacchio panate
…origan, pecorino ou parmesan râpé (facultatif) huile d’arachide ou d’olive (pour le bain de friture) sel 1 citron pour servir 1. Vingt minutes avant de frire, aplatir un peu la…
Pain de mie à la farine complète – Pan carré integrale
…prévu pour le soir la soupe de fenouil et parmesan. Et pour changer je n’avais plus de pain… mais plein de farines dans mon placards. En deux temps trois mouvements…
Linguine sauce aux noix (salsa di noci) typique de la Ligurie
…rapidement. Servir de suite en solo avec le reste de noix (et si on aime, un peu de parmesan). Note : Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez utiliser…
Crocchè, les croquettes de pommes de terre italiennes
…environ scamorza fumée ou de provolone piccante ou de brebis en dés 120 g de pecorino ou parmesan râpé 100 g environ salami type Napoli à gros grains (facultatif) chapelure…
Gagnez mon livre Un déjeuner de soleil en Italie et un superbe panier gourmand de produits italiens Les 4 Gourmets
…Voici donc pour les curieux la liste des produits : – parmesan affiné 24 mois – une bouteille d’huile d’olive vierge extra Terre dell’Abbazia – vinaigre balsamique – riz carnaroli…
Poisson gratiné à la sicilienne
…cs de chapelure 2 cs de pecorino ou de parmesan râpé quelques brins de romarin frais et de graines de fenouil sauvage huile d’olive vierge extra sel et poivre du…