Polpette (boulettes) au citron confit- Polpette al limone candito
…origan séché farine de blé dur poivre Instructions Verser le lait sur la mie de pain et l’émietter. Ajouter la viande, les filet d’anchois écrasés, le zeste de citron, l’origan,…
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Strudel cresson-ricotta de bufflonne (strudel ricotta e crescione)
…1 oeuf – 4-5 cs de parmesan – un bouquet de persil, sel, poivre, noix de muscade 1. Préparer la pâte. Mélanger la farine avec l’huile d’olive puis ajouter l’eau…
Biscuits au gorgonzola, compote de poires à la sauge et autres suggestions apéritives
…3 feuilles de sauge fraîche – sel, poivre Compote: – 300 g de purée de poires (fraîches mixées ou pour moi purée Cap’gourmet) – 1 échalote moyenne – 20 g…
Ravioli géants à la ricotta, oeuf coulant et huile de truffe- Ravioloni ricotta, uovo e tartufo
…d’oeuf – sel, poivre, huile d’olive à la truffe blanche, parmesan 1. Préparer la pâte (même la veille, elle se garde bien un jour au réfrigérateur). Former un puit avec…
Pizza pasqualina (brioche au fromage typique de la Ombrie)
…160 g de pecorino romano râpé – 80 g de parmesan ou de grana râpé – 30 g de saindoux (ou de beurre), poivre 1. Mélanger la levure avec 100…
Poivrons farcis au riz Venere- Peperoni ripieni di riso Venere
…oignons nouveaux – 2 cs de raisins secs – 2 cs de pignons de pin – bottarga (poutargue de mulet), laurier, persil, – citron, huile d’olive, sel et poivre 1….
Cake au caviar d’aubergines et comté- Cake al caviale di melanzane e comté
…+ un peu – algues séchées, sel et poivre 1. Préparer le caviar. Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Fendre…
Salade de melon, cerises et mozzarella affumicata
…parfumé – 20 cerises (bigarreaux) – 300 g de mozzarella de buflonne fumée – quelques feuilles de menthe – fleur de sel, poivre noir, huile d’olive Eplucher, vider puis couper…
Nuggets de poulet aux corn flakes, tandoori et moutarde Amora
…Tandoori + un peu – ½ càc de cumin – Fleur de sel et poivre noir du moulin – Huile de friture (arachide…) 1. Mélanger la moutarde avec les épices,…
Risotto au cabécou, prosciutto di Parma et confiture de tomates (et une soirée avec Lagostina)
…jambon de Parme – 3 cs de confiture de tomates vertes (recette ici) – 1 échalote, 2 feuilles de sauge, vin blancbeurre, sel et poivre noir du moulin 1. Dans…
Apéritif autour de la pastèque et de la framboise : jus et dés à la robiola
…d’olive, sel et poivre Composer les brochettes avec un dés de pastèque, un de robiola, une framboise et une feuille de basilic. Assaisonner avec un tout petit peu d’huile, sel…
Bruschetta à la caponata siciliana, un vrai délice !
…longues (sans pépins ou des grosses aubergines rondes) 1 coeur céleri 4-5 branches avec les feuilles environ, bien tendres 2 gousses ail 12 tomates cerise ou 4-5 tomates en grappe…